炸鱼的面糊怎么调才脆?调制面糊是关键

炸鱼时,调制面糊是关键,放淀粉还是面粉?试试这样做,又酥又脆

鱼是一种既美味又有营养的东西,平时深受人们的欢迎,尤其是给老人小孩吃,还是非常不错的。

鱼的吃法很多,可以红烧、油炸、清蒸、糖醋等等,每一种口味都不一样,你更喜欢哪一种吃法?

炸鱼的面糊怎么调才脆?调制面糊是关键(1)

对于个头比较小的鱼来讲,我更喜欢炸着吃,酥酥脆脆的,吃一口甚至连鱼刺都能嚼烂,太美味了!做炸鱼,我们本来想吃的就是它酥脆的口感,但是这种口感却并非每一个人都可以做出来,有些人做出来的炸鱼是软软的。

炸鱼的面糊怎么调才脆?调制面糊是关键(2)

其实要想炸鱼更酥脆,最关键的就是调制面糊了,只要调制出一款脆皮糊,那么炸出来的鱼肯定是又香又脆的。炸鱼,究竟是要用淀粉还是面粉呢?今天我来教大家一种,试试这样做,炸出来的鱼又酥又脆,真香!

炸鱼的面糊怎么调才脆?调制面糊是关键(3)

【炸鱼】

材料:小鲫鱼、面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、生姜、料酒

1、准备一些小鲫鱼,我们将其鱼鳞、内脏去除,之后在水龙头下,将其冲洗干净。下面我们往小鲫鱼中,加上盐、胡椒粉、姜丝、料酒,搅拌好之后腌制一段时间。

炸鱼的面糊怎么调才脆?调制面糊是关键(4)

2、下面就是最关键的一步了,调制面糊。调面糊,不能只用面粉,炸出来会比较硬,应该再往里面加上适量的淀粉,会更加酥脆。放上少许泡打粉,炸出来的鱼更蓬松更酥脆。2勺面粉、1勺淀粉、1个鸡蛋、2g泡打粉,全部放入碗中。

炸鱼的面糊怎么调才脆?调制面糊是关键(5)

3、之后加上适量的清水,搅拌好,用筷子试一试能够挂住糊就可以了。重新准备一些干淀粉,放到一旁备用。等鱼腌制好之后,我们先将其放到干淀粉中裹一层薄薄的淀粉,然后再放到面糊中挂浆。

炸鱼的面糊怎么调才脆?调制面糊是关键(6)

4、往锅里倒上多一点的食用油,等到油热之后,把鱼放进去炸。炸到微黄之后捞出,这个时候也有关键一点需要大家注意,如果想要炸鱼更加酥脆的话,我们还需进行复炸这一步。复炸一次,表面金黄以后,就可以把鱼盛出来了。

炸鱼的面糊怎么调才脆?调制面糊是关键(7)

注意事项:

1、炸鱼,淀粉和面粉到底应该用哪一种?都需要用到,并且再往里面加一点点泡打粉会更好。

2、要想炸出来的鱼更加酥脆,复炸是非常有必要的。但是要控制好时间,十几、二十秒之后,等到颜色金黄后就得快速捞出,不然容易糊。

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