可可酱的营养价值（可可酱中的香兰素有危险吗）

近日，有报道称，某企业生产的榛果可可酱含有有害成分——香兰素，它是一种兴奋性毒素，会造成神经性紊乱等问题，能够杀死大脑细胞。大量网友在转发时称“它正毒害你和你的小孩”。香兰素是什么？可可酱还能吃吗？

什么是香兰素？

香兰素（Vanillin），又名香草醛，通常分为甲基香兰素和乙基香兰素。它是一种可食用香料，具有香荚兰香气及浓郁的奶香，可在香荚兰的种子中找到，也可以人工合成。

香兰素在食品中的使用其实非常常见，它是一种很常见的香精香料。比如，很多人都很喜欢吃“香草味”的冰激凌、饮料和糕点，这个香草味的主要成分就是香草醛，俗称“香兰素”。日常生活中，在一些洗发护肤用品也有它的身影，给人们以香草味的体验。

香兰素的安全性如何？

大家最关心的是，含有香兰素的可可酱会不会如报道中说的那样对人造成伤害呢？可可酱中的香兰素到底是否有害呢？

担心有害前，我们更应该看看它究竟有多少香兰素。实际上，世界粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）联合专家委员会设立香兰素的每日允许摄入量ADI为0-10 毫克/千克体重[2]，而欧盟食品安全局设立的每日允许摄入量则是每人每天47毫克，可以认为，只要是合理使用、不超过当前限量的前提下使用香兰素，不用担心安全。

但是，很多人还是担心，万一企业为了增香吸引人、多加呢？不过，这可能只是一种杞人忧天。实际上，一般情况下企业也不会有人大剂量使用香兰素。因为香兰素就跟其他许多香精一样，它们有很强的自限性，少量添加很香，但是，添加的量太过了，那就不再是香，而是苦了。

总之，香兰素是一种很安全的食品添加剂，在普通食品中使用并不会对人的健康产生什么影响。

香兰素中有味精？太牵强了

报道还称，香兰素在合成过程中有一种最为糟糕的成分——谷氨酸一钠（简称MSG），就是大家熟知的味精的化学成分，MSG能够作为一种兴奋性毒素，会损伤脑神经。香兰素中真的有味精？是否有害呢？

首先，香兰素的合成过程中并不会产生MSG，所以，香兰素中并不会存在味精成分MSG，这个报道中的说法实在是子虚乌有。

其次，MSG是一种常用的食品添加剂，国际权威机构，包括国际食品添加剂法典委员会CAC、美国FDA、欧洲食品安全局EFSA等都认为合理使用MSG并不会对健康有何影响，也不会导致神经毒性。文中提到的MSG危害神经的罪名也是没有根据的。

所以，香兰素中并不存在谷氨酸钠，谷氨酸钠本身也是安全的；而拿谷氨酸钠一个子虚乌有的罪名说香兰素有很大危害，实在是牵强附会。

参考资料：

[1] GB2060-2014 食品安全国家标准 食品添加剂.

[2] VANILLIN . Summary of Evaluations Performed by the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives.