特色餐饮预制菜（预制菜为何成为）

这次去到梁平采风，除了欣赏风景外，还有一个特殊的任务，那就是打探预制菜行业发展。梁平作为西部预制菜之都，为何要倾注全力发展预制菜呢？预制菜赛道究竟有何魅力，使得全国餐饮业为之转型呢？今天我将带大家走进西部预制菜之都梁平，探访预制菜的独特魅力。

预制菜，又称为预制调理食品。说白了，就是一些半成品的菜品。买回来后，通过简单的加热或者简单的烹饪即可食用。目前在各大超市，我们均可以看到预制菜的身影。那些菜配好，肉切好，混成一盒装的都属于预制菜。而且这还仅仅是预制菜的一小范围，预制菜的概念甚至延伸到了冷冻食品，易拉罐食品等领域。所以广义的预制菜有四大类，即食（如八宝粥）；即热（如速冻汤圆）；即烹（须加热烹饪的半成品菜肴）；即配（免洗免切的净菜）。

预制菜，在年轻人里面是得到了广泛认可的。主要原因是方便，快捷。试想一对夫妻都是上班族，每天下班后都是身心俱惫，谁也不愿意还花大时间去烹饪一顿晚餐。那么预制菜的作用就得到了利用，把原来从买菜，备菜，烹饪，饭后打理等步骤，直接浓缩到即热即食一步。全面降低了精力开支。但是预制菜在中老年人的印象中就没那么乐观，主要原因还是在于对菜品的担忧，食材的新鲜，食材的品类是否优质，而且还有那最可贵的锅气怎么保持。中国人的餐饮讲究锅气，也就是刚出炉的最好。预制菜很难做到这一点，所以这也是中老年人接纳不好的原因之一。

1，效率提升。虽然中老年人接纳不易，但社会主流仍然是年轻人的天下。所以预制菜最大的优势--效率提升，得到年轻人的青睐。随着外卖的兴起，“精致懒”的概念成为全民关注的焦点。足不出户尝尽天下美食，也从奢望变成了现实。那么预制菜从成本来说，肯定比外卖来得便宜。那么方便且性价比高的生活方式，怎么会不让人爱不释手呢？

2，人工成本的降低。预制菜的市场在哪儿？我们从报表可以看到，预制菜正在从C端逐渐过渡到B端，换句话说预制菜的主要市场从客户过渡到了餐饮商家。为什么商家会选择预制菜呢？最大的原因是人工成本降低。我们在西部预制菜之都展馆看到，一台8万块的机器，就可以解决所有烹调的工作。你只要把预制菜的菜品倒进去，在机器里面加入炒菜时需要的油。机器就能自动工作，什么时候油锅温度合适，什么时候放肉，什么时候放蔬菜，都有精密的程序计算把控。换句话说，一台8万块的机器，至少可以当1个人工使用。8万块，也就是厨师一年的工资，但机器的使用可以达到数年。而且没有人类的情绪，做菜的味道持续稳定，谁不爱呢？

3,餐厅的菜品选择面更广。你开餐厅请厨师，他擅长川菜的同时能不能做好粤菜，鲁菜，东北菜呢？全才的厨师很难吧？那你想兼顾这些菜品难道要请多位厨师吗？成本太高，没利润啊。那么预制菜就能解决这个问题。原材料直接从预制菜商那里进货，你只要通过人工加热，或者机器加热，就能迅速的出品一份味道还不错的菜品。这对于餐厅来说，绝对是不可奢求的福音。而且随着外卖业的兴起，餐饮店对于出餐的速度也要十分讲究，所以预制菜一定会成为餐饮商家扳手腕的重要节点。

预制菜，逐渐被大众所认识和接纳，成为当下不可忽视的餐饮新锐。你对预制菜有过了解吗？感觉如何，欢迎评论~

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