上海海鲜黄油蟹（吃货们的福音东海开渔）

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8月1日，吕四新渔港内桁杆拖虾渔船、笼壶类(包括蟹笼)和流刺网渔船纷纷开赴东海捕捞作业。等了3个月，鲜活的海鲜又要回来啦!一大波“虾兵蟹将”快要游上餐桌了，大家可以敞开肚皮吃喽!

据了解，今年我市海洋伏季休渔5月1日12时至9月16日12时。其中，桁杆拖虾、笼壶类、刺网和灯光围(敷)网休渔时间为5月1日12时至8月1日12时;张网类作业除单锚张纲张网(帆式张网)外休渔时间为5月1日12时至9月1日12时。

大黄鱼、小黄鱼、鲳鱼、带鱼、梭子蟹、虾蛄等8种新鲜海鲜被首先解禁。据了解，每年开渔时节，捕捞量最大的，就是梭子蟹。由于上市量大，八九月份的梭子蟹是最便宜的时候，一顿吃到饱，都不用心疼自己的钱包。

对于如何挑选梭子蟹，记者向渔民讨教，学了几招：

一看活力：将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强;

二看腹壳：指压，硬的说明肉质肥厚;

三看蟹足：蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满;

四掂重量：相同大小的蟹，哪个重哪个肉就多了。

值得注意的是，到目前为止，并不是所有渔船都“解禁”了!张网类(除帆张网)作业渔船将于8月16日中午12时，结束休渔。帆张网、拖网及其他作业方式渔船将是末批“解禁”渔船，于9月16日中午12时开捕。

梭子蟹的做法可不少，

小编这就介绍几种梭子蟹家常吃法

清蒸梭子蟹

隔水清蒸是最简单，最家常，最营养的做法。不需要再加任何调料，梭子蟹本身的鲜味就够了。注意，蒸蟹之前先放入姜片，不仅能去腥，还能祛寒。

清炒梭子蟹

清洗、剥壳、去除蟹腮，由蟹肚中间剖开，大蟹再分切成4块，小的则一切为二，将切块的蟹黄处均匀沾上生粉(使蟹肉细嫩及锁住蟹肉)，锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将梭子蟹块放入锅中，放入调料大火翻炒至熟透，一盘喷香的炒梭子蟹就出炉了，香到你忍不住流口水。

生炝梭子蟹

做炝蟹时，一定要选择活的梭子蟹，清洗去除蟹腮后，由蟹肚中间掰开，放入适量的盐、糖、白酒、醋、味精、姜丝，静置半小时就可以开吃了，再咪上两口小酒，简直快乐似神仙!

小贴士

蟹肉营养虽好，但食用时一定要注意，梭子蟹性寒，对蟹有过敏史，或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人，尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇最好不要吃蟹。此外，蟹内含有大量的蛋白质和较高的胆固醇，一次不能吃太多。

作者：文、图丨记者 黄海

来源：南通发布 编辑：王婷 实习编辑：李凡