做肯德基里面的炸鸡教程（在家轻松做出肯德基炸鸡）

宅在家里抗击疫情，吃了很多天方便面，忽然馋着想吃炸鸡。第一次做的时候，在网上随便搜了一个做法（还需要复炸），但是鸡肉很老且没有汁水。

于是第二次，认认真真撸起袖子研究各种资料，终于做出的鸡翅，老远飘着肯德基炸鸡的特有香味，且不用复炸，一口咬开，鸡肉鲜嫩多汁，炸鸡外挂着鳞片，金黄酥脆。肯德基炸鸡复刻成功！现总结步骤如下：

炸鸡主要分为三步，腌制，裹粉，油炸。

STEP 1腌制

如下图是找到的肯家炸鸡配方，其中单位TS=Tea Spoon(茶匙)，1TS大约是6g。鸡翅腌制前需要用刀在鸡翅正反面划拉几个口子方便入味，调料放完需要用手抓匀（建议带上一次性手套），再用保鲜膜封好放在冰箱冷藏室让其静置入味。至少等待4个小时。

TIPS

a. 拿到这个配方时，我也不知道这适合腌制多少鸡翅的量。于是我就用盐作为标准，我做了约14枚鸡翅，根据以往做菜的经验，放了2.5小勺盐(大约7-8g)，其余配料根据盐的量来进行折算。

b.普通中餐为主的家庭，没有芹菜盐，芥末酱，大蒜盐，姜粉等配料。于是，我是拿了压蒜蓉的机器，分别压了大蒜，芹菜，生姜，并加入适量芥末酱来替代这些盐。

STEP 2裹粉

1.拿14枚鸡翅举例，我用了100g面粉 40g淀粉 3g小苏打 3g辣椒粉 3g盐，搅拌搅拌，调成裹粉用的干面。

2.第一遍抓着鸡翅裹粉后，放在一个干净的篮中（我放在了淘米用的容器中）。因为接着需要浸在水里5-10秒，确保每个鸡翅都沾到水了，再裹一遍粉。这是为了鸡翅挂上麟片的最重要的步骤。第二次裹粉时，可以用手揉搓鸡翅，确保每个鸡翅又挂上了第二层粉。

3.最后，用鸡翅两两互相拍打，抖去多余的粉。

TIPS

a.小苏打是为了鸡翅可以炸出漂亮的金黄色

STEP 3.油炸

1. 取一口小而深的锅（炸鸡翅需要宽油，口径小省油哈）

2. 油温上升到150度（筷子放入会冒小泡泡），调为 中火，放入4-5个鸡翅，炸1分钟。（期间不翻动）待鸡翅成型后，改大火炸3分钟，即可出锅。

TIPS

a. 炸鸡翅一定要宽油，炸的时候要小心；

b. 严格控制油温和时间，最后待鸡翅炸到金黄即可出锅（因每家火力大小不一样，油炸时间可以通过观察鸡翅成熟度来决定）但别炸过头。

最后，附上我的成品图。以上皆为实操经验总结，欢迎讨论。