杨凌蘸水面和面凉水还是温水（杨凌蘸水面为什么讲究个一青二白）

杨凌蘸水面是陕西一种地方小吃。面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。

杨凌蘸水面讲究个一青二白，青则可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，总之是要有那水草一般招摇的青绿于水，面是拉出来的，宽3－5厘米，长1.5－3米，厚2－3毫米，白白的盘绕于青绿之中。

面条材料

饺子面粉300克、清水140克、盐1/2小匙、青菜2棵、蒜油材料、大蒜10瓣、辣椒面1小匙、盐1/2小匙、植物油2大匙

汤材料

花椒10颗、番茄2个、鸡蛋2个、水发木耳2朵、香葱段、姜片适量、盐1/2小匙、鸡精1/2小匙、醋1.5大匙、白胡椒粉1/8小匙

面条做法

1将盐加清水溶化，倒入面粉中。用筷子搅拌成雪花状，用手和成面团。和好的面团应表面光滑，软硬度如饺子皮。

2将面团搓成长条状，均匀地切成小段。在面团的两头抹上油，放在盘子上，表面盖上保鲜膜，松弛20分钟。

3烧开一锅水。把面团擀扁，用两手各拽面团一头，将面条拉长、拉薄。

4拉一根面条就往开水锅里放一根，水开后往锅里加一碗冷水。加入青菜煮熟即可。

蒜油做法

1大蒜剁碎，加入辣椒面、盐拌匀。

2锅内烧热2大匙油，趁热淋在碗内

3搅拌均匀即为蒜油。

汤做法

1木耳撕成小朵，生姜切片，番茄切块，香葱切段，鸡蛋打散成蛋液。

2炒锅放油烧热，加入香葱、生姜、番茄，炒至番茄软烂。

3加入清水500毫升，放入黑木耳、花椒、盐、醋煮开。

4淋鸡蛋液，撒胡椒粉，熄火。取一些蒜油放入汤内，捞入煮好的面条和青菜即可食用。

　杨凌多面馆，去杨凌者，主人皆要请其吃面，是唯面独尊的一元化饮食格局，只有统一到唯面独尊的饮食一元化，才有后续的种类繁多、风格各异的百面争鸣之局面。今次又到了杨凌，原本是与CCTV做《麦子问题》的节目，麦子是要磨面的，吃面就是吃麦子，故将面吃透了亦有必要，从面到麦子则是一种细致入微的品味罢。