天热我家最爱的一锅糖水（冻作一团小寒日）

2018-01-06 12:27 | 浙江新闻客户端 | 记者 傅静之 通讯员 祁洲谊

美丽浙江，“浙”里味道，味到深处，情至浓时。

《浙里味道》将以新闻的视角、人文的情怀、多元的呈现，带你探寻时光隧道里的味觉记忆，发掘那些藏在舌尖和心头的温暖故事，进而追溯浙江乡村与城市文明演进的历史，感知浙山浙水浙江人的文化精神特质，并助力浙江各地农产品区域品牌建设和产业发展。

“小寒大寒，冻作一团”。昨天，我们迎来了2018年的第一个节气、也是一年中最寒冷的节气之一小寒。当很多“冻作一团”的人选择麻辣火锅、红焖羊肉来对抗这最冷的日子之时，在浙江沿海，人们却贪恋着那一碗自家“露天厨房”烹出的“鱼打冻”。

“鱼打冻”并不是什么山珍海味，它在很多时候更像是一道“剩菜”。但在很多舟山人尤其是嵊泗渔民的记忆中，“鱼打冻”是冬日里最亲切的味道，是家的味道。每当新年伊始，伴随海岛的气温直逼零度，许多海边居民就开始准备这道传统“家肴”。其实“鱼打冻”是一个统称。在盛产海鲜的沿海居民家中，所有海鲜鱼类烹饪熟透后，若是一顿吃不完，油脂和汤汁在冬日的低温中凝结成冻，带鱼冻、鳗鱼冻、蟹冻、黄玉冻......漫漫冬日，海岛人家把它们保存在气温相对较低的露天里，少则三五碗，多则数十碗，都是凝成果冻状的鲜鱼或是各式海鲜。

寓意“年年有余”的“鱼打冻”，由此成为嵊泗乃至浙江沿海一带特有的冬日传统美食。多年来，每逢冬日丰收，许多鲜鱼不便储存，“鱼打冻”就成为晒制鱼鲞之外的另一种储存方式。沿海许多渔家数代生活简朴，吃剩的汤汁鱼骨不舍丢弃，就煮出饱含海鲜精髓的汤汁，再凝结成冻。油香鱼味很是下饭，盛一碗刚出锅的白米饭，热气腾腾，夹一块鱼肉埋入饭中，用勺子挖上几勺鱼冻放在饭头。肉眼可见的融化，赶紧扒拉一口，白米饭的纯粹衬托着鱼冻格外咸香，鱼冻的冰与米饭的滚烫在口腔交织，刺激着味蕾愈发敏感，却不流失一丝鲜味；再咬上一口鱼肉，外热内冷，更是别致。多年来，“鱼打冻”已然成为当地冬日餐桌上的常见菜式，也因为海鲜种类的繁多，在每家都会变幻出不同的花样和美味。

又是一年春节将至，许多都市人都会感慨：生活越来越丰富，年味却越来越淡。对许多向往海边生活的人来说，一碗热气腾腾的海鱼，在时间和气温的通力合作下，凝结成冻，就是最挥之不去的浙里味道。

想吃“鱼打冻”吗？想自己烹制一道与众不同的“鱼冻”“肉冻”“海鲜冻”吗？点击下面这段视频就能搞定哦！