自制潮汕牛肉丸的做法（潮汕特色的牛肉丸）

在吃火锅或者是麻辣烫的时候，桌上经常能看到牛肉丸的身影。牛肉丸是以牛肉为主食材制作而成的，吃起来也要比普通的牛肉更好吃，作为火锅餐桌和麻辣烫的火热食材，这些特点就是牛肉丸如此火热的原因。我们一般吃到的牛肉丸是带馅料的，吃起来虽然滋味十足，但少了正宗牛肉丸的筋道和感觉，而且在饭店里面吃到的牛肉丸，基本都是速冻的，这让很多的吃货们都不满足。

手工的牛肉丸以潮汕地区的最为正宗，首先，食材都是经过了严格把关的，其次，牛肉丸的制作都是靠纯手工打制出来的，这样做的话，口感筋道Q弹，而且滋味十足，是上好的美食。但随着环境的变化，机器逐渐取代了手工，牛肉丸也能够不用人工而批量化生产了，但这样做出来的牛肉丸，口感和味道都不如从前了。手工制作的牛肉丸越来越少，我们能吃到正宗牛肉丸也越来越难了。那么今天，小编就来教大家如何自己制作手工牛肉丸，味道和口感都要比机器制作的牛肉丸要好，重要的是，制作方法也很简单。潮汕特色的牛肉丸，在家就能做，制作方法简易，肉丸鲜嫩Q弹。快来和小编一起来制作吧！

【食材准备】

精选牛腿肉1500克，鸡蛋3个，淀粉，食盐，生抽，料酒，白砂糖

牛肉建议选取牛腿肉，牛腿肉的口感顺滑细腻，用来做牛肉丸是最为合适的了，如果有朋友喜欢口感比较蓬松的，可以在其中加入泡打粉。

【做法】

步骤一：先将牛肉用清水冲洗干净，随后用刀先将肉上面的筋膜用刀给剃掉，然后再将牛肉切成块，肉块越小，就越容易将牛肉打成肉泥。随后再用木棒对牛肉进行敲打，敲打时要注意手上的劲道，用木棒击打的地方越来越薄时，就用木棒将牛肉聚拢，继续敲打，等到牛肉块变成了牛肉泥之后，将牛肉泥放入盆中进行摔打，让牛肉泥定型，不易松散，摔打的时间越长越好。

步骤二：起锅烧水，待锅中的水起小泡之后，关火，准备一个勺子，把勺子放在热水中，防止牛肉粘在勺子上。然后用手握出一部分牛肉泥，让牛肉泥从虎口的洞中挤出，待挤出来的那段时间，用勺子将牛肉泥舀出，并放入水中，锅中的牛肉丸要不定时的轻搅一下，防止牛肉丸散开。

步骤三：将牛肉泥全部挤完之后，中火烧水，等到锅中的牛肉丸能够浮在水面上，就可以关火，将牛肉丸用漏勺捞出来放入冷水中过凉，过冷水要过两遍，这是利用了物理中热胀冷缩的原理，来保证牛肉丸的口感和味道的关键所在。

做到这里，牛肉丸就算是制作完成了。

好了，今天的美食就分享到这里，你学会了吗？大家还有什么美食的烹饪技巧的话，就在评论区下方一起分享吧！