中餐厅张亮炒什么好吃（中餐厅3秦海璐做的捞汁凉粉）

大家好，我是小白菜多肉美食。因为很喜欢做菜，所以我最近一直在追《中餐厅3》这档综艺节目。里面出现的菜实在是太多了，不过我还是最喜欢吃凉菜。秦海璐就在节目里做了很多的凉菜，比如凉拌黑木耳、麻酱凉粉、捞汁凉粉等。

我最感兴趣的一道菜，就是秦海璐做的捞汁凉粉了，这道菜酸辣可口，最适合夏天吃了，而且这道菜相对于其他菜的做法来说，也是非常简单的，在家里也可以做！凉粉的做法虽然简单，但是在一些餐厅里，它却是一道不可缺少的美食！

而且这凉粉还是一道天南海北的人都喜欢吃的一道菜，陕西凉粉、四川凉粉等各有各的特色，这做凉粉的原材料也是不同的，有用红薯粉做的，有用豌豆粉做的，有用大米和凉粉草一起做的，咱们今天做的是豌豆凉粉！

下面就让小白菜给你介绍一下《中餐厅3》里面这道捞汁凉粉的做法吧，希望你能够喜欢！

【主要食材】

豌豆淀粉100克，清凉水100ML 500ML。小米椒4-5个，香菜3-4棵，熟芝麻适量，柠檬一个。

【调料】

生抽15ML，香醋10ML、辣椒油15ML，盐和糖适量。

[做法步骤]

一：先将淀粉放在碗中，倒入100毫升的清水，把它们搅拌均匀，一定要用凉水哦。然后在锅里放上500毫升的水，把水烧开。

二：烧水的空隙，开始处理其他的食材，把小米椒、香菜清洗干净，再把它们切碎了，放在小碗中，再浇入生抽、香醋，辣椒油，放上盐和糖，再挤上半颗柠檬，把它们搅拌均匀，放在一边备用，这是捞汁凉粉里的捞汁，很重要的。

三：水开之后，把搅拌均匀的淀粉水慢慢倒在锅中，边搅拌边倒，防止淀粉沉底，这一步最好是两个人一起来操作，一人倒粉，一人用勺子搅拌。等把它们搅拌至透明状，就可以关火了。取一个模具，我用的是玻璃饭盒，把搅拌好的凉粉浆倒在里面，然后在桌子上震一下，把凉粉浆震平。再拿一盆子的凉水，把饭盒饭在里面降温。不一会儿，凉粉就会成型。成型之后，放到冰箱中冷藏半上小时，吃起来口感会更好。

四：把做好的凉粉从玻璃盒中倒出来，然后把它们切成细长条放入碗中，倒入之前准备好的捞汁，最上面再撒上一层的熟芝麻，这美味的捞汁凉粉就做好了。

看看成品，还是挺不错的吧？颜值很高，吃起来又香又辣，让人胃口大开，真的是一道很不错的凉拌菜！

【小白菜的温馨小提示】

在做凉粉时，最好用豌豆粉来做，这种粉比较好，成功率也比较高。在把和好的淀粉水倒进热水中时，一定要边倒边搅拌，而且不能停下来，一直要搅到透明为止，如果里面有白色团状的东西，那说明没有拌好，做出来的凉粉会比较粗糙。