炒肉怎么才能炒得更嫩更香（万万不可马上下锅炒）

大家好，今天给大家带来的是一道美味的炒肉片。我没事的时候，最喜欢的就是给家里人炒上一小盘的小炒肉，既好吃又营养。在炒肉片的时候，一定要记住一个点，那就是不可以往肉片中加入淀粉这一道食材。

很多人在制作炒肉片的时候，都说往里面加入适量淀粉，能让肉片变得更加嫩滑，其实这样的做法是错误的，根本起不到任何的增嫩作用，反而会让肉片变得特别难吃。

所以今天我就把我家炒肉片时的方法免费教给大家，在炒肉片的时候，不管你是炒猪肉还是炒牛肉，只需牢记三个要点，就能让你做出来的肉片香嫩还好吃，这可是一位40年大厨亲自教给我的方法哦，实用、简单、好操作。

【小炒肉】

【制作食材】猪肉，食盐，植物油，蛋清，食用油，洋葱，青椒，老抽，蚝油，鸡精

【方法及步骤】

1、首先买回家以后的新鲜猪肉，要用清水把猪肉清洗干净后，再把猪肉切成薄片状，猪肉的厚度控制在一毫米左右即可，尽量切的薄一些，这样在对其进行煸炒的时候，猪肉会更容易入味。

猪肉切好以后，要先对其进行腌制处理，在对猪肉进行腌制的时候，食盐是必不可少的，但是往猪肉中加入的食盐一定不要太多，一般小半勺就可以了，如果食盐加入太多的话，会把猪肉中的水分腌制出很多，那样猪肉吃起来就会太咸。

2、除了要加入食盐以外，还需要往里面加入适量的料酒，对猪肉起到去腥的作用。用食盐和料酒对猪肉腌制5分钟以后，我们还需往里面加入适量的植物油，用植物油和猪肉搅拌均匀，能对猪肉起到一层保护膜，防止猪肉内部水分挥发。

最后我们要准备一个蛋清，将其加入到肉片当中，将其和肉片抓拌均匀，蛋清可以对肉片起到很好的增嫩作用，让做出来的肉片肉香味更浓，在这一步我们可以用蛋清代替淀粉来进行使用，千万不要往里面加入淀粉。

3、肉片腌制15分钟以后，一定要记得先对其进行过油处理，起锅热油，往锅中多加入一些食用油，油温7成热以后，把腌制好的肉片加入到热油当中，对其进行滑炒，将其炒至乳白色以后，把肉片盛出锅中备用。

最后往锅中留下少许底油，准备适量青椒丝以及适量洋葱丝，小火翻炒一分钟以后，把肉片再次回锅，将其和青椒、洋葱翻炒均匀，往锅中再加入少许食盐，以及一勺蚝油、两勺老抽，适量鸡精把肉片炒入味，即可出锅进行食用。

【小贴士】

1、第1点，在对猪肉进行腌制时，往猪肉中所加入的食盐，一定不要加入太多。

2、第2点，在对猪肉进行腌制的时候，要采用蛋清来代替淀粉去对猪肉进行腌制，这样腌制的效果会更佳，还不会影响到猪肉的味道。

3、第3点，肉片腌制好以后，要先用热油对其进行滑炒一遍，再入锅去进行煸炒。