黄油焦糖费南雪（最适合烘焙新手的费南雪）

大家好！我是烘焙帮胖熊！

小伙伴还记得刚刚入门时做得第一款吗？是挤得歪歪扭扭的曲奇，还是总失败的戚风。胖熊首先做的就是费南雪，几种简单的材料，几个步骤就能完成，而且也不容易失败，第一次就让我做成功，成就感满满。关于费南雪还有一个小故事。

费南雪-Financier，可以翻译成金融家、财政家的意思，是19世纪巴黎证券交易所附近点心房的师傅，将 Visitation修道院的修女们独创蛋糕“不告而取”，然后将其改头换面，做成酷似金条的模样，因此吸引了不少财经人士，也因为方便快速吃完不容易弄脏小西装，而广为流传起来。

的确这种色泽金黄的矩形，很是讨喜难怪有人说它是发财蛋糕呢。胖熊觉得费南雪寓意好口感也没让人失望，才是真正流传的原因。外表焦脆内里湿润，微微甜饱腹又容易储存，我加了一点自己喜欢的抹茶，用它来做下午茶，真是幸福得想打个滚儿！

份量：8块

模具：费南雪8连模

（尺寸：长33.5*宽26*1.5cm）

黄油 65g

蛋白 70g

水饴 3g

低筋面粉 24g

抹茶粉 4g

杏仁粉 28g

细砂糖 70g

杏仁片 少许

1、24g低筋面粉、4g抹茶粉、28g杏仁粉、70g细砂糖提前混合过筛备用。

2、65g黄油放入锅中，小火加热至完全融化，黄油液变成焦褐色后马上离火。

3、将锅底马上坐在冰上上，防止余温使黄油液继续焦化。

4、3g水饴加入70g蛋白中，用手动打蛋器搅打至起小泡泡。

5、接着加入提前过筛好的粉类，来回搅拌约120次。刚开始搅拌时，面糊可能有些发紧，搅拌均匀后渐渐会形成液体状态。

6、在过滤网中间垫上滤纸，继续过筛焦化黄油液。

7、用手动打蛋器混合均匀。

8、在模具底部和四周涂抹一层薄薄的黄油防粘。

9、做好的抹茶费南雪面糊装入裱花袋中，挤入提前涂抹有黄油的模具中，约8分满即可。

10、轻震模具几下，让面糊更加平整，同时震出大气泡。

11、在蛋糕糊表面撒少许杏仁片做装饰。

12、送入提前预热好的烤箱中层，上下火190℃，烘烤15分钟，烤至表面上色，边缘有焦黄即可。

13、烤好的抹茶费南雪取出，脱模放在晾架上晾凉。

1、各人烤箱不同，方子温度时间仅供参考，需要根据实际情况灵活调整。费南雪在高温下短时间烤成，因此外边焦香、里边绵甜。

2、如果想做原味，可以用4g低筋面粉与抹茶粉等量替换。表面的杏仁片可以根据自己的喜欢更换成其他果干。