蔓越莓糯米粉雪糕（你爱吃的冰粉来自一种）

夏日酷热，一碗冰冰凉的“冰粉”成为很多人喜爱的解暑小吃。其口感冰凉香甜，嫩滑爽口。不过，你可知道，冰粉到底是什么做成的？不同地区吃法有什么不同呢？

据公开资料，冰粉起源于云贵地区，后传入四川，如今已传播到全国。那么，它的制作原材料是什么呢？答案是一种植物——“冰粉树”，学名假酸浆，也有地方称珍珠莲，原产于秘鲁，国内主要分布于云南、贵州、湖南、四川等地。

据了解，冰粉树是一年生的茄科植物，在春夏之交结果，果子里面有密密麻麻的冰粉籽，这就是制作冰粉的原料了。将冰粉籽放入水中，经过揉搓后捞出，将水静置一段时间就会凝固形成冰粉。但是，这样的冰粉凝固性不是很好，所以，人们往往加入一些澄清的石灰水来凝固，使冰粉口感更佳。

冰粉籽为什么会形成冰粉呢？首都师范大学生命科学学院副教授、中科院植物学博士顾有容向新京报记者解释：“冰粉籽表面有一层多糖类物质，溶于水之后会形成凝胶，也就是冰粉。”

对于冰粉的吃法，不同地区也有不同的讲究。资料显示，大家平常吃的冰粉大多是四川地区吃法，在冰粉中倒入红糖水和葡萄干、山楂片、芝麻等，也可以放入新鲜水果。而在云贵地区，冰粉也叫“木瓜水”，只需要浇上红糖水和玫瑰酱就可以吃了。

不过，手搓冰粉籽是比较麻烦的，一般家庭不太好操作。其实，冰粉还可以用一些植物提纯的粉末制作。夏日炎炎，不如在家做一份冰粉解暑，一起看看怎么做吧。

食材准备：

冰粉粉50克、红糖、葡萄干、芝麻、花生碎、切好的新鲜水果、纯净水2升、容器1个。

制作步骤：

1. 冰粉粉倒入锅中，注入2升纯净水。开大火，搅拌至冰粉粉融化，煮沸后关火；

2. 将煮好的冰粉水倒入容器，放进冰箱冷藏约4小时等待凝固成型；

3. 在冰粉冷藏期间，熬制红糖汁。锅内倒入红糖少许，加少量水，开火熬成黏稠状即可；

4. 取出凝固好的冰粉，盛适量放入碗中；

5. 放入熬好的红糖汁，加入葡萄干，芝麻、山楂片、花生碎以及切好的新鲜水果即可食用。

小贴士：

1. 冰粉粉与纯净水的比例为1:40；

2. 红糖与水的比例为1:1，为了方便，红糖汁也可以选择买液体红糖。

新京报记者 刘欢 图片来源 好看视频截图

编辑 李严 校对 杨许丽