吃小龙虾最完整攻略（5月小龙虾尝鲜季）

大家好，这里是匠心小厨记，不知不觉中已经步入了五月，随着五一假期的到来，天气也逐渐地开始转热，每每到了这个季节，又到了很多龙虾爱好者大饱口福的时候了，这个时候的小龙虾，不仅肉质非常的饱满，而且味道也极为的鲜美，5月小龙虾尝鲜季，推荐7道经典“龙虾宴”，做法巨简单，零失败，赶快给家人安排起来吧！

麻辣小龙虾

所需食材：小龙虾，大蒜子，生姜，冰糖

调料：食盐，花椒，藤椒，干辣椒，八角，草果，白蔻，肉蔻，香叶，桂皮，花雕酒

烹饪方法：

1. 先把大蒜子拍碎切开，生姜切成薄片，备好冰糖，把所有的香料放入碗中用温水浸泡一会，去掉杂质和灰尘，捞出后沥干水分。
2. 处理龙虾：用左手的大拇指和食指捏住龙虾的虾钳，右手拿着牙刷将虾身刷洗干净，刷完后，捏住龙虾尾部中间的尾巴，来回扭转一下拉出虾线，用剪刀从眼睛上方斜剪掉头部，用剪刀弄出虾胃，清洗干净后放入盆中。
3. 锅中放入多点的食用油，油温稍热时，放入洗净的香料，用小火慢炸出香味，，接着油温升高后，放入蒜片，生姜和龙虾大火翻炒，至龙虾变红后，加入食盐，两勺的绍兴黄酒和适量的冰糖，翻炒均匀之后，盖上盖子小火焖煮8分钟左右，中间开盖翻炒两次，让其均匀入味，最后盛出，摆盘即可，这样做出的小龙虾，虾肉麻辣鲜香，麻辣的味道冲击着味蕾，让你好吃到停不下来。

美食小贴士：香料一定要先用水浸泡一下，不仅可以除去多余的杂质，还可以保证下锅炸制时不容易糊，能让香料的味道更好的挥发出来；想要麻辣口味更加浓郁，适量添加一些藤椒口感会更好。

十三香小龙虾

所需食材：小龙虾两斤，青椒一个，生姜，大蒜子，洋葱，大葱，干辣椒

调料：十三香调料三勺，郫县豆瓣酱一勺，生抽两勺，甜面酱一勺，啤酒一瓶，香醋一勺，白糖一勺，蚝油一勺

烹饪方法：

1. 先把小龙虾处理干净，前面有处理的教程，洗净后备用，青椒切成滚刀块，葱白切成斜段，生姜拍开切成两块，洋葱切成洋葱条，蒜子拍开对半切好，分别装入碗中备用。
2. 锅中多放点菜籽油，放入蒜头，姜，干辣椒炒出香味后，放入郫县豆瓣酱和甜面酱炒出红油。
3. 接着放入洋葱，大葱段和处理好的小龙虾，大火爆炒至龙虾变色，变色后，加入一瓶啤酒，放入十三香调料，生抽，醋，白糖和蚝油，搅至均匀后，盖上盖子焖煮10分钟，最后放入青椒块翻炒至青椒断生后，盛出后摆好装盘即可，这道龙虾融合了十三种香料的香味和龙虾的鲜甜，味道简直绝绝子。

美食小贴士：啤酒不要放太苦的，会影响龙虾的鲜味，买香料的话会比较麻烦，直接到超市购买现成的小龙虾十三香调料就可以，做出的味道也是非常鲜美好吃，上面的比例时两斤龙虾的，自己注意酌情添加或者减少。

长沙口味虾

所需食材：小龙虾，蒜子，生姜，干辣椒段，辣椒粉，紫苏

调料：山胡椒油，八角，桂皮，香叶，豆瓣酱，生抽，老抽，料酒，食盐，鸡精，胡椒粉，芝麻油

烹饪方法：

1. 先把魔芋豆腐切成厚点的片，生姜切成薄片，蒜子轻拍一下，紫苏清洗干净备用，龙虾处理干净虾线和虾胃，洗净后放入盆中。
2. 锅中多放点菜籽油，加热后，放入八角，桂皮和香叶，用小火慢炸出香味，注意不要糊锅，然后放入姜蒜炸制金黄后，放入干辣椒段炒出辣香味。
3. 紧接着放入小龙虾大火翻炒至变色，变色后沿着锅边烹入料酒，翻炒出料酒的香味后，把小龙虾扒拉到一边，放入魔芋豆腐，保持大火继续翻炒，加入生抽，老抽，豆瓣酱，把颜色炒制均匀，加入辣椒粉和水，大火煮开后，改小火加入紫苏和白胡椒粉，慢炖10分钟。
4. 炖好后加入鸡精，几滴山胡椒油（没有可以用花椒油或藤椒油代替），几滴芝麻油，最后撒上葱段，盛出时魔芋垫底，龙虾摆放整齐。

美食小贴士：吃完龙虾可以放烫好的米粉进去搅拌一下，米粉吸足了龙虾的汤汁，变得格外鲜美，值得一试哦。

卤汁小龙虾

所需食材：小龙虾，生姜，大蒜子，干辣椒

调料：五香卤料包，食盐，老抽，生抽，鸡精，冰糖

烹饪方法：

1. 先把生姜拍开，切成两半，大蒜子切成厚片，小龙虾刷洗干净，处理掉虾线和虾胃，用剪刀沿着背部剪开，方便入味，清洗干净后备用。
2. 锅中放入食用油，放入冰糖，开小火慢炒至融化，颜色变成枣红色。
3. 接着放入龙虾进行煸炒，炒制变色后，加入姜蒜，干辣椒炒出香味，紧接着放入食盐，鸡精，生抽，老抽和卤料包，大火煮开后，小火煮10分钟，关火后焖30分钟让其入味。

美食小贴士：卤汁小龙虾讲究的是一个”泡“字，想要味道更加鲜美香浓，首先背部要剪开，最好能浸泡一个小时左右。

干锅小龙虾

所需食材：小龙虾，土豆，莴笋，洋葱，生姜，大蒜子，青线椒

调料：食盐，生抽，老抽，鸡精，油泼辣子，白糖，火锅底料，啤酒，白芝麻，啤酒

烹饪方法：

1. 先把小龙虾处理干净后，放入盆中，土豆去皮切成厚片，用擦丝器的尾部切成波浪状的条状，洋葱切成块状，莴笋去皮后切成长条，青线椒斜着切成段。
2. 锅中放入多点的食用油，放入蒜子，生姜，八角，香叶，小火慢炸成金黄色，接着放入两大勺油泼辣子和一小块火锅底料，炒出红油后，放入洗净的小龙虾，大火爆炒至小龙虾变色。
3. 龙虾变色后放入土豆条，莴笋条和洋葱块，大火翻炒均匀后，加入食盐，生抽，老抽少许，鸡精和白糖，最后加入一罐啤酒，没过食材（啤酒不够的话可以适当的加点水），大火煮12分钟左右，留少许汤汁，放入青线椒翻炒一下，最后撒上白芝麻即可。

美食小贴士：这道干锅小龙虾，有了土豆和莴笋的清香，再加上小龙虾的鲜美，既可下酒又可下饭，真的非常好吃，不信你试下。

金汤蒜蓉小龙虾

所需食材：小龙虾，大葱段，大蒜子，生姜，小葱

调料：猪油，菜籽油，啤酒，鸡粉，食盐，蒜香粉，姜黄粉

烹饪方法：

1. 先把龙虾处理干净，去掉虾线和虾胃（麻辣龙虾粒有教程），洗净后备用，准备一些大葱段，蒜片和生姜粒，多备一些蒜蓉，小葱切成葱花。
2. 锅中放入菜籽油，油温升至6成，放入处理好的小龙虾，炸制龙虾表面呈红色捞出控油。
3. 另起锅放入菜籽油和猪油，按照1：1的比例放入，待猪油融化油温升至150度左右，放入蒜片，生姜粒，大葱段炒香后放入一瓶啤酒，放入炸好的龙虾，鸡精，食盐，姜黄粉和冰糖，搅匀后焖煮8分钟，焖煮时间到，把龙虾全部倒入盆中。
4. 另起锅烧油，放入大部分的蒜蓉，炒香后放入龙虾进行回锅，最后再放入剩余的蒜沫和少许的蒜香粉，再次翻炒均匀后撒上葱花，盛出即可，这道小龙虾主要突出的特点，就是蒜蓉的香味和龙虾的鲜味融合一体，金黄的蒜蓉和红彤彤的龙虾，吃上一口别提多过瘾了！

美食小贴士：放点猪油，会让小龙虾味道更加鲜美，测油温时，放入竹筷，筷子旁边会起浓密的小泡即可下入龙虾炸制，炸的时间不宜过久，全部变色即可捞出。

椒盐小龙虾

所需食材：小龙虾，洋葱，生姜，青椒，大蒜子

调料：花椒粉，椒盐粉

烹饪方法：

1. 把买回来的龙虾先用牙刷刷洗一遍，抽出虾线，用剪刀把龙虾的腹部脚全部剪掉，剪掉龙虾须，处理好后多冲洗几遍，洋葱和青椒切成小块，生姜和大蒜子切好。
2. 锅中放油油温6六成热时，放入龙虾炸制，炸成变色后，再炸一会，至龙虾壳变脆捞出控油。
3. 锅中留少许底油，放入生姜和大蒜爆香，下入龙虾翻炒一会，听到虾壳发出干脆的响声 ，放入花椒粉和椒盐，继续煸炒出香味后，放入洋葱和青椒炒至断生既可以装盘。

美食小贴士：龙虾头部不要剪开，容易把虾黄炸出，吃的时候注意虾胃不要食用即可，炸制时记得多炸一会，虾壳炸的酥脆，这道菜才会更加好吃。

以上几种小龙虾的做法，大家学会了吗？趁着假期赶快给家人安排起来吧！