特色山东辣炒鸡（做法各异食客络绎不绝）

俗话说”无鸡不成宴，无鱼不成席“。鸡和鱼都是中国饭桌上不可缺少的美食。而在山东，鸡更是我们所青睐的，不管是烤鸡、卤鸡、炸鸡、炖鸡还是其他做法的鸡，都有一大批的忠实爱好者，而其中炒鸡更是散发着自己独有的光芒。要知道山东的炒鸡可有三足鼎立之势，是哪三足呢？这便是临沂炒鸡、莱芜炒鸡和枣庄炒鸡。

要说到山东省内的吃鸡大户，那非临沂莫属，据不完全统计，临沂仅单日的鸡肉消耗量，就突破四万只，这个数量足以赶上很多南方城市一个月的吃鸡量。临沂人爱吃鸡，烧鸡、烤鸡、清炒、酱炒，只要你能想到的做法，都可以用在临沂的“鸡”身上。在临沂的大街小巷，最常见的是炒鸡店，即便不是专门的炒鸡店，其他饭店里炒鸡也是必备菜，炒鸡绝对是临沂人最爱吃的一道菜，以至于临沂市井流传着这么一句话:世界炒鸡看中国,中国炒鸡看山东,山东炒鸡看临沂,临沂炒鸡甲天下！

临沂炒鸡在选材上是很有讲究的，必须是临沂本地的散养草鸡，这种鸡的生长周期比较慢，但肉质细嫩，滋味鲜美。其做法其实很简单，严格调整的香料比例，配上不可或缺的葱姜蒜、红辣椒、青辣椒等辅料，先炒后炖再回锅，最传统的做法，却能做出最让人垂涎欲滴的美食。

临沂好吃的炒鸡店特别多，王小二炒鸡、金坛炒鸡、缸锅鸡、湖南崖炒鸡、鲁南炒鸡王等等，这些在临沂当地随便一问就能知道的炒鸡店，虽然大部分环境都不咋地，但一点也不影响临沂人吃鸡的热情。

如何挑选草鸡：观察一只鸡的“鸡距”。鸡距就是成年公鸡脚腕内侧长出的角质钩子，形似第五根爪子，民间又称为“鸡蹬子”。临沂炒鸡的鸡龄不宜超过三年，对应的鸡距长约1.5厘米，太长则鸡龄过大，口感容易发柴。

今年莱芜成功地划归了济南，对此在网上还曾引起了一段关于“莱芜炒鸡和济南炒鸡的热议。但莱芜炒鸡终究还是莱芜炒鸡，这可是莱芜当地的传统名菜。莱芜炒鸡起源于上世纪八十年代，有三十多年的炒制历史。

莱芜炒鸡选用的都是莱芜当地独有的散养黑公鸡，且莱芜正宗的炒鸡分为两种，一种是棋山炒鸡，采用的是干炒法。加入了泰沂山脉特有的红袍花椒，鸡肉筋道入味，麻辣适口，吮指回味，是近年来莱芜比较流行的吃法。而另一种则是夹岭炒鸡，公鸡加松蘑、水发粉皮、放入高压锅炖，再放入嫩芹菜焖，这样做出来的鸡肉汤汁酱红，味美醇厚，香气宜人，肉嫩而皮筋道。

枣庄的美食其实挺多的， 菜煎饼、羊肉汤、南石驴肉、含羞丸子等等，但要说知名度最高的，那定是枣庄辣子鸡，枣庄可是号称“中国辣子鸡之乡”呢。枣庄辣子鸡其实就是枣庄炒鸡，是鲁南地区比较有名的美食，历史可以追溯到清朝康乾盛世，其烹饪技艺到目前为止已有三百多年历史了。目前枣庄辣子鸡也是枣庄第四批非物质文化遗产。枣庄辣子鸡，其特点是用料猛，口味咸鲜，汤汁浓郁，鸡块滑嫩，是公认辣子鸡中的经典。

很多人说重庆的辣子鸡也是超棒的，对！其实重庆辣子鸡也不错，但他们的做法和味道却大不相同。在辣椒的使用上，重庆的辣子鸡选用的辣椒是干辣椒，而枣庄辣子鸡用的辣椒是由枣庄农科所研究人员于上世纪50年代从别的地方引进的品种，并且是经过很多年的杂交改良而成的“一窝蜂”，也被称作“螺旋椒”或者“薄皮辣椒”，这种辣椒皮薄且柔嫩，重点是比起重庆的干辣椒，它入口更香郁，且辣度适中。

除辣椒以外，重庆辣子鸡跟枣庄辣子鸡在鸡的选择上也是大不相同的。重庆辣子鸡一般选用仔鸡，这样的鸡更加鲜嫩多汁，用油炸过后更是外脆里嫩。而枣庄的辣子鸡多选用本地散养的大公鸡，这样的鸡肉更紧实，即使反复啃食也是味道满满。

无论是临沂炒鸡、莱芜炒鸡，还是枣庄辣子鸡，虽然都是当地的特色美食，且做法各异，但美味都是大家认可的，而且这些炒鸡除了在当地能吃到，在其他城市也是可以吃到的，一份小小的炒鸡大有冲出山东走向全国市场的趋势。相信只要保持最原始的味道，这些地方特色的炒鸡肯定会越走越远的。

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