补充营养增强免疫力鸡肉（降温后建议中老年人）

#暖冬生活记#

小雪已过，温度越来越低，这对于中老年人来说，不是一个好的信号，他们本身就抵抗力低，容易感染风寒，腰酸腿痛等，看似很细微的一点小病都可能对身体造成更严重的损伤。

因此入冬后，中老年人们急需补充营养，积蓄能量，提高免疫力，与寒冬做抵抗。

很多老年人有着并不营养的饮食习惯，喜欢吃馒头面条，但是营养成分单一；鸡肉虽然便宜，但是超市大多都是冷冻肉，口感差，还容易滋生细菌。

降温后，建议大家：少吃冷冻鸡肉，有条件多吃这4样肉，增强体质，越吃越健康！

一、虾肉

推荐：【开运盆盆虾】

1.准备一斤鲜虾，剪去虾须和虾脚，去掉虾线，从背部片开，清水洗净，放入盆中。

两把黄豆芽，两个大青菜，两根芹菜切成段，大葱半根切成斜片，生姜切成菱形片，蒜子一小把剁成蒜末，小葱一根切成葱花，一起放入盆中。

2.锅中加适量清水，烧开后放食盐、植物油各适量，倒入豆芽和芹菜，大火焯水1分钟，下入大青菜，煮一分钟，捞出配菜放入盆中垫底。

3.重新起锅加适量食用油，油温5成热时下入大虾，炸一分钟左右，倒入漏勺中控油。

4.锅中再加入食用油，放入葱姜爆香，放入几粒红干椒和花椒炸香，再加入一小块火锅底料，一勺豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油，添入适量清水，把汤汁煮开.

5.放生抽、料酒、蒸鱼豉油、味精、鸡精、胡椒粉、白糖各适量，再下入大虾，改中火煮两分钟，加入几滴老抽，汤汁煮开，再把大虾一个一个地摆入盆中。

5.接着把锅中的汤汁煮开，勾入水淀粉，关火把汤汁倒入大虾盆中，撒上葱花和蒜末，再撒上白芝麻，重新起锅添入一勺食用油，半勺红油，放入花椒，红干椒炸香，再把热油泼入盆中，激发出香，就可以上桌开吃了。

二、牛肉

推荐：【小炒牛肉】

1.准备一块牛肉，去掉筋膜，切成薄片，装入盆中，加食盐、胡椒粉、料酒、味极鲜各适量。

加少许清水，抓匀摔打上劲，打入一个蛋清，加玉米淀粉，搅拌均匀，加入少许植物油，避免牛肉粘连。

2.生姜拍扁，切成姜沫，大蒜拍扁切成蒜末，小米泡椒几个切碎，青线椒两个切成辣椒圈，小米椒一小把切成段，香菜一小把切成段，放入盆中备用。

准备一个盘子，放入一小把香菜垫底，小葱两根切成段，和香菜放在一个盆中。

3.炒锅烧热添入两大勺食用油，油温3成热时，下入牛肉，用勺子连续滑动，15秒后倒出控油。

4.锅内加少许食用油，放入姜蒜末和泡椒炒香， 倒入青红辣椒快速翻炒，加入味极鲜、蚝油、白糖、胡椒粉各适量，倒入牛肉，淋适量料酒，快速翻炒15秒。

然后勾入少许薄芡翻炒均匀，再放入葱段和香菜，简单翻炒即可关火起锅装盘。

三、猪瘦肉

推荐：【青椒炒肉丝】

1、准备一小块猪瘦肉，切成细丝，清洗干净后，放入小盆中，加食盐、胡椒粉、料酒、老抽各适量，抓拌均匀，加少许清水，搅拌均匀。

再打入一个鸡蛋清，抓入适量玉米淀粉，少许食用油，抓拌均匀。

2、青辣椒一把、红椒1个，切成斜片，放入小盆中；蒜子几粒切成蒜片，放入小盆里面，生姜切成姜片，大葱半根切成斜片，一起放入盆中。

3、起锅加点食用油滑锅，再放半勺食用油，等油温至3成热时，倒入肉丝，滑油20秒，即可倒入漏勺中控油。

4、锅内再添入少许食用油，倒入青红辣椒，开大火爆炒30秒，炒至断生后，倒入蒜片翻炒几下，再倒入肉丝，加点料酒去腥。

5、继续翻炒10秒钟，起锅开始调味，放鸡粉、胡椒粉、白糖、生抽各适量，快速翻炒15秒，淋入少许明油，简单翻炒均匀，即可关火起锅装盘。

四、鱼肉

推荐：【红烧鱼】

1、准备一条鲤鱼，处理干净后，先从鱼头和鱼尾处各切一刀，用手轻拍鱼身，抽出鱼腥线。

然后在鱼身上打上一字刀，在鱼尾上打上十字刀，去掉鱼牙，减少腥味，清洗以后放入盆中。加入食盐、胡椒粉、料酒各适量，再放入几粒花椒和红干椒。

大葱切成斜片，生姜切成姜片，一起放入鱼盆中，用手把调料涂抹在鱼身上，放在一边腌制10分钟。

2、西红柿一个，去掉根蒂，切成小块；提前泡好的木耳一小把，切成小片，放在一起。

生姜一块切成姜粒；蒜子拍扁，切成蒜末，放在一起，再放入几粒花椒和红干椒，加入红油豆瓣酱、辣椒酱各适量。

3、起锅倒入食用油，油还没热的时候，把鲤鱼放入盆中，撒上玉米淀粉，涂抹均匀；

等油温烧至五成热时，用手提起鱼尾，把鱼头先下入油锅中，炸10秒钟左右，再慢慢下入鱼身，然后把热油浇在鱼身上，中小火炸3到5分钟，把鱼肉炸透炸熟，即可捞出控油。

4、锅内再添入少许食用油，倒入姜蒜，辣椒和酱料，翻炒片刻，炒出红油，倒入西红柿和木耳，快速翻炒几下，炒出西红柿里面的汁水。

再添入适量的清水，漫住鲤鱼即可，加入生抽、陈醋、味极鲜、胡椒粉、白糖各适量，搅拌化开调料，下入鲤鱼。

用勺子把汤汁浇在鱼身上，改小火炖煮5分钟，使鱼肉慢慢入味。

5、3分钟过后，再把汤汁均匀地浇在鱼身上，继续煨两分钟，把汤汁熬至剩三分之一的时候，用漏勺捞出鲤鱼，装入盘中。

6、然后把剩余的汤汁煮沸，勾入适量水淀粉，淋入少许明油，搅拌均匀，即可关火，最后把熬好的汤汁浇在鱼身中，放上香菜，美味即成。

上了年纪之后，身体各方面都会变差，平时不要怕花钱，多吃高营养的肉类，养好身体才是关键，为来年春天打下牢固的基础！

（第一名厨编辑：明明）

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