野韭菜吃多了会发烧吗（韭菜　有辛又有锌）

第一场春雨过后，大田里的蔬菜又活了起来，春韭大概是最先上市的一种。能来一盘头茬韭菜的饺子，简直能品到春天的滋味。这些韭菜跟一年365天都可以吃到的大棚里种出的韭菜完全不是一个味道。不过，对于韭菜来说，春韭的风雅早已经被"壮阳草"这个新名号夺去了风头。

说实话，我特别喜欢韭菜那种特立独行的味道，以至于学生时期总要在烧烤摊上点烤韭菜。每到这时，同行的哥们儿总要露出异样的坏笑。说来惭愧，在很长一段时间里，我都没有读懂那种笑容的含义，依旧我行我素地点着那盘烤韭菜。

如今，吃韭菜多少有点矛盾，前些年说韭菜都是大粪汤灌出来的，最近又是农药过量，又是硫酸铜保鲜，仿佛就是一个险象环生的圈套。

这韭菜，我们到底是吃还是不吃呢？

韭菜的真本事

韭菜是我国土生土长的蔬菜，在诗经中就有"四之日其蚤，献羔祭韭"的诗句，当时的人在祭祀时就已经用韭菜做祭品了。到汉代，官府已经开始利用暖房在冬季生产韭菜。这种带有特殊辛辣滋味的百合科植物之所以受人推崇，一是容易种植，靠着宿根对叶片发育的支撑，越割越多，甚至得了个懒人菜的诨号；二是被认为有助于男性雄风，甚至被冠以"壮阳草"的名号。韭菜究竟有没有这样神奇的功效呢？

要当神药，总得有点独家的成分吧。对韭菜来说，最特别的自然是其中的含硫化合物（如二甲基二硫醚、丙烯基二硫醚等）。韭菜那种特殊的辛辣香味就是因为它们的存在。虽然韭菜中的这类物质多达20多种，但是直到现在还没有发现一种能作用于我们的生殖系统。倒是它们的本职工作被人类放大了，这些有辛辣味的东西很有希望成为新的生物农药，一方面抑制真菌，一方面还能驱赶啃食蔬果的害虫。

那我们再看另一种"神奇"的物质——锌，这也是目前"韭菜壮阳论"大力宣传的科学基础。很不巧，韭菜的锌含量相当低，每100克韭菜的含锌量只有0.43毫克左右。且不说同等重量生蚝的71毫克含锌量，就连香菇的8.6毫克也远比韭菜多。如果真是用锌来支配雄性功能，那我们不如吃两朵香菇来得直接，省得去吞大盘大盘的烤韭菜了。至少从目前的实验报道来看，锌的主要作用还是在于促进雄性器官的正常发育，并维持精子的活性。至于男士想借助它们提升男性雄风，恐怕是有些勉强。

好了，除了这些特别的东西，壮阳传说还强调韭菜中含有丰富的营养——维生素C、多糖物质，甚至连纤维素也被拉来客串"助性"元素。没错，这些物质都对我们的身体有好处，不过它们实在跟男性功能没有直接的联系。况且，提供这些营养素就更不是韭菜的专长了，大白菜的维生素C含量（47毫克／100克）都要比韭菜（24毫克／100克）的高。

壮阳一说从何来

好吧，那么惟一可以支撑壮阳传说的"证据"就是古老医典的记载了。那么我们再来看看典籍是怎么记载韭菜的功效的。在《本草纲目》中，韭菜的功效是"生汁主上气，喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，能止消咳盗汗。韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿"。虽然提及泌尿系统这个生殖系统的邻居，却完全没有跟男性功能相关的内容。

如果非要寻找与韭菜壮阳相关的词语，《本草拾遗》中有"温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄臼脓、腹冷痛，并煮食之"的记载，其中"益阳"一词被当做韭菜壮阳的重要依据，不过把这个"阳"解释成男性功能未免有些牵强。这样看来，韭菜壮阳更像是个现代版本的养生传说。

不管怎么样，韭菜鸡蛋水饺还是我的最爱，至于壮阳传说，就当它是个美好的心理安慰剂吧。

保鲜保色的困惑

毫无疑问，韭菜是个大众菜，从饺子、馅饼到清炒小菜，甚至是烧烤摊（烤韭菜味道真不错），都少不了它们。不久前因为农药问题中枪的韭菜，现在又着了"保鲜药"的道儿。据说一些不法商贩为了让韭菜看起来更鲜嫩，会往韭菜上喷洒蓝矾。

在相关的报道中，大致将韭菜用药的原因归结为两点，一是保持翠绿的颜色，二是防腐。首先，绿色毫无疑问是由叶绿素决定，要保持绿色就要维护叶绿素的稳定；其次，防腐所要对抗的就是微生物。报道中所提到的蓝矾能完成这两项任务吗？

报道中所说的蓝矾，学名叫做"五水合硫酸铜"，也就是一个硫酸铜分子挟持了5个水分子形成的淡蓝色晶体（纯净的硫酸铜粉末是白色的），而真正能发挥作用的就是其中的铜离子。实际上，它对保护叶片绿色以及杀灭真菌都有作用。

叶绿素的核心是包含一个镁离子的环状结构（卟啉环）。不过，镁离子天生活泼，很容易擅离职守。它要是跑开，叶绿素就降解了，叶片自然就枯黄了。不过，铜离子很敬业，一旦替代镁离子坐进卟啉环，就不会离开了。更有意思的是，有铜离子坐镇的叶绿素也会表现出绿色。于是，硫酸铜经常被用于植物标本的护色工作。

至于抗真菌也是硫酸铜的拿手好戏，过去被广泛使用的农药波尔多液，就是由硫酸铜和石灰配制而成的。除了人为地使用硫酸铜，连植物也知道这一点，有一种叫遏蓝菜的植物，可以吸收土壤中的铜离子来对抗真菌的侵蚀。这样看起来，用蓝矾处理韭菜倒是有些许道理。

至于媒体说的硫酸铜有毒也所言非虚，不过报道中"对肝脏的影响"有失偏颇，铜离子的毒性主要是同红细胞结合，使红细胞发生破裂，最直接的表现就是出现血尿、酱油尿等症状。另外，硫酸铜可以引发严重的消化道反应，导致呕吐等症状。实验显示，大鼠的口服半数致死剂量（LD50）是每千克体重300毫克。而对人来说，0.5克就可以引起呕吐，10克以上就可能致命。

好了，写到这里，总体感觉是媒体揭露了一个黑链条、黑手法。不过这样的报道中有很多让人不吐不快的地方。

碰上硫酸铜怎么办

引用好友云无心的一句话，"任何脱离剂量来谈安全的说法都是耍流氓"。查阅文献后我们会发现，在临床上很少碰到硫酸铜急性中毒的案例。原因有二，一是这东西有颜色，二是摄入后强烈的金属味和呕吐反应都会阻止进一步进食。

一般来说，大多数真菌对铜离子很敏感，在农药波尔多液中，硫酸铜的浓度是1％。而在制作标本时，通用程序是将标本放入5％的甲醛和5％的硫酸铜混合液中，静置1～5天，这样处理的效果也不是简单的"洗涮涮"能达到的。想要中招，恐怕还是喝一口硫酸铜溶液来得更简单。

很多人还会担心铜在体内的积累问题。实际上，人体内有一套进行代谢维稳的途径，作为一种人体必需的元素，多出的铜离子会进入胆汁，并排出体外。另外，韭菜并非是容易枯黄的蔬菜，再加上需要快速消费（即便很绿，谁愿意买萎蔫的韭菜），这样对菜进行护色处理也是说不通的。

有一个可能的原因就是在这些韭菜被收割之前被使用了波尔多液，这样会有一些残留，也就是我们看到的蓝色了。摘韭菜，我们都是习惯摘掉基部的残叶，而这些地方也是最可能残留药物的地方。不过，目前的杀真菌药物发展得很快，波尔多液也不再那么风光了，所以碰上硫酸铜的机会也不多。

另外，我们需要搞清楚的是，硫酸铜并非只有邪恶的一面，它还可以出现在我们的生活中。

铜是人体所需的微量元素，而硫酸铜溶液可以作为营养强化剂。《食品安全国家标准GB 14880—2012》明确标注了，硫酸铜可以作为铜的来源。一般乳制品中的铜元素添加量为每千克体重3～7.5毫克，折算成无水硫酸铜的上限是每千克12～16毫克。叶绿素铜钠是一种合法的食品添加剂，那些绿色的糕点基本上使用这种食用色素。那些新闻中提到的"植物体内无法清除的铜离子"就是这种状态了，如果你喝绿色饮料、吃绿色的甜品比较多，摄入的铜恐怕比韭菜来源摄入得更多。

当然了，我们不排除有商贩利用这种手法来处理韭菜的可能，毕竟这样的处理多少还是有用的。其实多清洗一下，避免吃金属味强烈的韭菜，基本就可以避开雷区了。

时至今日，每次跟朋友们去云南菜馆吃饭，我总是会要一盘烤韭菜。不是因为它有什么延长时间的诱惑，而是它特有的香气和口感让我欲罢不能。在老饕面前，营养和功效随时会变为浮云，咱吃的就是那股韭菜味儿！

美食锦囊

韭黄是韭菜变来的吗？

韭黄的柔嫩不是韭菜可比的。有人说把韭菜放在黑暗的地方就会变成韭黄，如果照此法行事，得到的就是一团烂韭菜了。实际上，韭黄是韭菜在隔绝光的条件下生长出来的嫩叶。因为韭菜的根中可以储备养分，所以可以暂时脱离光照，长出黄色的韭黄。

怎样去除韭菜口气？

帅哥美女们通常会避免吃韭菜，因为吃过韭菜后，残留在口腔中的气味着实让人尴尬。最有效的方法就是去刷牙，如果没有这个条件，那嚼点茶叶、喝点牛奶都是有效的。此方法只适用于适量进食韭菜者。如果是韭菜饺子吃多了，打出的嗝都是韭菜味的，那就算神仙也救不了你了。