鸡腿怎么烧好吃又香又嫩窍门（鸡腿的家常好吃做法）

鸡肉，八月最好的肉食就是鸡肉了。周末在菜场转了很久，猪肉的价格还是居高不下，索性就不再选择了。到卖分割鸡的摊位选了几条鸡腿，才用了不到二十元。可以回家美美的吃上一大顿了。国人吃鸡的历史可以追溯到六七千年前。中国古代称鸡为“五德之禽”。历史中关于鸡的记载也不胜枚举。关于鸡的做法也是多种多样。北魏农学家贾思勰的《齐民要术》和清朝袁枚的《随园食单》中关于鸡入菜的方法就有三十余种。清代中期《调鼎集》中关于鸡的做法竟然多达108种。鸡也是优质蛋白质的来源，脂肪含量较低还含有消化酶极易人体的吸收。而鸡腿，更是鸡身上最美味的部位，其肉质紧实有弹性，容易入味。

鸡肉的选择：

1.要选鸡皮上毛孔突出的，新鲜没有病的鸡肉质比较紧实，尤其是外部的鸡皮上毛孔会相当突出有弹性。这样的鸡就比较好。

2.要选颜色淡粉红色的，新鲜的鸡颜色会呈淡红粉色，有光泽结实有弹性。鸡软骨部分比较洁白没有异味。

3.表面干的不要选，不要选择那种肉和表皮都比较干的。也不要选肉中水分很多，脂肪比较疏松的鸡肉。

什锦鸡腿：

食材准备：

鸡腿2个，土豆1个，豇豆50克，香菇10朵，葱，姜，蒜，花椒，八角，鸡精，盐，啤酒，酱油，蚝油，糖，料酒。

制作方法：

步骤1.

鸡肉先用盐搓洗干净，再用清水冲洗一下。冲洗好的鸡腿放在案板上剔除骨头，切成小块。锅中倒水下入切好的鸡腿肉，加入葱，姜，料酒，焯煮出血沫捞出冲洗干净，备用。

步骤2.

焯煮好的鸡块加入，葱，姜，花椒，八角，盐，酱油，蚝油，鸡精抓拌均匀腌制入味。准备土豆去皮切成小块。豇豆洗净切成小段。香菇切成小块，备用。准备葱，姜，蒜，切成碎末，备用。

步骤3.

锅中倒入底油，同时倒入花椒，葱，姜，蒜，八角，在锅底铺平，然后放入准备好的鸡块，倒入适量的啤酒，转成小火煨制15分钟。

步骤4.

煨制15分钟后加入准备好的蔬菜丁继续焖煮至蔬菜丁断生。然后加入鸡精，蚝油，适量的盐，葱花翻炒均匀出锅。

这样一份什锦鸡腿就做好了。香浓入味，特别下饭。

调料的先后顺序：

1.先放调料在鸡肉的下面然后用小火煨制洋葱，姜，蒜，花椒，八角的味道逐步煨入鸡腿中。

2.盐，鸡精，蚝油，葱花要在临出锅时放入。因为先放入的葱会在长时间加热后失去香味因此在出锅时，撒上葱花有提味的作用。盐，鸡精，蚝油临出锅时放入可以让味道均匀，入味，不会因为加热时间过长失去鲜味。盐放入过早也会使鸡肉不容易软烂。

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