福州美食介绍（福州地方特色美食）

“佛跳墙”是一种高档次的菜式。原名"福寿全"，是福州名菜馆聚春园于清代同治年间首创。主要由鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、蹄筋、火腿、瑶柱、冬菇等28种原料配制而成，加上绍兴酒等，贮入酒坛中，拌泥密封，以文火煨制10多小时而成。味美至极，芳香四溢，是秋冬两季的佳肴。难怪清时一秀才吟诗赞道："坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"，"佛跳墙"一名由此而来。

正宗佛跳墙——福州聚春园

荔枝肉是福建省福州、莆田等地汉族名菜，属于闽菜。已有两三百年的历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。

福州荔枝肉

八宝红鲟饭是一道福建的特色传统名点，系福州市传统佳肴，属于闽菜系-福州菜。以红鲟（青蟹）为主附于鸭肉肫等八种原料与糯米一起蒸熟而得名。它具有治疗营养不良、调理、健脾开胃、调理、清热去火调理的功效。这道味口味咸鲜味，软、糯、香、醇，独具风味。主要用料是糯米和红膏青蟹。

八宝红鲟饭

鱼丸是福州市的一道传统地方名菜，属于闽菜系；连江鱼丸是用鳗鱼肉、鲨鱼肉或用马鲛鱼肉剁蓉，加番薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一。具体何时出现虽无记载，但连江鱼丸孕育、雏形、定型都与福建的海洋文明息息相关。

连江鱼丸

肉燕又称太平燕，是福建省福州市的一道传统小吃，属于闽菜系-福州菜，肉燕是福州风俗中的喜庆名菜，福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。（重点的话说三遍：不是混沌，不是混沌，不是混沌）

福州肉燕

锅边又叫鼎边糊，是福州一道有名的小吃，福州大街小巷最热门的小吃，一碗锅边，再搭配两块油饼，是许多老福州人的记忆。锅边糊始于何时，无从查考。如今福州早餐店和夜宵店都经营锅边糊，几乎所有福州人基本都吃过锅边糊。

福州锅边

福州线面又叫太平面，没吃过福州线面，就不算真正到过福州。对福州人而言，一碗“太平面”，被赋予了美好的寓意。在生日的时候吃“太平面”加个水煮蛋，作为福州民间代代相传的习俗，至今传而不衰。

福州线面

福州鱼面是用色白质细的鳗鱼或黄鱼肉打制而成的鱼肉面条，有的地方也叫做鱼丝。刮取鳗鱼鱼肉，剔刺、去皮、刷鳞，地瓜粉撒在案板和鱼片上，用小木槌在鱼片上轻轻地捶打，捶打、碾擀得很薄之后，切成面条，即可下锅烹煮了，这叫现做现吃的新鲜捶鱼面。它松软香脆、柔滑筋道、味鲜爽口、鱼香扑鼻，爽滑无比。

连江鱼面

拗九粥，拗九节(农历正月廿九日)，是福州特有的民间传统节日。“拗九节” 又称 “后九节” 、“孝九节”和 “送穷节”。这天清早，家家户户都用糯米、红糖，再加上花生、红枣、荸荠、芝麻、桂圆等原料，煮成甜粥，称为“拗九粥”，用来祭祖或馈赠亲友。

拗九粥

醉排骨是流行于福州十邑地区的一道传统特色名菜。起初它只是寻常人家的一般菜肴，随着制作技艺的发展，北宋时已成为御宴佳肴，酒至四巡，所上的菜肴即是排骨。当时宴请诸国使者的国宴，酒至三巡，所上之菜，亦为排骨。明代《宋氏养生部》曾将排骨列入菜谱：“用胁肋骨肉相间者，斧为脔，水烹，加酒、盐、花椒、葱、腌顷之，投热油中煎熟。”此菜在明代风行江南，称为“油煎猪”。及至清代，排骨的制作更为精致。袁枚的《随园食单·排骨》记载：“取肋条排骨，精肥各半者，抽去当中直骨，以葱代之，炙用醋酱，频频刷上，不可太枯。”清代乾嘉以后，地方名厨又不断予以改进，使得排骨的制作方法日臻完美。

福州醉排骨