食用油洒到燃气灶里还能开火吗（燃气灶炒菜先开火后放油）

燃气灶炒菜，大家都习惯了先开火后放油，这样炒出来的菜有锅气，口感好。要是以前谁跟我说，这样炒菜会受3害，我会觉得危言耸听。

有一天早上起来，打开厨房的门，闻到好臭的味道。发现臭味来自抽油烟机接油盒里的废油，化学专业直觉告诉我，这些废油有不小危害。当时见到的接油盒如下图：

看着上面抽油烟机油烟罩和接油盒里的废油，我想当我们在炒菜时，吸进身体里的这种废油肯定不少。有人会说不会吧，炒菜的时候又没有闻到臭味，只闻到了油香味。

我闻到的接油盒里的废油为什么是臭味？难道炒菜时，闻到的油烟是香味，危害就不大？

第1害：油烟中化学物质的危害

炒菜的时候，产生的油烟虽然当时闻着香，但里面存在的有害化学物质也不会少一点。这种物质就是由于食用油高温氧化产生，叫多环芳烃。具有什么危害，网搜就可以看得更详细。

燃气灶炒菜，先开火后放油时，更容易出现锅底温度超过了食用油的烟点。当食用油倒到锅里时，就会被氧化，起来很多油烟。

第2害：炒锅内产生的化学物质的危害

燃气灶炒菜，先开火后放油时，锅底温度很容易超过锅上不粘涂料的分解温度。当锅底温度大于等于350℃时，锅上的不粘涂料就会分解，锅会冒烟。具体分解出的物质有没危害，我不确定；但我觉得，没有分解出新东西总比有好。

再就是，先开火后放油，比先放油后开火更容易出现食物烧焦的情况，烧焦的食物里面也是含有危害的化学物质。

第3害：抽油烟机的油烟罩和接油盒内废油的危害

有人会说，先放油后开火，油烟罩和接油盒内不是也有废油吗。为什么说先开火后放油就有更大危害呢？

因为，先开火后放油，产生的油烟更多，可能把之前在油烟罩和接油盒外壁上的废油软化，增加了之前这些废油掉入锅中的风险。

油烟罩和接油盒内废油会发出臭味，是因为经过一段时间后，里面滋生细菌导致发酸发臭。建议每周把接油盒内的废油倒掉，由于这些废油粘度很大，直接用手去拿接油盒，手会粘上很多废油，并且很难洗掉。

推荐清洗接油盒的方法如下：

第一步：两只手先带上塑胶手套，再去把接油盒拆下来，这样就不会粘到手。这些废油千万不要倒入盥洗池，不然容易堵塞下水管道。

第二步：把盒子内这些废油直接倒垃圾袋，盒子内残余很黏的部分，直接用带塑胶手套的手扣到垃圾袋里。

第三步：把盒子放入盥洗池中，撒上小苏打粉，挤入洗洁精，加开水进去烫一会儿，然后用一把废牙刷来刷洗。

加小苏打的原因是：小苏打会和废油发生皂化反应，让废油变为可以溶于水中的物质，从而被洗掉。不加小苏打，只用洗洁精的话，很难洗干净。

我是一名化学材料工程师，

我的理念是：

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