正宗广东顺德酿菜（这是难得一见的广东顺德菜）

不论是新食客，还是老朋友，

当你走进张全记时，

一定会对眼前精致地道、人均50 的

广府菜感到惊喜。

餐厅环境传统与现代结合，不乏时尚感，

各种奇妙的小设计使这间餐厅充满活力！

张全记粤港海鲜店：

鼓楼区河清路凯撒宫对面锦绣茗都内街商铺106

张全记港式茶餐厅：

泉山区中枢街99号（格林豪泰酒店隔壁）

没错，如今的张全记完成了全新的蜕变,

这样的蜕变本来我们很质疑，

因为短时间改变菜系和磨合新的团队难度太大。

但经过20多位吃货

连续3次的试吃之后，

发现之前的顾虑完全可以抛去。

出于对品质的极致追求，

让张全记重塑了自我。

而这最大的功臣，

莫过于顺德师傅杜沃泉领衔的厨师团队！

他们都来自中国厨师之乡

俗话说，“食在广州，厨出顺德”，广府菜经过千百年的传承改良，形成了独特的艺术风格，广州顺德更是自古称为中国厨师之乡，都说这里全民皆厨，每十个人，就有六个从事过餐饮行业。

在杜师傅和其他顺德厨师身上，仿佛有种与生俱来的气质，以食物为媒介，传递着属于他们独特的人文气质和精神基因。

他们带给徐州吃货地道的顺德味道！

二十余年来，

杜沃泉师傅凭着一身厨艺行走江湖，

将顺德美食带到各地，

从塞北到江南，从古城西安到魔都上海，

都在用行动树立着粤菜的典范。

总有一些味道，能够跨越时间和地域的限制，为更多的人所喜爱。

杜师傅说，广府菜能够成为传奇，背后所蕴含的就是工匠精神，凝结在手腕，聚集在刀尖的，都是一辈子的功夫。

其实，除了技艺，更重要的是，他们无时不刻不在用匠心去诠释对食物的理解。

| 猪肚包鸡汤 |

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当你沉浸在一碗香甜醇厚的猪肚包鸡汤的享受时，只有老饕们知道，这背后是对原材料的严苛把控，是四个小时的文火熬煮，是几十年经验的精准把控。

食材好，食，才好。

作为一个顺德人，杜师傅和他的团队最懂得如何发掘食物最本真的味道。

如今的张全记主打粤港海鲜，将一个鲜字诠释的淋漓尽致。一方水土，一方食味。和每一个顺德人一样，杜师傅对食物的耐心近乎虔诚。

| 白粥、菜心 |

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在杜师傅看来，粤菜不仅仅是一种烹饪风格，更是对食物的态度。哪怕是一碗白粥，一盘菜心，他都会对原材料孜孜以求。

来到徐州后，杜师傅最记挂的，还是食材的好坏。他亲自过问，让负责采买的徒弟，跑遍了周边市场，对于特殊的鱼类更是专门到机场接货，原材料他亲自检验过，才能进厨房。有了这样高标准的原材料，才能出高标准的菜品。

| 顺德大良炒奶 |

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由杜师傅亲手调制的大良炒奶，可以说是顺德的金字招牌。顺德盛产优质的水牛奶，只有这样高脂醇厚的水牛奶，才能做出凝脂香滑的大良炒奶。

很多城市的茶餐厅都可以吃到炒奶，但是只有吃了顺德大良的炒奶，才知道什么叫地道。

蛋清，纯奶，飞水虾仁，虾仁小香葱入锅爆香飞水而出，蛋清纯奶缓缓入油，轻搅细铲，遇热而凝，目睹了整个过程的笔者在这里只想赞一句“行云流水，不疾不徐”。

这是一道极其考验火候与功力的菜式，虾仁如玉，蛋清似酪，奶香扑鼻，入口爽滑，莹润如羊脂白玉，却多了那份柔嫩的鲜香，是夏天消暑的佳品。

| 香辣蟹 |

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她，是万人迷，红艳艳的身姿，一上来就立刻吸引所有人的目光，犹如夏季火辣的美女，让你挪不开目光。

采用新鲜花蟹，去除内脏，剪开蟹腿，挂上淀粉，经过油炸后，佐以红油麻椒翻炒，恰好的祛除了螃蟹的寒气，却更入了味。

蟹肉的鲜嫩和外壳的甜辣重口，难以形容的美味，这酥酥的口感让你啃完肉以后连蟹腿都舍不得放过，吮指回味，麻辣甜香，大呼过瘾。

| 鲜沙姜焗靓鸡 |

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传统顺德菜的代表菜式。沙姜焗鸡，阴油猛火，烧酒煎焗，“九层塔”与鲜沙姜在高温下的纠缠合味，佐以红葱蒜仔，入口滑嫩鲜香。而这快刀斩出的鸡块儿，轻尝之下，那丝被烧酒逼出的香浓与滑嫩游走于舌尖，的确是不可多得的味道。

而这道传统的顺德菜式，更是以驱寒祛风得名，食药同源，一定要尝试下哦。

| 金牌蒜香骨 |

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说起排骨，笔者想到的第一句话就是，让唇齿分离骨与肉的牵连。

蒜香腌制入味，排骨香脆诱人，出油后的细细轻响，伴着阵阵焦香扑面而来，外焦而里嫩，顺德厨师对油温与火候的细腻掌控，成就了这道让人欲罢不能的美味，诱人的金黄色，入口处丰腴脆响，蒜香浓郁，这是满足的味道。

| 葱油焗多宝鱼 |

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宁可出无车，不可食无鱼。海味，无刺，新鲜，传统的料理制法，精准的口味掌控，都说粤菜对于海鲜烹饪，有五个字，软，嫩，滑，肥，浓，而面前这一味，着实也得了这五个字的精髓。

多宝鱼本身味属平和，而这葱油嫩姜肥汁鲜露，实打实的把这道海味的本色演绎的活色生香。

| 咕噜虾球 |

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说起粤菜大概少不了这道咕噜虾球了。咕噜肉的创新做法，酸酸甜甜的菠萝搭上鲜嫩的虾肉，再撒上一层番茄糖醋汁，吃到嘴里竟然有种泰式热带风情，让人禁不起就想高歌一曲：喜欢酸的甜这就是真的我，每一天对于我都非常新鲜，我挑剔的味觉，有最独特的区别。酸酸甜甜就是我，这是一道吃了会让人快乐的想飞的菜，如果你感到不快乐就来吧，治愈技能百分百。

在这里，

还可以呈现更多人与美食的美好关系……

☝ 三丝炒竹升面

☝ 生炒牛肉饭

☝ 文蛤蒸水蛋

☝ 清蒸鲈鱼

☝ 山窝焗大肠头

☝ 腊味煲仔饭

☝ 龙井茶虾皇

夜晚更有啤酒花园相伴

夜幕降临，华灯初上，高楼大厦渐渐披上色彩，热气渐退，微风阵阵，坐在林立的楼宇之间吃吃海鲜、喝喝白啤，倒也惬意非常。

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