各种野菜大全图（教你认识不同的野菜和吃法）

春天挖野菜，送你56种野菜辨别图，带你认识不同的野菜和吃法。天是吃野菜的季节，每年到春天，我们都会采摘一些野菜，用来尝尝鲜。野菜的品种非常多哦比如常见的野菜有香椿芽，鱼腥草，荠菜，还有洋槐花，野笋等多种野菜。其实野菜的品种还不止以上，这些通过我的收集有56种野菜今天图文并茂，分享给大家。

1、鼠曲草

鼠曲草是现在陆续生产出来的野菜。鼠曲草也叫清明菜，叶子是深绿色开的黄色小花朵，整株鼠曲草上面都有很多白色的小绒毛。鼠曲草的做法有：清明粑，青团等。

2、扫帚菜

扫帚菜的别名叫地肤草，是一种药食两用的野菜。扫帚菜叶子细长，颜色是深绿色的。扫帚菜吃过的人不多，一般是掐扫帚菜的嫩芽洗净，用来加入面粉拌匀蒸熟吃。

3、花椒芽

花椒芽是部分人喜欢吃的野菜之一。现在也是花椒树陆续发芽的季节。花椒芽相比于花椒没有那么麻，最适合洗净之后裹入面粉糊炸熟来食用。

4、荠菜

荠菜是现在很多人都爱吃的一种野菜，也是这个季节最多的一种野菜。荠菜的叶子有很多齿轮状的缺口，颜色有深绿色，翠绿色和深褐色的。荠菜有股特殊的香味，用来来做馅料包饺子，炒鸡蛋都很美味。

5、白蒿

白蒿也叫茵陈，俗语说“一月茵陈，二月蒿，三月，四月当柴烧。”所以现在的白蒿正是鲜嫩可口的时候，白蒿叶子是深绿色，之所以叫白蒿，是因为整株白蒿上面都有很多白色的小绒毛。白蒿的做法有：粉蒸白蒿，白蒿茶等。

6、小根蒜

小根蒜是现在陆续生长出来一种野菜。之所以叫小哥，算是因为它跟家种的大蒜很像，只是个头比较细小。小根蒜一般生长在马路旁或野地里。小根蒜做法，小根蒜炒鸡蛋，辣椒炒小根蒜等。

7、曲曲菜

曲曲菜的的别名也叫苦麻菜，野苦菜等。曲曲菜的叶子细长颜色是翠绿色。曲曲菜的口感比较苦，少量吃，还是有点好处。曲曲菜的可以做成清炒或者是用来煮粥吃。

8、黄鹌菜

黄鹌菜是一种药食两用的野菜。黄鹌菜拍的也是黄色的小花朵，叶子是深绿色的。黄鹌菜吃过的人很少，用来凉拌或者清炒。

9、蕨菜

蕨菜很常见的野菜，形状是细长条，色有深绿色，紫色等等。蕨菜一般在三四月份开始长出来。很多人喜欢把蕨菜做成凉拌菜吃，其实芥菜用来炒肉吃也是很不错的。蕨菜晒干后炖肉汁非常香。

10、地软菜

地软菜的颜色是墨绿色的，质地比较柔软薄透。一般是下雨后生长在土地的表面。地软菜就是清洗起来比较麻烦，用来炒鸡蛋吃或者是做馅料包包子吃，还是挺美味的。

11、菊花脑

菊花脑是南方人比较喜欢吃的一种野菜，也是被称为一种无公害的绿色野菜。菊花脑的叶子是翠绿色的叶子，形状比较尖，叶子周围有很多小缺口。菊花脑最适合用来煮鸡蛋汤或者是凉拌吃都可以。

12、霍香

霍香是一种药食两用的野菜。鲜嫩的藿香跟薄荷长的有点像，叶子上有很多小褶皱，深绿色略带一点紫色。藿香有种特殊的气味，采摘嫩野用来做菜吃也是可以。

13、麦蒿

麦蒿叶子非常细小，颜色是深绿色的。麦蒿是一部分人比较喜欢吃的一种野菜。麦蒿可以用来炒菜吃，或者加入面粉拌匀蒸熟吃。

14、面条菜

面条菜叶子比较修长，有点像面条一样，所以起名叫面条菜。面条菜的学名叫麦瓶草。面条菜是很多人比较喜欢吃的一种野菜。面条菜最适合是洗净之后加入面粉拌匀蒸熟来食用。

15、柳蒿芽

柳蒿芽是部分人爱吃的一种野菜。柳蒿芽是一种药食两用的野菜。柳蒿芽的叶子是深绿色，菜梗是紫红色的，气味非常香浓。柳蒿芽最适合去掉叶子后，用来炒腊肉吃，或是炒辣椒吃。

16、莼菜

莼菜的形状是长条形，然后卷起来的，颜色是紫色，略带些翠绿色。莼菜是生长在水面上的一种野菜，是江浙沪人比较爱吃的野菜。莼菜适合用来煮鸡蛋汤喝，或者是凉拌吃。

17、木槿花

木槿花是木槿树上开的一种好看的观赏花朵。木槿花的颜色是紫粉色花瓣，有很多花心是淡黄色。木槿花可以用来食用，做法是将木槿花洗净后加入面粉，然后油炸食用，或者是用来煮粥吃，也是很不错的。

18、野苋菜

野苋菜是农村里比较常见的一种野菜，颜色字深绿色叶子比较宽大。春天的野苋菜非常鲜嫩。春天也是吃野苋菜的好季节。野苋菜最简单的做法就是清炒。

19、白花菜

白花菜是部分人吃过的一种野菜，白花菜的叶子比较宽大，形状比较尖，开的是白色的小花朵。白花菜别名叫龙葵。白花菜用来煮鸡蛋汤或者是凉拌吃也是可以。

20、鸭嘴菜

鸭嘴菜一般生长在大山的深处，是一种药食两用的野菜？鸭嘴菜，它的叶子比较尖，是队长的，就像鸭子的嘴巴一样，所以起名叫鸭嘴菜。鸭嘴菜的叶子颜色是翠绿色的。鸭嘴菜用来炒菜或者是凉拌也是可以的。

21、草头

草头是很多江浙沪人爱吃的。好头的叶子只有三瓣，颜色是深绿色的。每年的春天，江浙沪等地人都会采摘一些鲜嫩的草头，用来炒菜吃或者是凉拌吃，或者是煮汤喝都可以。

22、紫苏

紫苏的叶子比较宽大，颜色是深紫色的，也有的紫苏叶子是深绿色的，或者是正面是绿色，反面是紫色等等。紫苏是一种药食两用的野菜。紫苏有种特殊的气味，可以用来煮鱼汤喝，或者是用来做泡菜吃。

23、槐花

槐花就是洋槐树上所开的花朵。槐花的盛开的季节一般在四月份。槐花的气味清香好闻，颜色是以白色的。槐花是一种非常好的野菜，也是我个人比较喜欢吃的一种野菜。槐花最适合用来做成槐花炒鸡蛋，清炒槐花，蒸槐麦饭等等。

24、洋荷

洋荷颜色是紫红色的，像小洋葱在一片片剥开。洋荷气味像生姜，所以也可以叫洋荷姜。我个人不怎么喜欢吃这个洋荷。洋荷可以用来和猪肉一起炒菜吃，或者是腌制成泡菜食用。

25、微菜

微菜一种生长在大山深处的野菜。微菜跟撅菜有点像，价格也比较昂贵一些。微菜形状是长条形。头部是卷起来的，颜色是深绿色。微菜用来炒肉吃，或者是凉拌吃都可以。

26、棠梨花

棠梨花是棠梨树上的花朵。唐梨花没有盛开的时是翠绿色的，开盛开之后是白色的花朵。棠梨花是很多云南等地人爱吃的野菜之一。棠梨花用来炒辣椒，吃炒肉吃都可以。

27、野豌豆

野豌豆嫩尖是我个人吃过的一种野菜之一。野豌豆的嫩芽果实都是可以用来食用的。野豌豆这种药食两用的野菜。一般是掐野豌豆的嫩尖用来凉拌或者是清炒吃味道还是不错。

28、虎杖

虎杖的杆上面有很多紫色小斑点，虎杖的别名也叫酸筒，虎杖的口感比较酸。虎杖是一种药食两用的野菜之一。虎杖可以用来做饮料喝或者是煮汤喝。

29、费菜

费菜的叶子比较厚实，颜色是深绿色的，开的是黄色的小花朵。费菜是一种观赏的盆栽。费菜也是一种野菜之一，还被称为救心菜。费菜可以用来清炒或者炒鸡蛋吃。

30、鱼腥草

鱼腥草常见的野菜也是云贵川陕等地人吃的野菜之一。鱼腥草的叶子正面是深绿色的反面是紫红色的根部是白色。鱼腥草是一种药食两用的野菜。鱼腥草的气味像鱼的腥味，所以起名叫鱼腥草。我个人不怎么喜欢吃鱼腥草。鱼腥草洗净之后，可以直接加入调味料，凉拌吃就行了。

31、艾草

艾草也叫艾蒿，叶子正面是深绿色的，反面有很多白色的小绒毛。艾草是一种药食两用的野菜。春天采摘些艾草的嫩叶打成汁水，用来做青团吃或者是蒸馒头，艾粑吃都可以。

32、核桃花

核桃花的形状是长条形的，颜色是翠绿色的。核桃花就是核桃树上开的花朵。核桃花也是一种可以食用的野菜之一。吃过核桃花的人好少。核桃花用来炒菜吃，或是焯水后凉拌吃就可以。

33、构穗

构穗是构穗树盛开的花朵，形状是长条形的，颜色是深绿色，略带一点褐色。构穗和核桃花长的有点像。构穗是河南人比较爱吃的一种野菜。构穗洗净之后控干水分，加入面粉拌匀蒸熟来食用。

35、灰灰菜

灰灰菜叶子比较宽大，也有那种细叶的灰灰菜，颜色是深绿色。灰灰菜的叶子上面白色的那个像灰尘一样，所以起名叫灰灰菜。灰灰菜一般生长在野地里或者是路边，灰灰菜适合焯水凉拌或者清炒，煮汤都可以。

36、蒲公英

蒲公英是一种药食两用的好野菜。春天也是蒲公英生长的季节，蒲公英的叶子是深绿色的，开的是黄色的小花朵，叶子上面有很多齿轮状的缺口。鲜嫩的蒲公英可以用来焯水后凉拌或者是煮汤喝，泡茶喝都可以。

37、榆钱

榆钱就是榆钱树上的果实，形状是圆形的，就像古时候的铜钱一样，所以起名叫榆钱。榆钱的颜色是翠绿色的。榆钱是一种非常好的野菜之一，榆钱的做法有榆钱窝窝头，蒸榆钱麦饭，榆钱炒鸡蛋等。

38、野笋

野笋是一种非常好的野菜之一。野笋也是一种绿色无公害的野菜之一。野笋一般生长在野地或者是路边的竹林里面。在南方，一般3到4月份都是野笋生长的季节。野笋含有草酸，所以烹饪前一定要焯水，去掉些草酸再来食用。野笋用来炒肉吃，或者是炒酸菜吃，炒辣椒吃都很美味。野笋鲜嫩可口还可以用来做泡菜吃。

39、刺儿菜

刺儿的菜就如他的名字一样，叶子周边都有很多的小刺。刺儿菜的叶子颜色是深绿色的。刺儿菜是一种药食两用的野菜。春天也是刺儿菜生长的季节。刺儿菜开的是紫色的花朵。刺儿菜可以用来清炒吃。

40、野韭菜

野韭菜叶子修长宽大，颜色是深绿色的。野韭菜是很多人爱吃的一种野菜之一。春天也是吃野韭菜的好季节。春暖花开的季节里，去采摘些野韭菜，用来炒鸡蛋吃还是不错的。

41、血皮菜

血皮菜的别名也叫紫背菜，因为血皮菜的叶子正面是深绿色，反面是紫红色的。血皮菜的叶子比较宽大，是一种很不错的野菜。血皮菜最适合和猪肝一起来炒菜或者是煮汤喝，对身体也有好处。

42、香椿芽

香椿芽是一种很常见的野菜，甚至在超市里和菜市场里都可以买到。春天是吃香椿芽的好季节。每年到春天，菜市场里或者是超市里面都会有卖香椿芽。香椿芽就是香椿树上生发出，来的嫩芽。香椿芽的气味香浓，最适合用来炒鸡蛋吃，或者是炒豆腐干吃。

43、鸭儿芹

鸭儿芹叶子有三瓣，颜色是深绿色的。鸭儿芹一般生长在大山的深处。吃过鸭儿芹的人，比较少。鸭儿芹是一种药食两用的野菜之一。鸭儿芹用来炒菜吃，或者是炒肉吃都可以。

44、黄花菜

黄花菜是一种非常好的野菜，黄花菜有人工种植和野生的两种。黄花菜的颜色是金黄色，开的时候像百合花一样非常好看。新鲜的黄花菜需要焯水后才能烹饪使用。黄花菜适合晒干之后用来炖肉吃。

45、薄荷

薄荷是一种很常见的野菜之一，薄荷的叶子是椭圆形的，颜色是翠绿色的，叶子上面有很多的褶皱，气味独特。薄荷的嫩叶可以用来泡茶喝，或者是煮粥吃，都很不错。薄荷有人工种植的和野生的两种。

46、马兰头

马兰头也叫红梗菜，它的叶子是深绿色的，菜梗是紫红色的。马兰头的别名也叫马兰菜。马兰头是一种非常好的野菜，生长在野地里或者是路边。春天也是吃马兰头的好季节。马兰头可以用来炒豆腐干吃，或者是焯水后凉拌吃。

47、刺老芽

刺老芽是小乔木上生发出来的嫩芽。刺老芽和香椿芽，有点像。刺老芽也是春天的一种野菜之一，价格比较昂贵？刺老芽烹饪前也需要焯水。刺老芽可以用来炒菜吃，或者是炒肉吃，凉拌吃。

48、桑叶

桑叶也是一种野菜之一，不过很多人只知道桑椹可以吃，桑叶可能很多人都没吃过。桑叶是翠绿色的，叶子比较宽大，春天的桑叶非常鲜嫩，是春蚕的食物。

49、车前草

浅草的叶子是深绿色的，叶子形状比较宽大，花朵是长条形的，车前草是一种药食两用的野菜。车前草一般生长在农村里的路边或者野地里。车前草最适合用来泡水喝，或者是用来清炒。车前草不适合每个人食用。

50、马齿苋

马齿苋也叫马齿菜，马齿苋是夏天的野菜之一。马齿苋一般生长在野地里或者是路边菜地里。马齿苋的叶子是椭圆形的，非常的小，菜梗是红色，是实心的。马齿苋的口感是比较酸。马齿苋最适合焯水后凉拌吃或者炒菜吃，

51、枸杞菜

枸杞菜也叫枸杞芽，是春天的野菜之一。枸杞菜的叶子也比较小，颜色也是深绿色的菜梗上面有很多小红点。春天适量吃一些枸杞菜，有明目的好处。枸杞菜的口感比较苦，我个人不怎么喜欢吃。枸杞菜可以用来清炒或者是炒鸡蛋吃。

52、鹅肠菜

鹅肠菜也叫鹅肠草，是一种春天里的野菜之一。鹅肠菜也是部分人爱吃的野菜。鹅肠菜的叶子比较细小，是椭圆形的颜色，是深绿色的，是白色的花朵。鹅肠菜可以用来炒菜，凉拌或者是煮汤喝，涮火锅吃都可以。

53、益母草

益母草是一种药食两用的野菜。益母草的叶子是深绿色的，跟艾草有点像，一般生长在野地里或者是路边。益母草比较适合女性朋友食用。益母草最适合用来煮鸡蛋吃，益母草的口感比较苦。

54、金银花

金银花是一种非常好的的野菜。金银花有白色的花和黄色的花。金银花有人工种植和野生的两种。金银花的价格比较昂贵。金银花可以用来泡茶喝或者煮粥吃。煮汤喝都行。夏天最适合用金银花来泡水喝。

55、刺五加

刺五加是一种比较少见的野菜之一。刺五加的叶子和杆上都有很多小刺。吃过刺五加的人不多。刺五加也是春天的野菜之一，刺五加用来炒菜或者是炒肉吃都可以。

56、沙松尖

沙松尖就是沙松树上的嫩尖。沙松尖的颜色是翠绿色，形状有点是长条形。沙松尖是很多云南人爱吃的野菜之一。沙松尖可以用来炒菜或者是加入面粉拌匀来蒸熟吃。

总结

春天挖野菜，送你56种野菜辨别图，带你认识不同的野菜和吃法。春天是吃野菜的季节，春天也是挖野菜的好季节，春暖花开的时候约上三五个朋友一起去赏风景，挖野菜，不错的娱乐方式。野菜的品种也很多，以上的56种野菜有很多是药食两用的野菜，不适合每个人食用，有吃过的野菜，不要去尝试，以免不适应。以上的野菜图片和吃法，仅供参考。我是@湖北人燕子​，欢迎你留言评论或是关注我，谢谢！

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