一般的花生米怎么炸又酥又脆？别再直接下锅炸

花生米可谓是最常见的一道下酒菜了，焦香酥脆的口感，加上一盅小酒，说不出的爽，上次去朋友家打牌，顺便喝点小酒吃点小菜解馋，在家因为小宝宝的原因，已经戒酒半年了，几个有家室的大老爷们聚在一起，终于可以放肆的喝一顿了，记忆最深的就是那一碟花生米，酥脆可口，风味独特，我们几个都埋怨做的太少了，根本不够吃，害的我们酒也少喝很多。

今天突然想吃花生米了，于是问了一下朋友做法，原来看似简单的炸花生，却有两道平常不知道的程序，这就是朋友家花生米为什么吃一次就难忘的原因，今天小董就把朋友教我的技巧分享给大家，炸出来的花生米不仅又香又脆，越嚼越香，炸的时候也不容易炸糊，而且放几天也不回潮。

炸花生米

食材：

花生米、盐、食用油、高度白酒

做法：

1、准备一些花生米，花生米要生的，将其放入水中多清洗几遍，然后再挑拣一下，发芽的一定不能要。

2、洗干净后的花生米，我们这里需要多做1步，也就是浸泡花生米。准备一碗温水，把花生米给倒进去，然后进行浸泡，差不多浸泡10——15分钟的时间，多做这一步，可以保证花生水分更足，炸出来更酥脆。

3、浸泡好的花生，最好是将其表面的水分给擦干，这样炸的时候不容易崩。擦干后的花生米，咱们直接倒在锅子里就行了，紧接着往其中倒入食用油，食用油正好没过花生米，这个量刚刚好。

4、注意哦，不要热锅冷油，或者是热锅热油来炸，冷锅冷油才是正确做法。随后我们把火打开，然后用小火开始炸，当听到花生出现剧烈的声响，并且颜色变深之后，这时候迅速关火。

5、关火后，还应该趁热往花生米上面，倒上一点点高度白酒，然后用铲子充分拌匀。接下来将其倒出来，倒在一个盘子里静置晾凉，待其晾凉之后，再撒上些盐，搅拌均匀就可以吃了。

小窍门：

炸花生米，3个窍门要掌握好，第一个是提前放入水中浸泡10分钟，第二个是花生下锅时的状态，应该是冷油冷锅，第三个是关火后趁热倒上一点高度白酒，这样更酥脆，放凉以后不回软。