餐厅节能减排的内容（商超企业多举措低碳减排效果如何）

加速布局节能减排的绿色门店；部分门店取消一次性可降解塑料购物袋；实施可持续种植计划……9月16日，在由中国连锁经营协会（以下简称“CCFA”）主办的“低碳2周年企业在行动”——“碳”索新消费主题活动上，星巴克、Olé精品超市等生活服务企业公布了关于环保、低碳的一系列举措，接下来我们就来聊聊关于餐厅节能减排的内容?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

餐厅节能减排的内容

加速布局节能减排的绿色门店；部分门店取消一次性可降解塑料购物袋；实施可持续种植计划……9月16日，在由中国连锁经营协会（以下简称“CCFA”）主办的“低碳2周年企业在行动”——“碳”索新消费主题活动上，星巴克、Olé精品超市等生活服务企业公布了关于环保、低碳的一系列举措。

新京报记者采访了解到，目前多家餐饮、商超品牌从内部系统到外部消费端都在积极推进低碳举措。实践发现，低碳环保材料虽然成本造价较高、不同城市的低碳意识强弱不同，但减碳效果也最为直观。业内认为，消费端已逐渐形成低碳消费社群。

低碳举措在消费端见效直观

鼓励消费者自带杯具、加入光盘行动、适量点餐、健康饮食、咖啡渣再次利用、杜绝一次性餐具……多家餐企、商超企业称，上述低碳举措在消费端见效直观。据CCFA可持续消费圆桌开发的数据显示，少使用一双一次性筷子，将节约16g碳排放；每少浪费一斤大米，可帮助减排0.47kg，每少浪费1斤猪肉，则可以帮助减排近10kg。

据星巴克公布的数据显示，2020年1月，为了推进更具有可持续性的“咖啡未来进程”，星巴克宣布以“Planet Positive（环境向绿）”为战略，继续践行成为一家资源积极型公司。其中包括在2030年前将实现减少50%的直接运营和价值链的碳排放；通过水资源保护或补充，减少50%的直接运营和咖啡种植加工环节水资源使用；减少50%的填埋弃物。

星巴克绿色门店是向消费者传输低碳理念、呼吁消费者参与的重要桥梁，在消费端发挥着重要作用。数据显示，相较2019年一家同等大小的普通星巴克门店，绿色门店每年预计将额外减少约15%的碳排放。以此为起点，在本周刚刚举办的全球投资者交流会上，星巴克中国发布了2025战略发展愿景，其中，星巴克表示将继续深入践行品牌的可持续发展理念，加快绿色门店的布局，预计至2025年，在全国开出约2500家绿色门店。

Olé精品超市北区市场部负责人也对新京报记者表示，早在2013年便逐步将全国门店一次性塑料袋升级为全生物可降解购物袋，今年10月，Olé还将在部分门店取消一次性可降解塑料购物袋。据负责人透露，截至2022年，“永续生活计划”项目已经吸引超过200万的会员参与活动，全国近8成会员订单不购买一次性购物袋。

“绿色低碳是企业越来越看重的社会责任。”嘉和一品创始人兼董事长刘京京告诉新京报记者，随着外卖比重增加，外卖一次性消费品也激增，可降解的一次性餐盒、打包袋的产品需求增加，“除了社会责任之外，很多合作伙伴也会看重企业的环保能力，所以即使可降解的快餐盒成本要比普通餐盒贵3倍，我们也会坚定地选择可降解餐盒。”据介绍，除了餐饮，嘉和一品新推出的露营品牌“东方绿洲”使用的也是环境友好型材料。

低碳消费社群逐渐形成

中华环保联合会国际合作部副部长倪垚对新京报记者表示，在消费端，相对而言学历越高低碳消费意识越强，20岁至40岁的年轻群体对于社交媒体、电商平台、直播带货等数字平台开展的低碳消费活动的参与更为积极。整体来看，相比老年消费群体，年轻消费群体对绿色低碳概念的认知更为系统，已经超越了老年群体所熟知的节约用水、随手关灯、垃圾分类等“老三样”内容，“其原因主要也在于数字化时代年轻群体对于信息的接收程度更快、更广。但由于老年群体本身也较为节约，所以虽然知识层面不如青年群体了解得多，但是他们的碳排放水平相比青年群体而言反而较低。”

倪垚提到，很多零售企业已在低碳消费方面有许多的尝试，不论是推广环保袋、自带杯理念，还是尝试使用各种低碳排放产品和循环再生产品。从地域上看，一线城市的低碳意识会略高于二三线城市，其中绿色出行应该属于认知度最高的一个低碳理念；具体到消费品类上，很多低碳意识比较强的年轻人已经在尝试各类本地有机食材、无塑料包装食物以及购买纯电动汽车，北京已有包括农夫市集、F2N等交易绿色环保产品的市集，并已形成了一定的社群。

倪垚认为，随着国家双碳目标的提出，以及企业和消费者对低碳消费的观念理解逐渐加深，各类低碳环保的设施和产品也会越来越丰富，各行业的减排工作也会越做越好。

据国务院新闻办2022年9月发布的《中国应对气候变化的政策与行动》白皮书显示，应对气候变化为中国产业绿色低碳发展赋予新使命，带来新机遇。2020年中国第三产业增加值占GDP比重达到54.5%，比2015年提高3.7个百分点，高于第二产业16.7个百分点。节能环保等战略性新兴产业快速壮大并逐步成为支柱产业，高技术制造业增加值占规模以上工业增加值比重为15.1%。CCFA方面表示，低碳消费与低碳生活日渐成为社会倡导和日益普及的生活新方式，同时也对连锁经营及网络消费平台企业持续推动绿色运营、践行环境与社会责任提出了更高的要求。

企业加大节能减排布局

除了消费者低碳环保意识的提升，企业内部全产业链践行低碳理念也直接减少了能源损耗、碳排放，生物技术、科技等手段的应用实现了原材料至消费各个环节的低碳。

星巴克透露，为践行低碳减排，星巴克在云南实行可持续种植的计划，从原材料生产、运输、制作、消费全产业链进行了减碳处理。咖啡种植者支持中心是星巴克践行绿色环保的重要组成，该中心的工作人员将指导咖啡豆施肥、加工、采摘等整个流程，比如施肥阶段，相关技术人员将指导种植者适量选择有机的化肥；在种植时使用树荫栽培，在咖啡树旁边种植植被，减少土壤危害的同时提升生态环境。

海底捞相关负责人告诉新京报记者，公司积极探索新能源、智能化等节能新技术，进行了多项节能设备的推广使用，通过EMS能源管理系统、智能地排风扇、餐厅暖通自控系统、空调物联网智能监控等措施降低了门店的能源消耗。

“比如在餐厅暖通自控系统方面，门店内的暖通系统主要由空调系统、新风系统以及地排风系统构成，通过AI监控与自测，系统自动判断餐厅实时的营业状态，实现整体暖通系统智能联动控制，正确匹配风量与新风补风量，解决门店负压现象，同时也避免了因人工操作不及时带来能耗浪费现象，从而实现节能降耗的目的。”该负责人介绍，暖通自控系统的使用可以使一家门店每月节省能耗费用近9500元。

新京报记者 于桂桂

编辑 王琳

校对 柳宝庆