年夜饭菜谱压轴大菜（除夕年夜饭学会这12道荤菜）

准备食材调料：五花肉650g / 梅菜干100g / 冰糖15g / 五香粉2g / 鸡精1g / 葱姜适量 / 生抽2勺 / 老抽1勺 / 料酒1勺 / 花椒粒少许 / 干辣椒1个 / 食盐适量，接下来我们就来聊聊关于年夜饭菜谱压轴大菜?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

年夜饭菜谱压轴大菜

梅菜扣肉

准备食材调料：五花肉650g / 梅菜干100g / 冰糖15g / 五香粉2g / 鸡精1g / 葱姜适量 / 生抽2勺 / 老抽1勺 / 料酒1勺 / 花椒粒少许 / 干辣椒1个 / 食盐适量

1、洗净的五花肉冷水下锅，下葱姜料酒煮30分钟去腥。

2、煮至用筷子可以穿透肉皮即可捞出沥水放盘中。

3、用牙签在五花肉肉皮扎几下以便上色入味，接着刷上老抽抹匀上色。

4、油锅烧热，下五花肉肉皮朝下，炸至起虎皮状，盖上锅盖防止被热油溅伤。

5、炸好后捞出浸泡在煮肉的汤里浸泡30分钟。

6、把泡发的梅菜干切碎，起锅下油烧热，下冰糖炒出糖色。

7、再下几粒花椒增香，接着下梅菜炒出香味。

8、梅菜翻炒过程中，调入盐生抽鸡精五香粉，炒好后盛出备用。

9、取出泡好的肉切成2毫米厚片状，调入老抽生抽鸡精五香粉和盐抓拌均匀入味。

10、肉皮朝下，把肉片整齐在碗里排放好，放上炒好的梅菜干压紧实。

11、再放上一个干辣椒和3片姜和葱段，盖上耐高温的保鲜膜。

12、上锅蒸2小时，时间到取出蒸好的扣肉。

13、拿掉保鲜膜和葱姜干辣椒，再盖上盘子倒扣，最后点缀上葱花，梅菜扣肉就完成啦。

孔雀开屏鱼

准备食材调料：金昌鱼，黄瓜，胡萝卜，生姜，红色小米椒，小葱，蒸鱼豉油，料酒

1、金昌鱼去腮，去内脏，洗干净，配料切好，小葱丝和辣椒丝用盐水浸泡待用。

2、准备一个大盘，先把姜片铺在盘底，黄瓜片，胡萝卜片，生姜片备好装饰用。

3、把鱼头部切断，用刀或者厨房剪刀从鱼背部切开，鱼的腹部不要切断。

4、切的时候注意厚薄均匀，切完后用料酒把鱼身涂抹均匀再摆盘。

5、把切好的鱼先摆好盘，再把切好的黄瓜，胡萝卜，生姜片，辣椒圈摆出孔雀的形状。

6、最后把葱丝和红辣椒丝摆在鱼头周围，然后均匀地淋上蒸鱼豉油。

7、全部摆好上锅大火蒸3~4分钟即可，最后锅里烧热油均匀的淋在鱼肉上就可以开吃啦。

秘制香辣蟹

准备食材调料：兰花蟹 3只 / 干辣椒 5g / 姜蒜粒 10g / 冰糖 5g / 花椒粒 适量 / 桂皮 少许 / 豆瓣酱 1大勺 / 啤酒 1罐 / 酱油 1勺 / 黄酒 1勺 / 盐 适量 / 洋葱丝 少许 / 蒜苗 适量 / 葱段 适量 / 八角 适量

1、把兰花蟹外壳清洗干净，用筷子从中间插入，把蟹壳掰开。

2、拿掉螃蟹的内脏和腹部的壳，再把绳子解开，拿掉蟹腮蟹心和蟹胃。

3、螃蟹中间切成两段再分成四份，再把螃蟹的蟹钳掰成两段。

4、蟹钳也掰成两段，用刀背把蟹壳拍碎以便入味。

5、然后再次把蟹肉清洗干净沥干水，蟹壳的尖刺也要修剪一下，防止被扎到。

6、接着把螃蟹切口处沾上玉米淀粉。

7、起锅放宽油烧热，下螃蟹炸至金黄色，两面都要炸透沥出备用。

8、锅里留底油，下干辣椒和蒜瓣姜粒还有冰糖花椒粒桂皮八角煸炒出香味。

9、再加入豆瓣酱炒出红油，并加入准备好的螃蟹，倒入1罐啤酒。

10、调入酱油、黄酒和适量盐煮至半干，最后下入洋葱丝和蒜苗葱段煮至收汁。

11、起锅装盘，年夜饭秘制香辣蟹，忍不住先尝一口啦。

清蒸黄翅鱼

准备食材调料：黄翅鱼 2条 / 大葱丝 / 红椒丝 / 姜片 / 蒸鱼豉油 适量

1、黄翅鱼去掉鱼鳞和内脏清洗干净。

2、接着把黄翅鱼去掉鱼鳍划花刀以便入味。

3、在盘底铺几片姜，放上黄翅鱼，然后在鱼的身上铺几片姜。

4、等待锅里的水沸腾，再把鱼上锅蒸8分钟左右。

5、时间到了，拿掉姜片，放上大葱丝和红椒丝，再淋入适量热油。

6、最后沿着鱼的四周淋入适量蒸鱼豉油即可开吃啦，年年有鱼哦。

三杯鸭

准备食材调料：鸭肉 1200克 / 葱白 5棵 / 九层塔 10克 / 麻油 30克 / 葱结 一个 / 酒酿 30克 / 姜 6片 / 指天椒 2个 / 蒜瓣 5瓣 / 生抽 10毫升 / 老抽 10毫升 / 冰糖 3粒

1、锅里冷水放入姜3片，葱结和鸭肉下锅焯水5分钟沥起，煮的过程中撇去浮沫。

2、麻油下锅烧热，放入葱白，蒜瓣，姜丝，指尖椒提前切细一起下锅煸出香味。

3、接着倒入鸭肉下锅翻炒2分钟，再放入酱油和生抽翻炒。

4、然后放入冰糖酒酿和九层塔后翻炒。

5、倒入纯净水刚好与鸭肉平齐，煮开后转移到砂锅中。

6、砂锅开小火慢慢焖至鸭肉熟透即可开吃啦。

酸辣柠檬虾

准备食材调料：鲜虾 600g / 柠檬 1个 / 小米辣 5个 / 洋葱 半个 / 香菜 1棵 / 小葱 1棵 / 姜 适 白量 / 糖 1勺 / 陈醋 1勺 / 生抽 1勺 / 香油 1勺 / 红油 2勺 / 蒜 适量 / 食盐 适量

1、锅中烧开水，把去掉虾线清洗干净的鲜虾下锅烫1分钟。

2、烫至变色后捞出放进冷水里浸透，再把虾壳去掉放入碗中备用。

3、姜蒜洋葱等配料都切成碎末备用。

4、剥好的虾仁碗中先加入姜蒜末，小米辣和洋葱碎。

5、接着再加入葱花，香菜，柠檬片，调入白糖，食盐，陈醋，生抽，香油和红油。

6、最后戴上手套，抓拌均匀，开胃爽口的酸辣柠檬虾就可以开吃啦。

椰子鸡火锅

准备食材调料：文昌鸡 1只 / 椰子 2个 / 红枣 适量 / 玉米 1个 / 姜片 少许 / 枸杞 少许 / 小米辣 适量 / 姜末 2勺 / 蒜末 2勺 / 葱花 1勺 / 小青柠檬 适量 / 香菜 1勺 / 美的养生锅 1台 / 虫草花 适量 / 菌菇 少许 / 西红柿 4片 / 香菜 少许 / 生抽 适量

1、用开椰子神器把两个大椰子开口备用。

2、将椰子汁倒入养生锅中，再加适量清水。

3、用椰子取肉器把椰肉取出装碗里备用，这样炖出来的鸡肉椰香会更加浓郁。

4、把椰肉加入养生锅中，再加入红枣，玉米，姜片盖盖煮开。

5、煮开后加入少许枸杞和切好的鸡肉，煮至鸡肉熟透。

6、接着加入虫草花煮至变软，或者加入自己喜欢的蔬菜和菌菇都可以。

7、最后调一个秘制酱汁，加入姜末蒜末小米辣葱花小青柠檬香菜，倒入生抽拌匀。

8、香嫩可口的椰子鸡肉加上开胃浓郁的蘸酱，年夜饭真是太有幸福感了。

孜然羊肉

准备食材调料：羊腿肉400克 / 香菜50克 / 熟芝麻20克 / 孜然粉10克 / 生姜10克 / 胡椒粉1克 / 洋葱半个 / 辣椒粉适量 / 干淀粉2勺 / 蛋清1个 / 食用油2勺 / 生抽1勺 / 料酒1勺 / 食盐适量

1、洋葱洗净切成洋葱碎，生姜洗净切碎末，香菜洗净切成小段备用。

2、羊肉洗净切成薄片放入碗中，调入生抽，食盐和胡椒粉顺着一个方向抓拌均匀入味。

3、抓拌均匀后再倒入蛋清，搅拌均匀，倒入料酒和淀粉，再次顺着一个方向搅匀上浆。

4、最后倒入食用油抓匀，加食用油是为了防止羊肉在炒制过程中粘在一起。

5、锅里放宽油烧热，腌制好的羊肉下油锅炸至定型，再用筷子慢慢搅散后捞出。

6、待油温升高，再次下羊肉复炸30秒迅速捞出沥油。

7、锅里留底油下姜末和洋葱碎煸炒出香味，调入食盐继续翻炒均匀。

8、接着开小火下辣椒粉和熟芝麻，还有孜然粉快速翻炒均匀。

9、最后下羊肉迅速翻炒均匀，在盘底铺好香菜碎，放上炒好的孜然羊肉就开始享用啦。

回锅肉

准备食材调料：三层肉500克 / 蒜苗25克 / 豆豉30克 / 豆瓣酱30克 / 花椒粒5克 / 食盐适量 / 生抽1勺 / 蚝油1勺 / 料酒1勺 / 白糖1勺 / 葱结1个 / 青椒2个 / 红椒3个 / 姜5片

1、三层肉洗净冷水下锅，倒入1勺料酒，放入花椒粒，姜片，葱结去腥。

2、水开后煮20分钟再捞出晒凉备用。

3、红椒切滚刀块，青椒也一样切滚刀块装盘，三层肉切成薄片备用。

4、起锅下少量油烧热，下三层肉炒出多余的油脂，炒出香味，再倒入豆豉炒匀。

5、接着倒入豆瓣酱炒出红油，再下青红椒和蚝油炒匀。

6、调入1勺白糖提味，撒入少许食盐，撒入蒜苗，最后淋上生抽炒匀装盘就可以开吃啦。

裙带菜牛肉汤

准备食材调料：牛肉 250g / 姜 5g / 盐 1勺 / 小葱 2根 / 裙带菜 15g / 鸡蛋 1个 / 淀粉 1勺 / 料酒 1勺

1、裙带菜用冷水泡发，小葱切成葱花，生姜切丝备用。

2、牛里脊肉切成薄片放入碗中。

3、碗中加入淀粉，料酒和蛋清抓匀腌制入味。

4、起锅热油下姜丝炒出香味，接着下牛肉片翻炒片刻至变色。

5、再下入泡好的裙带菜翻炒均匀，炒匀以后加入沸水煮至沸腾。

6、出锅前撒上盐和葱花，就可以上桌开始享用啦。

蒜香奶油大虾

准备食材调料：新鲜大虾500克 黄油1块 淡奶油200毫升 蒜末2勺 白葡萄酒少许 海盐少许 柠檬1个 黑胡椒碎末适量 欧芹碎少许

1、新鲜大虾去掉虾头抽出虾线，撒上海盐和黑胡椒碎末腌制15分钟。

2、准备好陌冬moido西厨机，打开开关，调到海鲜三文鱼模式。

3、起锅热油，放入处理好的大虾，煎至变色后捞出。

4、接着下大块黄油融化，加入两勺蒜末炒香。

5、再倒入200毫升淡奶油，加入少许白葡萄酒煮开。

6、放入煎好的大虾搅匀煮开，然后调入少许海盐。

7、继续煮至收汁就可以起锅装盘啦。

8、摆好盘后挤入柠檬汁，撒上少许欧芹碎，再点缀下，蒜香奶油大虾完成。

砂锅大头鱼

准备食材调料：大头鱼鱼头 1个 / 剁椒 150g / 薄荷叶 15g / 洋葱 1个 / 啤酒 1罐 / 生抽 1勺 / 料酒 1勺 / 葱花 少许 / 葱段 适量 / 姜丝 适量

1、鱼头让卖家从背部切开处理干净冲洗，去掉黑膜和牙齿，里外切刀口以便入味。

2、鱼头放入碗中，放入葱姜，倒入料酒里外抹匀，这样可以去掉鱼腥味，静置15分钟。

3、洋葱对半切开再切粗丝备用。

4、起锅热油，下剁椒炒出香味，接着调入生抽炒匀待用。

5、砂锅里下适量油烧热，先下洋葱炒香，再铺上薄荷叶。

6、放上大头鱼，再均匀地铺上炒好的剁椒。

7、围着锅的一圈淋入一瓶啤酒，盖上盖大火焖10分钟。

8、时间到了开盖，撒上葱花点缀。

9、最后点缀上少许薄荷叶就可以上桌开吃了，美味砂锅大头鱼先来尝一口。

菊子物语

春节假期越来越近啦，昨天为大家推荐了除夕年夜饭的素菜系列，很多金丝菊们说荤菜也不能少，鸡鸭鱼肉牛羊虾蟹都得备好了，除夕年夜饭，学会这12道荤菜，过年回家露一手，全家都夸赞，值得收藏哦。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食与您一同前行。

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