适合夏天吃的菜谱(多给家人做这21道菜)
大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:“专注美食,让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
蚝油木耳蒸鸡
食材:鸡1只、黑木耳、葱、姜、蚝油、花雕酒
做法:
1、鸡肉切小块,木耳泡发后去蒂撕小朵,姜切片,葱打结或切段;
2、鸡块内加入适量酱油膏,加入适量蚝油,加入少许花雕酒;
3、加入葱姜后抓匀,冷藏腌制30分钟以上以便入味;
4、腌好的鸡块内加入木耳拌匀;
5、开水入锅,蒸约20分钟至熟即可。
金沙胡萝卜
食材:胡萝卜、咸蛋黄、小葱、盐、生抽
做法:
1、蛋黄放在碗里,加一点料酒,蒸十五分钟;
2、胡萝卜切稍粗的条,大火蒸五分钟;
3、咸蛋黄晾凉后,把五到六个放在小碗里捻碎;
4、蒸好的胡萝卜,如果有多余的水,将其倒出;
5、炒锅倒油,倒放蛋黄碎,小火翻炒,炒至出现大量泡泡,加入胡萝卜条翻均匀,让每条胡萝卜都粘上蛋黄碎,可以加少量盐和生抽调整味道。
莴笋炒肉皮
食材:莴笋1根 卤肉皮300g 香菜2颗 干辣椒6g 大蒜苗2颗 油40g 盐1g 生抽10g
做法:
1、食材准备
2、莴笋去皮洗净切斜片
3、大蒜苗和香菜洗净切段
4、肉皮提前卤好切成粗丝
5、热锅倒油,放莴笋翻炒片刻,撒盐翻炒均匀
6、放大蒜梗煸香
7、放肉皮混合,淋入生抽翻炒均匀
8、放大蒜叶子和干辣椒翻炒均匀
9、放香菜翻炒几下,起锅装盘即可
特色牛头鲍
原料:
牛脸(肉)1只,西兰花、米饭各适量,洋葱块150克,葱段、姜块、西芹、胡萝卜各200克,干辣椒10克,花椒5克,料酒250克,鲍汁100克,味精3克,盐2克。
制作:
1、将新鲜牛脸肉汆水,放入锅中,加纯净水、胡萝卜、西芹、干辣椒、花椒、洋葱块、葱段、姜块、料酒大火烧开,小火煮4小时,捞出备用;
2、用模具将牛脸肉压成椭圆形,雕刻成鲍鱼状,放入鲍汁中卤制入味,取出装盘;
3、将鲍汁加盐、味精调味,收浓汤汁,淋在牛脸鲍鱼上,放入米饭、焯水西兰花即可。
鲫鱼汤烧豆腐花蛤
原料:
鲫鱼500克,花蛤50克,净罗汉笋适量,北豆腐400克,熟红芸豆适量,骨汤800克,姜片50克,葱花适量,百里香3克,盐适量。
制作:
1、将花蛤放入清水中浸泡至其吐沙干净;将鲫鱼宰杀治净,冲水去血污;
将北豆腐用手掰成小块;
2、锅置火上,入油烧热,下入鲫鱼煎至两面呈金黄色,加姜片、骨汤,大火烧开至汤汁奶白,捞出鱼骨,放入豆腐块,小火炖20分钟,加盐调味,放入花蛤、罗汉笋炖5分钟,撒葱花、熟红芸豆,出锅码盘,点缀百里香即可。
香菇烧火腿
-食材以及调味料的准备:香菇10朵,火腿1根,胡萝卜半根,葱适量,生抽1勺,老抽半勺,盐1勺。
-烹饪制作步骤:
1、香菇切片过开水焯1分钟,火腿、胡萝卜切片备用。
2、起锅烧油,油热放火腿、胡萝卜、葱,煸炒至火腿两面金黄。
3、放入香菇翻匀后,加入1勺生抽、半勺老抽、1勺盐,翻炒均匀即可。
泰式凉拌花甲
-食材以及调味料的准备:花甲500g,小青柠檬5个,小米椒3个,青辣椒1个,蒜瓣5个,香菜2棵,生抽2勺,老陈醋3勺,鱼露1勺,蚝油1勺。
-烹饪制作步骤:
1、将花甲放入淘米水中浸泡半天,使花甲吐掉泥沙后洗净。
2、小米椒、青辣椒、小青柠、蒜瓣和香菜洗净切好。
3、将小米辣青辣椒、小青柠、蒜蓉、生抽、老陈醋、鱼露和蚝油放入碗中,搅拌均匀,调成酱汁。
4、花甲冷水下锅,煮至全部开口即捞出,放入碗中,加入酱汁和香菜搅拌均匀即可。
红烧鲶鱼
材料:鲶鱼、姜片、葱白、干辣椒、郫县豆瓣酱、醋、葱、鸡精、料酒、味极鲜酱油、蚝油
做法:
1、鲶鱼处理干净,切小块,加盐、料酒、生抽腌制10分钟;葱切段、姜切片;
2、热锅放油,油热后放腌好的鱼块,煎至两面金黄捞出备用;
3、锅留底油, 热油,加姜片,葱段,干辣椒,郫县豆瓣酱爆香; 倒入煎好的鱼块,加入料酒和味极鲜酱油、蚝油、醋,盐翻炒几下,加水,没过鱼块一半就差不多了;
4、大火烧开,小火炖10分钟,待汤汁浓稠加葱花,鸡精即可出锅。
豆豉蒸鸡翅
食材
鸡翅500克、干豆豉10克、小米椒1个、葱3根、生姜2片、大蒜2瓣、蒸鱼豉油2汤匙、料酒2汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、盐3克、白糖5克、玉米淀粉5克。
1、鸡翅清洗干净剁成小块备用。
2、锅中放入鸡翅、放入一片生姜、二根葱和一汤匙料酒,加适量水大火煮开后转小火煮二分钟,捞出冲洗干净并沥干水分备用。
3、生姜切成细丝、小米椒切成小段,大蒜剁成蒜泥、豆鼓剁碎。
4、热锅热油放入豆豉翻炒出香味。
5、锅中放入蒜蓉、姜丝和小米椒翻炒均匀。
6、将鸡翅放入大盆中,放入三克盐、二汤匙生抽、半汤匙老抽、一汤匙蚝油、二汤匙蒸鱼豉油、一汤匙料酒和五克白糖,把炒香的姜蒜汁倒入盆中。
7、戴上一次性手套,把鸡块抓均匀腌制一小时。
8、鸡块中放入五克玉米淀粉,戴上一次性手套抓均匀。
9、把鸡块放入盘子中。
10、锅中水烧开,放入鸡翅蒸十五分钟左右,焖二到三分钟再出锅,撒上少许香葱即可。
爆炒板筋
材料:猪板筋400g、姜2片、蒜1瓣、蒜苗1根、生抽2茶匙、香醋1茶匙、料酒1茶匙、生粉半茶匙、甜面酱1茶匙、糍粑辣1茶匙、食用油适量
做法:
1、猪板筋切粗丝,姜、蒜去皮切丝,蒜苗去头切段;
2、取一空碗,用适量的生抽、香醋、料酒、生粉调成酱汁;
3、烧热炒锅,下适量油,先下姜蒜爆香;
4、将猪板筋倒入锅中;
5、将猪板筋翻炒至双面变色,淋入酱汁;
6、将猪板筋与酱汁翻炒均匀,待猪板筋熟透,撒上蒜苗再翻炒均匀即可。
酸甜排骨
食材:排骨450克,彩椒适量,白醋30ml,白糖20克,番茄浆30ml,生姜3片,蒜头2瓣,盐1小勺,生抽15ml,生粉3大匙
做法
1、排骨冲洗干净血水,斩件沥干,用盐、生抽、姜、蒜、生粉腌1个小时以上。
2、下油锅前把排骨粘上一层生粉,把多余的生粉抖掉才下锅。
3、小奶锅里放油,煮至大热,把粘了生粉的排骨放进去,大火炸1分钟。
4、转小火把炸熟,最后再开大火炸半分钟逼出油。捞起排骨,沥干油份,晾凉。
5、白糖、白醋、番茄酱一起放进锅里,加入2汤匙水,煮成浓稠状的酸甜酱。
6、晾凉的排骨放进锅里,加入彩椒,翻炒均匀,放每一块排骨都粘上酸甜酱即可
爆炒猪肝
食材:
猪肝、红椒、蒜苔、葱姜蒜、料酒、盐、味精、生抽
做法:
1、猪肝洗净切片,然后用料酒、生抽、盐腌制一下;红椒切块;蒜苔切段。
2、锅中放油,待油热之后加入葱姜蒜爆香,再加入腌好的猪肝翻炒。
3、炒至变色之后,将猪肝划到锅的另一边,加入蒜苔继续炒,等蒜苔炒软之后放入红椒一起翻炒。调入适量的盐、味精、生抽炒匀之后即可出锅。
清炒葫芦瓜
食材:200克葫芦瓜、15克红椒、葱花少许、3克盐、鸡粉少许、各适量水淀粉、食用油
做法:
1 将洗净的葫芦瓜去皮,再切成片。
2 将洗净的红椒切开,去籽,再切成小块备用。
3 用油起锅,倒入切好的葫芦瓜、红椒,炒匀。
4 加入盐、鸡粉,炒匀调味。
5 加入适量清水,翻炒至熟。
6 加入适量水淀粉。
7 用锅铲翻炒勾芡。
8 盛出装盘即可。
红焖猪蹄
用料 :猪蹄 500g、葱、姜、八角 一颗、花椒 十粒、生抽 两汤匙、老抽 半汤匙、料酒 一汤匙、冰糖 一汤匙、香油 半汤匙
做法
1.猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干。
2.炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深。
3.倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色。
4.倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。
5.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀.
6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中。
7.加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时。
8.开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可。
木耳菜心
材料:黑木耳100克、芥蓝300克、花生油1汤匙、食盐1汤匙、大蒜2粒、蚝油2汤匙、生抽2汤匙、淀粉1汤匙、鸡精1/2汤匙
做法:1.木耳提前泡发后洗净切成合适的大小
2.菜心洗净沥干水分
3.锅中热油加少许蒜米炒香,然后加入适量热水,加适量的盐烧开水
4.把菜心放入锅中煮
5.盖上盖子焖煮一分钟
6.开盖看菜心变软熟透就盛出来,不要汤
7.锅中热油爆香蒜米,把木耳倒入翻炒
8.待木耳炒香炒熟加少许盐调味
9.炒好的木耳盖在之前的菜心上面
10.拿一个碗里面加入适量生抽、蚝油、鸡精
11.加入一勺淀粉,然后加入少许水活开
12.把这碗汤汁倒入锅中煮开至粘稠状后浇在木耳菜心上面即可。
小炒鸡腿肉
食材:鸡腿肉(2只)约250克;青蒜杆150克;二荊条5根;小米辣8根;酱油,陈醋,胡椒粉各适量;生粉,盐,鸡粉辣椒油各适量;大蒜3粒
实践:
1,鸡腿去骨头,洗净,切小粒用黑胡椒,料酒,盐,生粉和适量的水进行洗!
2,绿蒜离开叶子洗净,切小颗粒!
3,二荆条和小米辣分别洗净切圈备用!
4,大蒜去皮同样切!
5,坐在锅中加热,加入适量的植物油,倒入鸡腿肉,快速分散成熟,并控制油脂!
6,锅中留少许油,香蒜香,再加入青蒜和青椒炒,放入鸡肉翻炒,酱油,醋,盐,胡椒粉,辣椒油鸡肉调味,关火!
糖醋排骨
食材:排骨、盐、糖、陈醋、生抽、老抽、料酒、花椒粒、香叶、大料
做法
1、将排骨清洗干净后绰水,煮锅加入适量水、料酒、花椒粒及大料,放入排骨大火烧开后小火煮半个小时。
2、排骨捞出放入盆中加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、2汤匙料酒、适量盐腌制20分钟。
3、炒锅加入植物油烧热,将排骨放入油中炸至金黄色捞出。
4、锅内留少许油,加入3汤匙白糖、少量肉汤,一点点盐(腌制时候已经加了盐,不要加多)加入排骨中小火煮5分钟。
5、这时加入3汤匙陈醋,大火收汁即可。
蒜泥白肉
材料 :五花肉 500克, 蒜头 3掰(喜欢蒜的味道可以多放), 香菜 适量(喜欢的吃香菜可以多放), 葱 适量 ,姜 2片 ,料酒 适量 ,蚝油 适量, 生抽 适量 ,花生油 适量 ,盐 适量
做法:
1.将五花肉用清水洗干净,放到锅里,再倒2碗进去,放点料酒,2片姜,还有一点盐(放盐是让肉煮的时候入味的),开火煮20分钟左右,(用筷子能插的进去就可以了)
2.香菜,葱,蒜头洗干净,香菜和葱切段备用,蒜头磨成蓉放碗里,放点油和盐淹10分钟
3.猪肉煮熟不要着急把它装起来,让它在锅呆到温热,呆到不烫手的时候再装起(这样是让猪肉再入味些)切片摆盘。
4.锅里烧热下油,再将蒜蓉倒进去抄香,下葱和香菜(留一点香菜叶装饰)抄几下放盐,生抽,蚝油抄到酱冒泡就可以起锅
5.把煮好的酱淋上摆好的猪肉里就好了。
酒蒸蛤蜊
材料:蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱
做法:
1.蛤蜊用盐水泡2个小时吐沙,外壳一个个的刷洗干净。
2.起锅烧油,放入干辣椒、蒜爆香。
3. 加入蛤蜊,加清酒,盖上锅盖煮开。
4.煮至蛤蜊开口后,加黄油,生抽、小葱碎拌匀即可。
彩椒炒里脊丝
用料:红黄绿彩椒;猪里脊;盐;生粉;鸡精;料酒;糖;蛋清;蒜;姜
做法:
1、里脊切丝备用。把里脊丝加入盐,生粉,料酒,少许糖和蛋清,用手抓匀后加入少许植物油,再次抓匀腌制15到20分钟。
2、把锅烧热后倒入油放蒜片姜片爆香,下入腌制好的里脊丝翻炒。
3、炒里脊丝至颜色发白后倒入切好的彩椒丁翻炒1分钟,加入适量的食盐、鸡精翻炒均匀即可。
冰糖猪蹄
用料:猪蹄2个、大料2个、香叶4片、红烧汁4大勺、生抽2大勺、冰糖10粒、食盐适量、白酒2勺、葱段、姜片适量、食用油适量;
做法:
1.准备好需要的食材,猪蹄两个斩小段,处理干净猪毛,洗净备用。锅内放入没过猪蹄的凉水,加入两勺白酒。猪蹄煮开后,开着锅盖再煮2分钟,去掉血水和浮沫。
2.烧热油锅,放入1勺食用油,加入适量冰糖,待冰糖融化变黄,放入八角、香叶。接着放入葱段姜片炒香,加入猪蹄翻炒。
3.4勺红烧汁,两勺生抽放入锅内,再加入没过猪蹄的开水,煮沸。把猪蹄倒入高压锅,选择蹄筋档位,压熟。
4.再把压好的猪蹄倒回锅里,汤汁不要太多,没过猪蹄1/3的量就行。因为猪蹄已经熟了,再炖的太烂就不好吃了,这一步是为了收汁好的猪蹄色泽红亮。来一块,简直太香了!
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