怎样判断买到的是不是全麦面包 真假全麦面包怎么辨别

现在很多上班族，早上起来匆匆忙忙，常常来不及吃早饭。便利店随便买个三明治，凑合凑合就是一上午。讲究点的会挑选一下，夹蛋的、金枪鱼的、时蔬的、全麦的......

办公室的姑娘们最喜欢全麦的，说又健康又营养还能减肥。我随手拿了一个全麦三明治瞧了瞧，配料表第一位竟是小麦粉？不得了，姑娘们都被骗啦！

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膳食指南推荐我们要吃全谷物，也就是完整的谷物，不仅有“身体”（胚乳）、还要有“衣服”（胚芽和麸皮）。

全麦粉相当于比小麦粉（白面粉）多穿了两件衣服：麸皮和胚芽。麸皮和胚芽中含有大部分的膳食纤维，维生素和蛋白质等。

而现在我们的主食都是精白米面，虽然颜色更白皙好看，但营养成分也“空白”了，基本只剩胚乳，也就是碳水化合物。

全麦面包顾名思义，就是用没有去掉外面麸皮和胚芽的全麦面粉制作的面包。特点是微褐色，能看到麦麸的小颗粒，质地比较粗糙，但有香气，营养价值比白面包高。

我们来看看市场上所谓的“全麦面包”都长什么样。

1、没有全麦粉的全麦面包

经常会看到商品页面写着“全麦面包”，一看配料表一点没有全麦粉，产品也不叫全麦面包。这就是网上商家惯用的手法——商品名里乱加标签。

这种完全是商家为了宣传故意乱写的，可以直接忽视它。

2、全麦粉排位很重要

食品配料表中的原料、配料要按照使用量从高到低的顺序来写，也就是说排的越靠前加的，含量越多。

有很多“全麦面包”用的原料还是以小麦粉为主，比如盒 M 鲜生这款“超软全麦吐司面包”，全麦粉只排在配料表第三位，并不能算作真全麦。

用小麦粉加麸皮制作的全麦面包也不是真正的全谷食物，因为没有胚芽，比白面包稍好一点。

良 P 铺子的这款全麦面包，全麦粉都排到糖和奶油后面去了！

只有 3% 也好意思写出来！？所谓的全麦、良品，从何而来？正应了老祖宗那句话——缺啥吆喝啥。

3、全麦粉含量知多少

这种全麦粉排在配料表第一位，并且标注具体添加量的，是值得鼓励的好产品。但实际上，很多产品并不会标注全麦粉的含量。

如果找不到标注全麦粉含量的面包，至少也要选择全麦粉排在配料表第一位的。

看懂上面这些，基本上大家也就会挑选全麦面包了。

那么问题来了，全麦面包真的又健康又能瘦身？先了解个概念。

什么是全谷物食品？

美国 FDA 曾规定至少要含一半全谷物。而中国还没有相应的规定，甚至也没有全谷物食品的国标。

只有在 2018 年出台了一个团体标准 T/CABCI 02-2018 《全谷物焙烤食品》（团体标准，你懂得），规定了全谷物的含量为不小于 27%。虽然比 FDA 低了近一半，不过好歹算是有个说法了。

严格来说，全麦面包就是用全麦粉做的面包，即使不是 100% 全麦粉制作（因为还有其它配料，口感也比较差），主要原料也应该是全麦粉。像那些面粉加的比全麦粉还多的面包，都不算真全麦。

全麦面包一定健康吗？

答：全麦面包 ≠ 低热量

全麦面包并不是百分百低热量的，有的配料表中只有“全麦粉、小麦粉、其它谷物、盐和酵母”，自然是热量不高，膳食纤维高的。但是如果配料中加糖又加奶油、黄油，那热量也是蹭蹭上涨。

这么看起来，想要达到瘦身的效果，仅靠全麦面包根本不可能。

4、魏老爸想说

为何“冒名”面包这么多？一方面全麦粉价格更贵，另一方面全麦面包比普通面包更容易滋生微生物而变质。

为了降低成本，以及让面包可以卖的更久，商家就会制作所谓的“全麦面包”。

用白面粉（小麦粉）代替全麦粉，然后再“加色”，比如加入焦糖或糖浆，或者提高烘焙的温度，让面包呈浅褐色，看上去很像“全麦面包”。

但归根到底，还是因为我国并没有一个强制的标准来规定，什么才是全麦面包，甚至什么是全谷物食品。全麦面包执行的标准都是《面包》的标准 GB/T 20981，里面并没有规定怎么才算全麦面包。

当然现在有个团体标准了，虽然只要求全麦的含量大于 27%，但也算是一个良好的开端。比一点全麦粉不加，或者加的比白砂糖还少可好很多了。

但是团体标准可不是强制执行的。这种情况下，就只能看商家的良（表）心（演）了。

▲ 图片来源于网络

用1% 或 50%全麦粉，成本肯定是不一样的，但却能按照一样的产品售卖，这不是打击企业做好产品的积极性么？

就像有些燕麦，只有 5% 也好意思叫燕麦！有些饼干，没有全麦粉，加了点麸皮也好意思叫全麦饼干！

不管怎么样，如果产品没有标注全麦粉的具体添加量，我们还是尽量选择配料表中全麦粉排第一位的产品吧。

最后，真正的全麦面包，很多人乍一吃都会不习惯，没有了甜味，感觉怪怪的。但其实真正的全麦面包会有一股简单又丰富的麦香味，这是其它白面包都没法比的。

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