海蛎煎最好吃做法（从小吃到大的海蛎煎）

海蛎煎，厦门人心心念念的家乡味

也是游客们打卡的必点当地菜

没吃过海蛎煎，不算来过厦门

新鲜上岸、现捞现撬的海蛎

在地瓜粉与鲜鸡蛋的温柔保护下

外酥里嫩，浓鲜之下又泛着甘甜

宅家过国庆，今天我们就来看看

厦门海蛎煎的那些事吧

图|厦门日报

海蛎煎怎么来的？

海蛎煎，这一代表闽南特有饮食文化的美食，关于由来的传说也充满闽南人的智慧。明万历二十三年，“番薯之父”陈振龙由吕宋（今菲律宾）带回了番薯种。番薯，耐旱易活、生熟皆可食。翌年，广东、福建受灾，它立马成了救灾果腹的首选，吃不完还可制成番薯粉。

图|厦门日报

同样的，礁石上的海蛎，也被挖剥来充饥。可是，灾荒时期，两样东西毕竟数量都不多。怎么办呢？这也难不倒聪明的闽南人。他们为奇鲜清甜的海蛎与气味甘平的番薯粉“联姻”，拌在一起煎炒，海蛎煎由此而得。

图|厦门好料

海蛎越大越好？

简单一道海蛎煎，在闽南不同区域也各有不同的做法。有的煎出来是整的，有的煎出来是碎块的，有的要加大量青蒜叶……但总归有个共识是，小小的野生海蛎，味道要远好过肥大的。

人们购买贝类常有误区：越大越肥，其实海蛎煎用的尺寸是每只2-3cm为宜，这样既有鲜度，又有脆嫩度。

尽量买市场里现撬现卖的海蛎，但市面常见一包包泡水里的海蛎肉，肉色发胀泛白，这种需要谨慎购买。

海蛎煎DIY

厦门的海蛎煎，作为再平民不过的食物，原材料就四种：海蛎、大蒜叶、鸡蛋、地瓜粉。

步骤1：将海蛎洗净沥干。清洗海蛎一定要用盐，盐能将海蛎中的碎壳分离干净，同时把海蛎中的杂质去掉。清洗海蛎一定要温柔，轻轻搅动，过水两三遍后，沥干水分。

图|厦门日报

步骤2：蒜苗清洗干净，切丁，放入海蛎碗里。

图|佳瑶

步骤3：地瓜粉加水、加入胡椒粉、少许盐拌匀后倒入海蛎中，筷子插到底，轻轻拌匀，不要破坏海蛎。

图|佳瑶

步骤4：起锅倒油，油温8成热，后倒入海蛎，稍微成型后打散。

图|佳瑶

步骤5：两面煎至金黄后，淋上鸡蛋液再煎一小会即可关火出锅。

图|厦门吃喝指南

步骤6：再淋上红艳艳的厦门风味甜辣酱，就大功告成啦。

图|厦门日报

品尝一份绝妙的海蛎煎，要吃出三重境界：一是润滑软糯的海蛎饼心；二是最外一圈酥脆的“蛋焦”；三是厦门人都嗜好的甜辣酱。

图|厦门吃喝指南

一道简单的菜肴

是不少地方的美食传承

海蛎煎

已经成为厦门人骨子里的味道

国庆假期宅家的小伙伴们

一起来动手制作吧

今年国庆，厦门人宅家抗疫

A萌君准备了

“云赏厦门”线上旅游体验专题栏目

将美食、美景送到你手边

栏目主要分为

“云上看厦门”“云上剧苑”

“品味闽南菜”“景点故事”等精彩内容

云上看厦门：从不同视角展示厦门美好风景。

云上剧苑：厦门市属文艺院团精品剧目赏析。

品味闽南菜：“舌尖上的厦门"及闽南菜DIY。

景点故事：景点背后的逸闻趣事。

—操作指南—

1.关注“海上花园 诗意厦门”微信公众号。

2.点击微信公众号菜单栏“云赏厦门”点阅相应栏目即可查看。

精彩内容持续更新中

记得关注我们

一起“云赏”厦门哦~

部分来源：厦门日报、厦门吃喝指南、厦门好料

编辑：黄周晶

责任编辑：陈芹珠

,