贝壳类海鲜怎么做好吃的 一个合格吃货的必备素养

夏季的海鲜市场被各种新鲜的鱼虾、贝类占据，面对这么多种贝类，脸盲的吃货们表示“who is it？”今天就带你们识识贝。

首先考考大家，日常生活中我们能见到和吃到的海鲜中有哪些是贝类？

生蚝、蛤蜊、扇贝、蛏子、海螺、鲍鱼这些不同名字的生物中到底哪些是真正的贝类？

答案是：它们统统都是贝类！

生蚝、蛤蜊、扇贝有两个贝壳，我们一看自然能确定它们属于贝类，但是海螺、鲍鱼并没有两个贝壳，为什么它们也是贝类呢？

其实贝类泛指软体动物门的所有动物，按照现代科学分类法，门下面又分有纲、目、科、属、种，海螺和鲍鱼则是软体动物门腹足纲，所以其实它们也是名副其实的贝类。

贝类竟然有这么多种，它们到底分别长什么样子呢？它们之间又有哪些区别？接下来就请跟随小编来分别认识下常见的几种贝类吧！

生蚝

首先有请我们的明星海产——生蚝出场~

说到生蚝大家都不陌生，但其实生蚝只是它的小名，它的大名叫牡蛎，还有一些例如蛎黄、蚝白、海蛎子、牡蛤、蛎蛤等别称。

生蚝一般生长在温带、热带海洋中，其中以法国沿海地区所产的最有名。生蚝在中国的分布也非常广泛，北至辽宁鸭绿江，南至海南岛，沿海繁殖广泛。

生蚝可以分为凹生蚝和扁生蚝，我们日常见到的其实是凹生蚝，它的特点是外形不规则且一侧壳凸起，而扁生蚝虽然壳面也凹凸不平，但相对凹生蚝而言则较为扁平，像扇贝一样。

生蚝肉质细嫩呈乳白色，在有岩石的海边经常可以捕获到生蚝，新鲜的生蚝一般是紧紧闭着它的外壳，并且能闻到新鲜的海水气息，打开外壳后能看到饱满的肉质，如果开壳后生蚝肉明显变黄且皱皱巴巴的，则说明不够新鲜。

蛤蜊

蛤蜊被冠有“天下第一鲜”“百味之冠”的名号，在海鲜馆子里也是最常见的海鲜菜品。

我们所说的蛤蜊，其实包含的范围非常广，他们属于帘蛤目，而帘蛤目下面又有帘蛤科、蛤蜊科，我们日常吃的一般都是属于这两个科下面的生物，比如花蛤、文蛤就都属于帘蛤科，而刺身拼盘中常见的北极贝则是帘蛤目马珂蛤科的。

蛤蜊和生蚝一样，拥有许多不同的小名，比如福建人将蛤蜊称之为花蛤，青岛人管它们叫嘎啦。

那如何区分文蛤和花蛤呢？

文蛤相对较大一些，普遍直径在4厘米左右，壳面较为光滑细致，没有纹理，壳面斑纹有放射状、波浪状、点状等，颜色多呈现灰、褐、米白或者纯白等颜色。

花蛤则个头较小、贝壳较薄，双壳的花纹与文蛤有些类似，但是壳面颜色较深甚至更暗一些，纹路之间常常夹杂有暗红色，基本每个花蛤都会有多种颜色。

花蛤的壳面有一圈圈很细的成长纹理，仔细观察能发现，这些纹理是纵向生长的，摸起来有略微的凹凸感。

另外，小编再告诉大家一个秘密，许多人称之为花甲的东西，其实就是花蛤，这是因为在粤语中花蛤与花甲同音，经常被人写作花甲，但其实是同一种东西~

海瓜子

到了海鲜大排档，买够最常吃的几种海鲜以后，小编一般都会询问老板娘还有没有什么推荐的海产品，他们常常会回复：“辣炒海瓜子啊，这个好吃！”

海瓜子的学名叫寻氏肌蛤，也叫虹光亮樱蛤、彩虹蛤。相比于文蛤、花蛤，其形状较长（呈三角形），外壳非常薄，比较容易破碎，壳面基本呈灰白色且带有红色，在浅海区的泥沙中可以发现它们的身影。

海瓜子的繁殖能力极强，并且周期短，我猜这才是老板娘推荐的原因……

扇贝

一说到扇贝，你会想到什么？

反正小编想到的只有粉丝扇贝，上面还要有蒜蓉，一口吸进嘴里，吧唧吧唧贼香！

相比于蛤蜊，扇贝就很好分辨了，扇贝的双壳非常厚且硬，有明显的竖条花纹，用手摸一下就能感觉到壳表面的凹凸不平。

并且扇贝的形状非常有特色，前部是半圆形，后面是有棱有角的方形，壳色一般为浅褐色、黄褐色、红褐色等。扇贝经常见于沙子或者清净海水的细砂砾中，它们靠捕捉微小生物生长。

其实扇贝是会游泳的，它们利用自身坚硬的双壳间歇性地拍击，喷出水流，再通过反作用力来推动自身的前进。

而且，扇贝最大的天敌是海星！就是看起来人畜无害的那个海星，当然啦，如果算上总想吃掉它们的人类，海星可能得排第二~

除此之外，我们还经常能吃到下面这两种贝类。

贻贝

海鲜大排档的常客之一——贻贝，也叫海虹，或者人们常说的青口，贝壳是左右对称的楔形，前端比较尖细，后端则是更宽瘪的圆弧，且壳面呈现紫黑色，有珍珠光泽，放在水里像一颗高贵的紫宝石。

贻贝一般生长在海滨沿线的岩石上，大小在7厘米左右。

贻贝中的蛋白质含有亮氨酸、缬氨酸、丙氨酸等8种人体必不可少的氨基酸，且含量远远大于鸡、鸭、鱼、虾和其他肉类。

其自身的脂肪中也有人类必需的脂肪酸，会导致人体胆固醇升高的饱和脂肪酸的含量也远远低于猪肉、牛肉、羊肉。

鉴于贻贝所含有的这么多营养物质，人们称它为海中鸡蛋，是个不可忽视的美食~

蛏子

蛏[chēng]子还是比较好分辨的，它与大多数贝类很明显的一个区别就是，蛏子呈长条形，基本是一个柱状体，也有相等的两壳，通体呈黄白色，有一圈圈的成长纹路，长约4~8.5厘米。

蛏子在我国的养殖历史非常悠久，盛产于福建、浙江等地。蛏子富含碘和硒，对于甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人都是非常好的保健食品，其还含有丰富的锌和锰，多吃有益于补充大脑所需营养，有健脑益智的作用。

贝类海鲜虽然可口美味，营养丰富，但并不是所有人都适合吃，关节炎、痛风患者、腹泻者就不宜多吃，还有一些医生明确叮嘱过不能多食海鲜的人士，一定要医嘱为先，为了口吃的再伤害了身体就得不偿失了。

Hey伙伴，看看这滋滋冒油的贝类，不想来一口吗？

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