预防细菌性食物中毒措施有三个（夏季细菌性食物中毒高发）

夏季气温较高，30℃ 的高温环境更适宜肠道致病菌生长繁殖，食物更加容易腐败，人一旦摄入被致病菌污染的食物极易引发细菌性食物中毒，甚至危及生命安全。

细菌性食物中毒

细菌性食物中毒是指患者摄入被细菌和/或其毒素污染的食物或水所引起的急性中毒性疾病。细菌性食物中毒具有广泛性、迅速性, 一旦发病, 患者会马上出现呕吐, 恶心等症状, 会引起机体的脱水, 乏力, 如果没有得到及时有效的救治, 会引起更加严重的一些病症。

01 沙门菌

沙门菌广泛存在于自然界和各种动物的肠道中。沙门菌引起的食物中毒起病急,患者有高热、畏寒、全身肌肉酸痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样大便;严重者出 现抽搐和昏迷。病程一般为3-7 天。

沙门菌常见于以下几类食物

02 副溶血性弧茵

副溶血弧菌在30-37℃的食物中生长良好，有嗜盐性，56℃加热5分钟或90℃加热1分钟或用普通食醋处理5分钟均可杀灭。发病初期：腹部不适，继之腹泻呕吐，腹痛加剧，以脐部阵发性绞痛为特点，多为水样、黏液或脓血便，体温一般37.7-39.5℃，病程一般3-4天，恢复期较短，预后多良好。

副溶血性弧菌常见于以下几类食物

03 葡萄球菌

葡萄球菌分为金黄色葡萄球菌和表皮葡萄球菌两种。此菌一经污染食物,会大量繁殖并产生肠毒素。潜伏期一般1～5 小时。症状主要为剧烈呕吐，呕吐物中可含有胆汁、血液及黏液。中毒者还有头痛、腹痛、脱水等症状,儿童的发病率较高,也较严重。病程一般为1～2 天。

葡萄球菌常见于以下几类食物

04 大肠杆菌

大肠杆菌主要分为六类。其中肠道产毒素性大肠杆菌可引起急性胃肠炎型，主要表现为食欲不振，腹泻（一日5-10次，无脓血）、呕吐及发热。脱水严重可发生休克。肠道侵袭性大肠杆菌可引起急性菌痢型，主要表现为腹痛、腹泻（伴粘液脓血）、里急后重及发热。

大肠杆菌常见于以下几类食物

05 肉毒杆菌

肉毒杆菌存在于土壤、淤泥和动物粪便中。在无氧环境中可产生外毒素,称为肉毒毒素。被污染的食物主要为火腿、腊肠、罐头或瓶装食品，这些食物在贮藏过程中易产生肉毒毒素,食用前未彻底加热易引起中毒。临床上,早期出现疲倦乏力、头痛头晕等症状,随后有视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难及颈部酸痛等;严重者出现呼吸困难,胸部有压迫感,最后可因呼吸衰竭而死亡。肉毒毒素中毒的死亡率较高,一般为20%～40%。

肉毒杆菌常见于下面几类食物

预防措施

1.养成良好的卫生习惯，用餐前应洗手，改变生食等不良饮食习惯。

2.低温储存食物。

3.选用新鲜食材，对食物进行彻底清洁、加热熟透后才能食用。

4.食物加工环节保持清洁，定期做好食具、加工工具以及容器的消毒。

5.加工后的食物应尽快食用，或低温储存，并尽可能缩短储存时间，再次食用前应彻底加热。

6.生熟食物应分开保存，防止交叉污染。

编辑：余婧瑶