面包直接用高筋面粉做行么(谁说做面包非得用高筋粉)
很多人都觉得做面包就一定要用高筋粉,追求面包的拉丝,觉得只有那样才能面包松软不硬。其实,不然,不是所有的面包都需要用高筋粉的,都需要出手套膜的,除了吐司要求严格些,其他的没那么高要求。要想面包松软可以选用汤种的方法。
妈妈一般都会提前做好小餐包,转天早上配上芝士片、火腿、培根、生菜、番茄片、黄瓜、煎蛋等,就成了我们美味的早餐。作为母亲,承担着全家人的食物营养搭配,还要操持家务真是不容易。
因为餐包是提前准备出来的,所以特别选用了汤种法做餐包,这样转天吃的时候还会比较松软。这款餐包选用了普通的中筋粉来替代高筋粉,毕竟小餐包不像吐司那样需要那么高的筋度,在没有高筋粉的情况下,同样可以做出可口的餐包。
芝士片味道相当浓郁,小餐包里面可以夹任意宝宝喜欢的东西,简单快捷。早上来不及吃,还可以包起来带到学校吃。
材料:
汤种 | 高粉25克 |
沸水25克 | 细砂糖3克 |
面团 | 中筋粉250g |
汤种53克 | 酵母3克 |
牛奶110克 | 糖25g |
鸡蛋1个 | 盐3g |
黄油25g |
辅料 | |
百吉福芝士片6片 | 火腿1块 |
生菜叶6片 | 白芝麻少许 |
做法:
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汤种中的细砂糖溶入沸水中,倒入高粉搅匀成汤种待用
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将黄油以外的所有材料(留一点蛋液刷表面用)放入面包桶揉至光滑面团,再加入汤种,继续揉匀。放入黄油将面团揉至扩展阶段
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发酵至两倍大
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发酵好的面团平均分成6个小面团,松弛15分钟。放入烤盘,烤盘下面放一碗热水,烤箱设定45度,二次发酵约40分钟,发至两倍大
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取出烤盘,在表面刷蛋液,撒上少许白芝麻,烤箱预热165度,烤25分钟。(烤箱温度和时间仅供参考,要根据自己烤箱情况而定)。开始要注意观察,约5-10分钟开始上色,上色满意后表面盖上锡纸防止颜色太深
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烤好后取出,放在晾网上晾凉。去一个餐包,从中间横剖开
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生菜叶洗净,用纸巾擦去表面水份,铺在餐包上
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放上两片火腿
再放一片百吉福芝士,就好了。也可以加入培根或者煎蛋,番茄片等,随自己喜好啊
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满满的阳光早餐就做好了
小贴士
这个可以提前做出来,包上保鲜膜冰箱冷藏保存都没有问题,所以我没放番茄片、煎蛋等,那些还是现吃放入比较好。来不及吃早餐的时候拿一个带着也很方便。也可以作为春游的便当。
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