肯德基卖串串和卤味背后的故事（肯德基开卖串串和卤味）

7月15日，肯德基官宣，肯德基“中式夜宵”系列产品要正式开卖了，首次体验地在上海、成都等全国十城，上海、重庆等地从上午9：15至凌晨5：44供应，福州、厦门从上午10：15至凌晨5：55分供应，供应时长将近20小时。这仅仅是肯德基“本土化”的一个新尝试？我们发现，背后的意义却并不一般……

串串论桶卖，一桶12串售价59元

顾客评价：有些贵

7月14日下午，肯德基官方微博发布消息，称KFC宅急送将上线“川香燃辣撸串桶 香卤系列产品”。

目前，这些新品在上海、成都、重庆、哈尔滨、沈阳、大连、济南、西安、福州、厦门共10个城市已经上线。

另外，顾客已经可以通过上海的肯德基宅急送购买这些新品，其中部分门店只售卖串串，卤味产品尚未上线。

串串论桶卖，一共12串，包括4串鸡心、2串鸡肫、1串牛肚、2串木耳、2串油豆腐和1串黄喉，售价59元。顾客可以单独购买撸串桶，也可以搭配可乐、啤酒等饮品，以套餐的形式购买。

香卤系列，包含香卤鸡翅尖、香卤鸡心、香卤鸡肫、香卤手撕鸡，每种产品独立一桶。但是，卤味产品不提供单桶销售，以卤味新品和辣翅、烤翅搭配的形式售卖。其中，香卤系列全套和辣翅、烤翅搭配的套餐，售价69元。

不少消费者在尝试了川香燃辣撸串桶，普遍的反馈是：有些贵，性价比不高。

布局的背后：发力夜宵经济，跨界创新

虽然肯德基在国内餐饮市场一直格外活跃，但如此大力度地进军夜宵市场着实让肯德基火了一把。尤其在本次肯德基夜宵产品首推城市已经有不少消费者抢先体验了肯德基的川香燃辣撸串桶，并通过社交平台分享肯德基新品的口味等特点，也有不少不在首推城市的消费者表示对肯德基此次新推的产品“十分期待”。

肯德基推新品是常事，那么，为什么是串串和卤味呢？

1本土化的新玩法，吸引年轻消费者关注

从过去的豆浆油条早餐粥，到如今的滑蛋夹心油条，肯德基一直在用本土化的产品，吸引消费者的关注。肯德基需要更颠覆消费者认知的产品，从而引发更多的关注和讨论。而串串和卤味恰好突破了消费者对它的固有认知。

2串串、卤味本身有强大的消费基数

《中国餐饮报告2019》预计，今年串串香仍将保持高速增长，扩大市场领先优势。根据火锅市场总量的预估，串串即将在2020年成为又一个“千亿品类”。这是一个天然具有强大消费基数，而且增长空间强势的细分品类。而卤味也是个大赛道。近10年，国内卤味市场野蛮生长，光卖鸭货，就冒出周黑鸭、绝味、煌上煌三个上市品牌。

3发力夜间消费

据统计，在北上广深等一线城市，夜间消费的比重早已占到全天消费的50%以上。商务部相关报告显示，60%的消费发生在夜间。

无疑，肯德基这次推新品，就是瞄准了这个消费潜力巨大的市场。据媒体报道，肯德基为本次夜宵新品已经筹备建立独立的供应体系，意在探索夜宵外卖这一边际市场。

有观点认为，肯德基此举很有利用新品获取流量的意味，并且由于夜宵成本高等问题，肯德基虽然一直在布局夜宵市场却并没有将其作为重点，肯德基此次上新夜宵并大力推广或许是为了在夏季夜宵高峰获取更多的关注和流量，同时也是通过与肯德基常规产品不同的新品，深度探索外卖夜宵市场的需求、运力等多个方面，收集外卖夜宵市场数据，为今后复制做准备。

但值得肯定的是，肯德基布局夜宵市场一方面有想要迎合当下发力夜经济的趋势，另一方面也是由于肯德基本身所在的快餐市场当前竞争渐趋白热化，肯德基门店布局也已经非常广泛，继续依靠扩张提升营收方式的效果在逐渐弱化，肯德基需要在门店下更多的功夫以获得更加稳定且可持续的增长。而产品的更新和跨界则是对肯德基这种大型连锁餐饮品牌来讲，保持消费者新鲜感和到店率最好的办法。

另外，肯德基卖串串，卖卤味；便利店卖串串，卖包子，卖便当；中式快餐魏家凉皮卖汉堡，开启“餐饮 便利店”新模式；西北便利店巨头每一天开启“便利店 餐饮”新模式，卖麻辣汤。其实，这都是一种跨界的业务创新。

大牌入局，反而是巨大利好？

肯德基来势汹汹，布局串串、卤味，这颠覆了消费者的一贯认知，也引发了不少餐饮人的关注和讨论。

有人调侃说，“可能哪一天，凉皮就出来了。”

大品牌向小品类入侵，对整个行业来说，是好事，因为大牌动向代表着方向。

成都某知名串串品牌负责人则认为，做串串、卤味，并不是肯德基擅长的领域，恰好暴露了它的短板。

马路边边创始人郭一凡表示，出于尝鲜的角度，暂时可能有一定热度。但从长远来看，持续性可能不强，就是因为它突破了大家对肯德基原有定位的认知。而这种认知是根深蒂固的。

但是，“老孙话餐饮”创始人孙旭则十分看好这件事，他认为，依托强大的供应链、第三方合作单位、以及自身的配送体系，肯德基经营串串和卤味外卖，在技术层面，不存在任何瓶颈。

我们发现，此次肯德基推出的卤味（香卤鸡翅尖、香卤鸡心、香卤鸡肫、香卤手撕），全部是鸡肉类产品。而串串，也有一半产品是鸡肉类产品。全是它的擅长的。

“随着大牌们的不断发力，势必会对细分品类市场产生一定的影响。而串串、卤味品牌们能做的，只能是不断提升自身的竞争壁垒，以更好的品质、最佳的性价比、更匹配的环境和更好的服务，赢得消费者。”

春炉串串创始人樊荣对肯德基的入局，也抱着乐观的态度。在他看来，这对于串串行业，反而是巨大利好。

“肯德基毕竟有几千家店，它通过自己的推广，会让大家对串串的接受度增高。在消费者教育方面，肯德基加了一把力。以前不大吃串串的人，都可能进行一定的尝试。”

而且，樊荣认为，肯德基入局，对专门经营串串的品牌来说，可能有一定压力，但无需太多担心。

“从品种来说，肯德基是一个综合性的餐厅，串串的品种相对较少。它不可能做二三十个品种，这个不现实，因为会降低其供应链的周转效率。而串串品牌的丰富性更强。专门撸串的人还是会去串串店。”

“从味型来说，专业的串串店会比肯德基更丰富……”樊荣相信，通过肯德基来做串串外卖的教育和渗透，会极大地促进串串外卖的发展。“品类的扩大，需要巨头的参与。”

结 语

餐饮巨头们正在把触角伸向越来越多的细分品类：海底捞卖小龙虾、星巴克卖酒又卖茶、西贝卖酸奶和烧烤……很多时候，品牌会觉得品类是自己的护城河。但是，在当下的资本时代，品牌和品类之间已经没有所谓的“安全距离”了。你永远不知道对手会从哪里冒出来，只有随时准备应对挑战。而唯一正确的动作就是深耕内功。

（来源：综合餐饮老板内参等）

由中国食品报、河南餐饮食材业协会、河南冻立方供应链有限公司主办，中国食品报﹒冷冻产业周刊、中国食品报社冷冻与冷藏食品研究院、《冷冻食品》杂志、冷冻食品网、冷冻食品官方微信平台协办，2019第二届中国餐饮创新大会暨中国烹饪协会厨艺精英专业委员会成立大会将于8月18日在郑州举办。

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