鸡汁鸡油菌怎样吃（自带鸡汤的鸡油菌）

鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般, 故此得名。

食材档案

名称：鸡油菌

别称：鸡油菇、鸡油蘑、鸡蛋黄菌、杏菌

性味：甘、寒

分布：福建、湖北、湖南、广东、四川、贵州、云南等地。

鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。国内主要分布于福建、湖北、湖南、广东、四川、贵州、云南等地。成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子，颜色很鲜艳，比一般的蘑菇要韧，有点弹性, 闻起来有明显的杏香味。

材料：

主料：瘦猪肉500克，鸡油菌50克。

调料：料酒、味精、精盐、猪油、姜片、葱段、胡椒粉、肉汤。

制法：

1.肉洗净，放入沸水锅中悼去血水，捞出洗净，斩块。鸡油菌用温水泡发，去杂洗净用刀切成片。

2.锅烧热加猪油，放入猪油煸炒片刻，烹入料酒，加入精盐、姜片、葱段、肉汤，武火烧沸，撇去泡沫，加入鸡油菌，烧沸后，改为文火炖至肉熟透，拣去葱、姜用味精、胡椒粉调味即成。

土豆鸡油菌浓汤

材料：

主料：鸡油菌约75 克，土豆约300 克，红葱头半个，胡萝卜1-2根，面粉1勺半，玉米(鲜)2大勺，虾仁1碗。

调料：黄油2勺，高汤(鱼)适量，牛奶约150-200毫升。

做法：

1、洋葱切碎。胡萝卜切小丁，土豆切小块。

2、锅里将黄油融化，加入胡萝卜和洋葱炒香，炒到胡萝卜变软，洋葱变透明。

3、撒入面粉，搅拌。

4、慢慢倒入鱼汤，一开始要边搅拌边倒入，将面粉完全融进去。鱼汤基本没过所有食材。煮开。加入土豆、玉米粒和牛奶。牛奶的量按个人喜好。煮开后，转小火，上盖煮20分钟。牛奶会起奶泡，撇掉。

5、鸡油菌洗净，加入汤中，开中火烧开，煮5分钟。

6、海鲜洗净，加入汤中，煮约5分钟即可。用盐、胡椒调味。最后撒上葱绿。

泡椒鸡油菌

材料：

主料：鸡油菌、四川泡椒、白菜

调料：腰果酱、牛肝菌油、生抽

做法：

1、将四川泡椒斜着切成辣椒圈，白菜去掉头，竖着切开。

2、将鸡油菌在温水中泡发一个小时，将泡好的鸡油菌反复清洗，并且把水分挤干。

3、在锅中倒入牛肝菌油预热，加鸡油菌，煎出鸡油菌里面的水份。

4、等鸡油菌炒到有点干了，就捞起来。

锅里加少许油，加泡椒，出香味。然后把刚炒好的鸡油菌放入。翻炒两分钟左右。

5、加入白菜、再倒入少许牛肝菌油继续翻炒一分钟。

6、加入腰果酱和生抽，再翻炒一下，倒入少许水，翻炒一分钟就可以了。

7、倒入少许水，翻炒一分钟就可以了。