安徽特色蔬菜品种介绍（和江苏有产地之争）

历史悠久的苔菜，形似莴苣

为啥存在地域之争

苔菜，又称贡菜、苔干，据说是一种有着两千多年种植历史的特色蔬菜，直至清朝乾隆年间，作为地方特色蔬菜被选入皇宫食用，至此，这才作为贡品而名声大振，贡菜的名称也由此而来。

打开互联网搜索频道，就会发现有安徽涡阳苔干和江苏邳州苔干之分，且两者都申请了地理标志产品。

更让这种蔬菜增添光环的是，1958年周总理在品尝此菜时，因咀嚼起来清脆有声，而当场命名为“响菜”，不过当时周总理品尝的是涡阳苔干还是邳州苔干，就不得而知了。

在相当长一段时间内，两地都各执一词，都声明自家的苔菜是最正宗的。

后来证实，邳州苔干为明代时从安徽亳州传入，这才让苔干的产地之争告一段落。

苔菜之所以形似莴苣，因为两者同属于莴苣属，和莴苣属于近亲植物，只是经过仔细分辨，两者之间还是有着较大区别的。

苔菜植株要高于莴苣，茎秆略细于莴苣，叶片修长而苔干叶片较为宽大，虽然两者都可以生食，或者烹炒，但苔菜可制成脱水蔬菜，且风味独特，而莴苣制成的脱水蔬菜，则不具有苔菜的鲜、香、脆的特点。

安徽江苏产地之争告一段落，为啥让云南抢了先机

苔菜之所以有产地之争，除了苔菜本身具有较大特色之外，还有一个重要的原因，并不是所有的土壤都适合苔菜的生长。

在苔干种植区，流传着“一畦苔菜苗，十里不同菜”的说法，也就是说，同样用苔菜种子育苗，在不同地域生长，所制成的苔干品质是有很大区别的。

这也是苔菜流行千百年来，却一直是小众蔬菜的主要原因。

既然安徽和江苏苔菜产地没了地域之争，为啥云南又开始掺和进来了呢？

从2015年开始，云南开始尝试苔菜种植，这种在当地被称为“青笋”的蔬菜，被制成脱水蔬菜后，依然被称为苔干，如今在大理、玉溪等地都形成了规模较大的种植面积。

随着产出数量的提高，云南苔干也开始走向全国市场，和安徽苔干、江苏苔干形成了“三国鼎立”之势。

同时，由于云南苔干的高产量，品质虽然稍逊安徽和江苏传统苔干，但胜在价格相对便宜，短期内便得到了市场的认可，对传统产区的苔干销售，形成了较大冲击。

地域性较强的特色蔬菜，如何才能做大做强

用苔菜制成的苔干，不但可以凉拌或者炒肉，还是川渝等地涮火锅的“必备硬菜”，市场需求量日渐增加，同时，苔干更是日韩等国的“心头爱”，尤其是韩国，用苔干制成的泡菜更是风靡该国。

既然有着广阔的市场前景，那就更应该放弃地域之争，无论是安徽苔干、江苏苔干，还是云南苔干，谁能做大做强，谁就为苔菜的推广做出了巨大贡献。

笔者认为，虽然苔菜对土壤和气候条件要求较高，但既然安徽、江苏和云南等不同区域均能种植，那么在全国范围内，应该还有很多能够种植的区域，也只有等苔干的身价下降了，在普通消费者群体中普及了，这种特色蔬菜的普及，也就完成了。

导致苔干身价居高不下的两点原因

①种植限制

作为一种地方特色蔬菜，种植区域的限制，让苔菜的种植规模一直无法形成扩大化，物以稀为贵，当苔菜制成苔干后，50-90元/公斤的零售价格，也让很多消费者望而却步，成为苔菜普及路上一道不可逾越的门槛。

②加工限制

有人认为，即便苔菜普及后，市场降价的空间依然不大，因为从苔菜加工成苔干，中间需要繁琐的人力劳动，如刮皮、削条、晾晒等环节，至今也没发明出替代人工劳动的器具。

在有限的季节里，种植户要日夜加班加点将苔菜加工完毕，这种纯人力高强度的加工行为，将是导致苔菜无法大面积普及的“顽疾”。