脆皮炸香蕉外酥里嫩香甜无比馋哭（家乡小吃之炸香蕉）

#跟着大厨学做菜#炸香蕉是我们本地的传统小吃，据老一辈的人说，以前肉类短缺，只有年节时才能吃到，而香蕉是寻常之物，几乎家家户户都种有。人们的智慧是无穷的，没有猪肉做酥肉，就用香蕉代替，不成想就做成了保留节目。

妈妈经常和我的孩子讲过去的事情，孩子没有经历过食物短缺的年代，经常是一头雾水，和“何不食肉糜”有得一拼。怎么说呢，每一代人各自有其苦难，互相之间是很难理解的，即所谓之代沟，但是三观正就行。

炸香蕉

食材:香蕉5根，鸡蛋1个，生粉200克，食用油500克。

蘸料:西红柿1个，糖10克，米醋5克，生抽10克。

制法:⑴香蕉去皮，切成3厘米长的段，打入鸡蛋拌匀腌制。西红柿切粒。

⑵烧锅倒入食用油，烧至5-6成热。同步进行:将香蕉段逐个粘满生粉。

⑶依次把粘满粉的香蕉放入油锅，炸至金黄色，捞出控油。

⑷锅留底油，放入西红柿炒出汁，加入少量清水，放入糖，米醋，生抽炒匀，盛于小碗随上。

受此启发，我尝试了炸山药，这个复杂一些，山药去皮后会和空气产生化学反应，从而导致变黄，影响卖相。所以应快速削皮，然后冲洗干净，由于有一层水隔绝空气，山药就不会变色。

然后将山药切段（片），加入适量盐腌制，使之初具底味。炸制和香蕉一样操作手法，唯一不同的是，山药不同香蕉可以直接吃，炸的时间应延长2-3分钟，即中小火慢炸，使山药内部熟透。

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