初次做豆腐乳怎么做好吃（想吃豆腐乳不用买）

【本期导读】豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，其口感好、营养高，闻起来有股臭味，吃起来特别的香，深受中国老百姓的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

豆腐乳的历史据史料记载，早在公元5世纪魏晋南北朝古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。

小的时候家里穷，父母总是喜欢到市场上买那些低价的豆腐回到家，开始自己动手做豆腐乳，我们这边又叫豆腐乳。别看这名字不怎么好听，但吃起来却是别有一番味道，还很下饭呢。记得以前父母在家做霉豆腐的时候，总是会准备一个用竹篾编成的锅，然后将买来的豆腐切成一个个小方块，放在锅里，让它自然发酵，待到三五天之后，豆腐发霉了，豆腐上面都长满了白毛，就可以把这些霉豆腐放到事先准备好了的瓶子里腌了。

现在自己在家制作豆腐乳的人慢慢少了，在农村还是能看见的，因为现在各大超市都会有卖豆腐乳的。如今市面上卖的豆腐乳，为了能够迎合更多人的口味，会在里面添加各种添加剂或者是调味料。但是调味料添加的种类多了，口味虽然很多，但是味道却远不如从前。而且吃这样的豆腐乳是非常不健康的。因为里面有太多的添加剂和防腐剂，虽然是可以使用的，但吃多了总归是对身体没有好处。

豆腐乳的制作也是讲究季节的，它有一个发酵的环节，若是自己在家制作的，一般都是靠天然的发酵，这就需要选择气温比较高的季节，比如每年的八九月，此时的室内外气温都比较高，是比较适合制作豆腐乳的。若是选择其他季节，比如春季或者是冬季，是比较难做好的，因为气温不够高，发酵不成功啊。所以，建议是选择八九月份制作豆腐乳为好。

其实豆腐乳的制作方法也是非常简单的，今天就给大家分享一下自制豆腐乳的好方法，简单又快捷。喜欢吃腐乳的可以不用去超市买，自己在家也能做。教你最简单的豆腐乳做法。只需要记住这几点，豆腐能快速“起霉”。香软细腻有味道！

【菜品特色】

以细腻柔绵、口味鲜美、醇香浓厚，味道鲜辣

————豆腐乳的制作方法————

【所需食材】

老豆腐 1500g

白酒 500ml

辣椒粉 100g

盐 适量

稻草 一把

————【制作步骤】————

步骤一: 去田里取些干稻草（可用别的叶子代替），用来垫在豆腐下面的，主要透气就好，采集回来的叶子回家清洗干净，晒干水备用。

步骤二: 老豆腐一块，我这次只做的多一些大概有5斤，家里没有大的晾晒豆腐的网筛就少买点，吃完又做。

步骤三: 豆腐切成均匀的小块，焯水去掉豆腥气。

步骤四: 切的不均匀请忽略，焯水后捞出来放在太阳下晒干，越干出来的霉豆腐越硬，发酵时间越长，太湿出来的成品越稀，很容易糊在一起，这个季节大概晒了两天。

步骤五: 晒干的豆腐放在铺好稻草上（透气很重要），用布盖好，尽量不要漏光，然后放在阴暗处发霉，三到四天就行了！

步骤六: 发霉的豆腐看上去真的很恐怖，哈哈！把发霉的豆腐放入盆里，倒出辣椒面和白酒，蘸一下白酒，裹一层辣椒面。 白酒的量根据辣椒面的多少来定，不能太多，不然辣椒面太稀了在豆腐上挂不住，就不好看了，也影响口味。

步骤七: 把霉豆腐全都裹上辣椒面后装瓶，盖好放在避光处，大概3-4周，用筷子戳一下，有点软了就可以开吃了，如果戳起来散的话就是晒太干了，可以再加点白酒继续发酵，时间越长越鲜美，比超市的那种泡水里的还好吃。

关于豆腐发霉的小知识

霉豆腐上面的“霉”，并不是因为食物腐烂病变引起的腐烂发霉，而是经过特殊的加工制作，生长出来的一种食用霉菌，就例如我们酿造葡萄酒和果醋的时候，里面会起霉是一样的道理。这些霉菌对人们的身体没有危害，而且还有一定的好处。

• 『小贴士』
• 1: 将豆腐在白酒里面过一遍，腌制出来的豆腐乳会更有口感。
• 2: 全程一定要无油，不然腌制出来的豆腐乳容易坏。
• 3: 豆腐腌制的时间越长，吃起来会越好吃。
• 4: 制作好的豆腐乳，一定要封闭保存。放到阴凉处。
• 5: 在制作这霉豆腐时，酒的选择是比较重要的，酒有杀菌增香的作用，一般是以自己制作的酒为好。若是去外边买的酒，最好是在55度左右的，浓度太低了不好，没味道，太浓了也不好，酒浓会掩盖了霉豆腐的味道，影响口感。

豆腐乳咸香入味，吃起来又非常的细腻，就像吃腌制好的咸蛋黄一样。而且里面蛋白质的含量也是比较高的，比起辣椒酱，我觉得豆腐乳还是比较健康的。而且豆腐乳不仅有咸味，还有鲜香麻辣的味道。吃米饭的时候配点豆腐乳确实很开胃。

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