怎么做烧饼才酥脆好吃（在家也能做烧饼）

（央视财经《回家吃饭》）面食是我们主要的主食之一，不过中西方面点也是百花齐放，比如这中式和法式面点：

在烹饪上法式多以烤为主，中式则是煎炒烹炸样样俱全。

口味上中式多咸口、原味为主，而法式多甜口。此外在配料和造型上也有很大差异。

没错，今儿厨房的主题就是”中西面点大比拼“！

芝麻烧饼技艺传承人冯怀申，请你尝一口老北京烧饼；法式甜品大师董桐生教你做一道浪漫的法餐小饼。这中法两国的”烧饼“有啥不一样？

做面食最少不了各类面粉，而面粉就是小麦加工研磨而成。小麦起源于西亚，走到西方成了蛋糕、面包，走到东边则就换了模样，成了面条儿、馒头。

咱今儿是先从东边的面食吃起！

从业43年的中餐面点大厨冯怀申，是老北京芝麻烧饼的传承人。别看着小小烧饼，做错一步味道就千差万别。

要想做好烧饼，得学学冯大厨的这些”独门“秘籍：

面粉种类有很多，中高低筋面粉用处各不同：

做成酥脆芝麻烧饼，共有四步：

第一步：摔山子：

也叫摔面，把面团擀薄后摔到案板上，让面团在拉扯和摔打的过程中均匀变薄。摔面可以加快面团的醒发、上劲。

第二步，卷山子：

将面饼均匀抹上麻酱，从窄的一头开始卷起，一边抻一边卷。

第三步，下劲：

将卷好的山子，揪成大小均匀的面剂子，也要注意手的力度。

第四步，掐桃子：

将面团揉成桃子状，然后一只手把住根部，另一只用寸劲揪掉，收口，用手压扁面饼即可。

刚出锅的烧饼是冒着热气、散发着焦香，酥脆的芝麻、酥脆的皮儿，小茴香和花椒的淡淡麻味，还伴着芝麻酱的醇厚味儿。

吃罢中式面点，咱们换个口味吃点西式甜品~

大厨董桐生从业35年，也是中国第一批留学法国的面点师，手艺可是了得！

入口是浓烈的橙子甜味，甜而不腻，细嚼之中散发着橙子的涩、酸、苦，味道层层递进，超乎想象的美味。

不过，好吃的苏赛特甜饼的配比有讲究：

100克低筋面粉、2克盐、5克白糖、250克牛奶、1个鸡蛋、少许金万利甜酒搅拌均匀即可。

金万利甜酒：

由法国陈年干邑和热带野生甜橘调制而成的著名力娇酒

苏赛特甜饼的”点睛之笔“： 将金万利甜酒点燃后，倒入甜饼上即可，但在家中烹饪时，一定要注意安全。

芝麻烧饼，脆、香、酥

法式甜饼，甜、酸、美

当老北京的烧饼遇上法式的浪漫

既是两位大厨实力相当的对决

也不失为中西方面点的经典碰撞

吃在嘴里，更是美在小二的心里

本期菜谱

（中式面点大厨：冯怀申 西式面点大师：董桐生）

芝麻烧饼

食材：中筋面粉 面粉 小苏打 小茴香 花椒 酱油 芝麻 盐 油

做法：

1、将一斤中筋面粉、三克小苏打、五两水揉成面团，备用；

2、分别将小茴香、花椒炒香，盛出、碾成碎末；

3、将芝麻酱、花生酱以4:1的比例倒入碗中，放小茴香面、花椒面、盐、酱油拌匀，制成麻酱，备用；

4、将面粉、酱油、水搅匀，制成面酱；

5、将面团擀成四周薄、中间厚的面皮，把调好的麻酱均匀抹到面饼上，从窄的一边卷起，再揪成小面剂子，用手压成饼状，抹上面酱，备用；

6、锅内放油，将面饼一侧沾上芝麻、下锅，煎至成形后放入烤箱，180度烤制10分钟，即可。

苏赛特甜饼

食材：低筋面粉 白糖 牛奶 鸡蛋 金万利甜酒 橙子 盐 黄油

做法：

1、取100克低筋面粉、2克盐、5克白糖、250克牛奶、鸡蛋、金万利甜酒搅匀，过滤后，静置30分钟；

2、橙子皮切丝，焯水后过凉，剩余的榨成橙汁，备用；

3、将煎盘放在火上加热，放一勺面糊，同时转动煎盘，烙熟即可；

4、将50克糖倒入锅中，熬成焦糖色，倒入黄油、橙子皮、橙汁熬至汤汁粘稠；

5、将甜饼蘸上甜汁、码入盘中，将金万利甜酒点燃，倒入甜饼上即可。

转载请注明央视财经

,