含蛋白蔬菜比较多的是什么菜（秋天蔬菜肉食不如它）

秋天是一个需要补充蛋白质的季节，这个季节的瓜果蔬菜都非常好吃，几乎家家户户都会买，但是秋天是一个需要补秋膘的季节，如果没有补充足够的营养成分，严寒的冬天就会比较容易生病，所以秋天也是吃肉的季节，家家户户的餐桌上都可以看到大量的肉类，比如牛肉羊肉都是秋天必不可少的食物。

不过要说秋天什么东西最能补充营养，蛋黄绝对是其中之一，蛋黄具有丰富的蛋白质与钙质，能够增强人体的抵抗力，还能够促进身体的成长，绝对是秋天不容错过的美食。尤其是老人与小孩，一定要对吃蛋黄。不过蛋黄直接吃很多人都不喜欢，今天教大家做蛋黄酥，这是一种老人与小孩都非常喜欢吃的食物，并且不管怎么吃都不会感觉腻。

首先准备适量的蛋黄，蛋黄没有必要自己制作，现在超市都可以买到优质的真空蛋黄，直接购买现成的蛋黄可以节省比较多的时间，如果自己购买就会比较浪费时间。由于真空的蛋黄可能会存在细菌，为了避免身体摄入过多的细菌，在使用蛋黄之前先使用高度酒进行消毒，这样能够彻底杀死蛋黄表面的细菌，然后起锅烧水，水开后将蛋黄放入锅中蒸熟，不需要蒸太久，大概8-10分钟就可以了。

蛋黄酥想要做得好吃，面包胚十分重要，在案板上倒200g面粉，然后加入90g温水、30g糖、65g猪油，接着用手进行揉面，揉到面团表面光滑就可以了，还是比较简单的。接着再使用160g面粉、70g猪油做油皮，两块面团都揉好后，封上一层保鲜膜醒面30分钟。

趁着醒面的功夫，准备红豆沙馅，红豆馅配合蛋黄做出来的蛋黄酥非常好吃，几乎没有人能够拒绝。红豆沙馅可以自己煮，也可以直接购买，现在超市都可以买到现成的红豆沙馅，还是比较方便的，可以节省制作红豆沙的时间。

取适量红豆沙馅压扁，将蛋黄放在红豆沙馅中心包好，所有蛋黄都包好后放在一盘备用。接着就是将醒发好的两个面团拿出，分成均匀大小的小面团，然后食用油皮包油酥，全部弄好以后，再用处理好的面团包红豆沙，全部包好后就可以准备烤制了。

将蛋黄酥胚全部放入烤盘中，然后在蛋黄酥表面涂上一层蛋黄液，接着将烤箱200度预热10分钟，然后用烤箱烤制20分钟，20分钟以后打开烤箱，在刷一层蛋液，然后使用180度继续烤20分钟，时间到就可以装盘出锅了，这样做出来的蛋黄酥非常好吃，多做一点给小孩子当零食吃，营养又健康。

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