特色腌酸菜的做法大全（家传秘制的咸酸菜做法）

爷爷奶奶那辈的人是这样腌制咸酸菜的，几天就可以吃了，这样做出来，味道酸酸咸咸，颜色金黄，口感爽脆，还至少能保存3个月呢。

记得小的时候，家里不是很富裕，就是普通农民家庭，家里也没有什么好的条件吃到好的食物，就常常把田里面的那些卖不完又吃不完的蔬食用来腌制保存，特别多的大头菜、芥菜、豆角和白萝卜等等。

常常看到奶奶和爷爷腌制蔬食的那些场景，他们白天忙完了田里的农务，到了晚上就腌制蔬食。趁着晴朗的天气，太阳也比较猛烈，把那些多余的蔬食都摊在路边进行阳光照射脱水，直到晚上才回去把它们收起来。

而我每当吃起这个腌菜的时候，都能回忆小时候的场景，现在没事就买一些蔬菜回来腌制来吃，也可以回忆爷爷奶奶他们的身影。

今天荣耀跟大家分享这个腌制咸酸菜的做法，其实一点都不难，可以说非常简单，请小伙伴一起来看一下我家祖辈的腌制咸酸菜的过程哦。如果哪里做得不好，请留下您宝贵意见，谢谢了呀。

【用料】：芥菜4克

【调料】：精盐半斤

【工具】：瓦煲

【开始制作】：

第一步：在市场挑选叶子比较大的、比较完成的芥菜4棵，然后用清水加一些小苏打把芥菜浸泡10分钟，这样可以彻底地清洗干净芥菜上面的杂质或者农药，然后再用流动的清水冲洗一遍。

第二步：把芥菜拿到阳台有阳光照射的地方暴晒，最好是一大早就开始制作，光照时间长一点，效果也更好。

第三步：阳台不大，只能用衣架挂起来吊在防盗网上面了，期间需要每2、3个小时去把芥菜翻过来晒另一边，这样两边才能均匀。

第四步：一直晒到傍晚的时候，太阳下山了，叶子也蔫了，这就能收下来了。

第五步：准备好一个干净没水的瓦煲，如果实在没有，可以用玻璃瓶或者一个水桶也凑合用着。

第六步：把芥菜放入瓦煲里，尽量把芥菜压实压紧。

第七步：再倒入半斤的精盐，浇入刚烧开的沸水。

第八步：用比较重的物体压紧，最好使用实心的石头。我家里找不到石头，只能用蒸架压住它了，再放入一个碗到蒸架上面用来增加重量呢，务必把芥菜都压到水里面。再用保鲜膜包住瓦煲的盖子，盖住瓦煲，这样效果更好。

5天之后就做好啦，一个非常简单的腌咸酸菜的做法，家人也很喜欢吃这咸酸菜，用来炒猪大肠或者做酸菜鱼特别好吃。有兴趣的小伙伴可以在家抽空做一做哦。

芥菜清洗干净后也可以直接腌制，但是最终的效果可能不太好哦。

腌制的工具，能用瓦缸就做好了，如果没有可以用其他干净的容器。

一定要把芥菜全压到水里面，不然两天就会腐烂了。

基本上5天就可以吃了，有的小伙伴不放心，可以腌制20天再吃。

一次吃不完的话，还是需要把剩下的压在水里面的，不然一天就坏掉了。

以上就是荣耀分享的有关腌咸酸菜的制作方法，如果哪里做得不好，请在评论区留言交流。

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