大山里捡红菇（在农村老家采红菇）

作者：左苏

每年农历六七月份，原本沉寂的深山老林开始有了人声，暗黑的夜里有了移动的微弱灯光。来者双眼如炬，在一棵棵高壮的栲树下寻找着，生怕错过了刚刚从泥土中露头的微微一点红色。

他们的目标很明确：红菇。

红菇就像藏在深山老林里的一个个红色小精灵，神秘又稀有。因菌丝无法分离，至今无法进行人工种植，产量低，营养价值高，红菇有“菇中之王”的美称。《中华本草》中也有相关记载：“红菇味甘、性微温，养血、逐淤祛风。主血虚萎黄，产后恶露不尽，关节酸痛。”

根据资料介绍，红菇属一共有700多个品种，我国福建、湖北、江苏、陕西、辽宁等省均有分布。作为红菇的著名产地之一，福建就有30多种外观相近的红菇。红菇作为菌中珍品，好的一斤可以卖到两千多元，这还不算那些经过豪华包装后的礼品装。俗话说，“没有三分利，不起早五更”，这大大刺激着人们的采摘热情。

但要采到红菇并不是一件容易的事情，红菇生长对地理环境和周边生态要求非常严格。红菇一般生长在壳斗科植物下的腐蚀层中，还要兼具气温高、雨水多等条件。客家人熟悉的锥树、槠树、板栗树都属壳斗科植物，而这些树木往往生长在山高林密、道路险峻、人烟罕至的深山老林，要到达并非易事。

采红菇，是赶早不赶晚的活计，采菇人常常在天还没亮就上山了，路远的地方下半夜两三点就要动身。头顶戴着手电，借着微弱的灯光，穿过重重关卡才能到达目的地。采红菇不仅很累，还充满着危险，还常出现因采菇而被毒蛇咬伤、摔伤骨折的新闻，看得人心惊胆战。

采红菇有时候也要靠运气，红菇的生长要看天气，去早了还不能采，去迟了又已经开过了头，有时好不容易找到一个菇场，却被他人抢了个先。“山里的天，孩子的脸。”特别是六七月份，天说变就变，雨后的山路更加泥泞。有经验的人们常常会带上足够的工具，人淋了雨是小事，把好不容易寻到的珍宝打坏了可就心疼了。

在老家时，我也曾跟着大人到山林中去，想要寻觅红菇的踪迹，可在泥泞的山路上走得筋疲力尽，最终只采到一些杂菇，没有找到红菇的踪迹，带着失落而归。

红菇无种、无花，但菌丝的“传宗接代”本领不容小觑，每年都会在同一块土地上萌发、生长，一茬又一茬。许多有经验的采菇人往往都有一片属于自己的私藏“红菇自留地”，他们避开人群，悄悄上山，悄悄采摘，再悄悄下山。对于这样的“秘密”，大家心照不宣，不多问，也不追查。

红菇珍贵，也娇气，采回来的鲜菇要马上进行干燥处理，日晒或火烤、电烤。红菇的保鲜期很短，时间长了菇伞开大，变坏变老，会导致营养成分流失，口感也会变差，自然也会影响交易的价格。

靠山吃山，靠海吃海。以前自己桌上的菜肴如今价格连年上涨，很多采菇人舍不得吃，将采来的红菇拿到集市上去卖。采得多的人家，早早便有人去预定了。红菇走出深山，在集市上活跃着。每到圩日，穿戴朴实的老农搬一把小木凳，面前摆上一两斤自采的红菇，等待着有人来挑选。

在宁化，红菇最常见的吃法是用来煲汤，红菇鸡汤是我们老家最常的做法。有客人来，餐桌上一般都会有一锅红菇鸡汤，表达着客家人的热情好客。红菇排骨汤也是常见的做法，煮面的时候放两朵红菇，整碗面条的颜色都变得鲜艳美丽了，红菇还是妇女坐月子的极佳补品。如今人们注重养生，红菇煮水成了一种很受欢迎的茶饮，带着菌类特有香气的红菇水颜色明亮，味道清甜，成了茶桌上的美味。

每年到红菇上市的季节，母亲便会到熟人处购得少量红菇，平日里自己舍不得吃，每次我们回老家便要施展一番，红菇鸡汤是少不了的。但怎么煮出美味又颜色好看的红菇鸡汤也是有讲究的。母亲说，鸡炖到七分熟，再下入红菇，炖上十五分钟就可以了。出锅时，热气腾腾之下是一锅粉色的汤肴，就连鸡肉也染上了一层淡淡的粉色。有了鸡肉的鲜嫩和红菇的香甜，无需其他调味品，就是一锅无与伦比的美味了。