四川田席菜式 春节宴席之一田席

民间美味一直来自各路大厨之手，田席更能联想到你小时候记忆中的美味。

那么什么是田席，民间川菜大厨给你简单介绍，把儿时的味道重新展现在新年的餐桌上。

田席

田席在老一辈眼中称之为农村宴席，乡里乡亲祖祖辈辈生活在农村，因宴席多布设在农村家庭或者农家院坝内，故称“田席”，田席一般以农村老百姓喜爱的家常菜居多，荤多素少油份较重，“田席”取材选择咱们老百姓农村自己养殖和种植的食材居多，就地取材新鲜味美，不管红白喜事，节日家庭宴请，田席就是农村老百姓最实惠最便捷的宴席之一。

田席，也可以称之为农村“肉八碗”“九大碗”“杂烩宴”低档田席和高档田席，随着百姓生活不断提高，高档田席不比大饭店大餐厅菜品和味道差。

低档田席主要以蒸菜居多，家常风味菜品占菜单一大部分。

低档田席菜单

凉菜：心舌合拌、蒜泥白肉、菠菜拌苕粉、青笋拌折耳叶

烧菜：坨坨肉、姜汁热窝鸡、毛血旺、烩三鲜

蒸菜：蒸龙眼、甜烧白、咸烧白、粉蒸排骨

高档田席菜单

凉菜：麻辣鸡片、卤味拼盘、怪味花仁、糖醋藕片

蒸菜：霸王别姬、带丝全鸭、粉蒸牛肉、八宝饭

烧菜：东坡肘子、黄焖仔兔、红烧全鱼、红烧什锦、炒时蔬

小吃：炸糍粑、红油抄手

田席讲究实惠，朴实大方，口味大众，主人热情好客，用家乡最好的菜肴招待来自远方的客人。

记得小时候爸妈带我们去吃田席，开席最抢手的菜就是蒸菜，来一盘吃一盘，吃到最后桌子上一扫而光，儿时的记忆就是春节走人户吃田席，在你印象中最难忘的春节是哪一年呢？#新年美食市集#​