养肝明目蔬菜（新型高档蔬菜清肝利胆）

咖啡草是菊科菊苣属多年生草本植物，原产欧洲，又称咖啡萝卜、欧洲菊苣。是欧美市场畅销的高档蔬菜，咖啡草是我国从欧洲引进的一种新兴的药食两用蔬菜，它的根含菊糖及芳香族物质，可提制代用咖啡，促进人体消化器官活动。

植物的地上部分及根可供药用，中药名分别为菊苣、菊苣根，具有清热解毒，利尿消肿，健胃消食等功效。此外，菊苣还可以成为粗饲料或牧草。

咖啡草起源于地中海沿岸，有软化菊苣和结球菊苣两类型。其以脆嫩的口感、微苦带甜的味道、适宜鲜食的特点在蔬菜中占有独特的地位，既可开胃，也可解荤腻，还有清肝利胆的功效。

微微发苦的口感来自它含有的苦味物质马栗树皮素、山莴苣素等，这些物质还有降血压和降血糖的作用。咖啡草含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，非常适合办公室的“久坐族”。

咖啡草在意大利很流行，大多人会用橄榄油烤着吃，或用来做意大利烩饭;在美国它主要被当作沙拉生吃。如果种植得当，它的根还可以用来和咖啡混合。

红菊苣沙拉

目前，咖啡草在我国仍是一种新兴的蔬菜，我国的华中、华北等地的气候条件较适宜咖啡草的栽培，每亩地可以栽种红菊苣4000颗，9月份播种，11月进入了采收期，亩产量大约能达到4000~6000斤左右。市场价大约每公斤30~40元。亩产值上万元！作为新兴蔬菜，市场潜力还是很大的。