佛山老字号啫啫煲在哪（天津首家正宗广东啫啫煲专门店）

在《舌尖上的中国2》第二集《心传》中讲到：

【“有一千双手，就有一千种味道。中国烹饪，无比神秘，难以复制。从深山到闹市，厨艺的传授仍然遵循口耳相传、心领神会的传统方式。祖先的智慧，家族的秘密，师徒的心诀，食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造，代代传承。”其中讲到火候，就专门介绍了粤菜中要求极致的例子：啫啫煲。】

啫啫煲可以说是广东饮食中的“一路怪才”，那沸腾的声响、灼烫的热力以及食材散发的浓烈香气，酱汁完全包裹在食材原料上，焦香气十足！才下舌尖，又上心间！

“啫”是粤菜独有的一种烹调方式，其烹饪过程非常讲究火候！将食材放于瓦煲中，经过极高温的焗烧后，镬气完全被烹调出，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”于是广州人便巧妙地将其命名为“啫啫煲”。

啫的时间也是最为考验师傅功力的地方，炒锅和烘煲要在后厨同时进行，烧红的瓦煲是啫啫煲的灵魂！不但要盯着不能让肉料变老了，还要预估好客人餐桌与灶台之间的距离，最后再加酒爆香，为煲里的余热预留出精准的时间。要不然在师傅面前是熟的，送到了客人面前就失去最佳的口感了！在餐桌上还要再来一次“点火仪式”，这一套吃啫啫煲的流程咱就算完成了。

咱天津也有专门可以吃正宗地道的粤式啫啫煲的地方啦，始于2007年的睦南公馆厨师长沉淀了11年的粤菜老手艺，现在价位更实惠，品质依旧经典传承，理念也完美保持，食材新鲜考究，一切就在融聚粤小馆！

融聚粤小馆

地址：水上公园北道水上北路21号

这个啫（jue）是多音字，也念 啫（zhe）,业界也戏称“再啫咧的人也爱吃啫啫煲”。融聚粤小馆用炭炉

还原老广东人的地道吃法，热乎乎的感觉，仿佛置身热情的广东人家之中。这样做既可以保温又可以感受正宗粤式啫啫煲的美味啦！是不是都把你们说馋啦，先来一波美味的啫啫煲全家福!

啫啫湛江鸡

这湛江鸡，可是大名鼎鼎的“广东三大名鸡”之一。又称三黄鸡，湛江鸡本身的肉味又鲜又香，还带着微微的清甜。是鸡肉中难得的极品。配上啫啫煲的“猛火急攻”，吃起来外焦里嫩，别有一番滋味。

啫啫牛蛙

牛蛙是一道易于烹调营养健康的食材，能吃的出的肉质滑嫩感。生啫的牛蛙没有挂糊油浸或者白灼锁水，能吃的出牛蛙本身原滋原味的口感，还原本真的绝佳美味。

啫啫鱼脸

每一份都是一整只鱼头！鱼头清理改刀之后之后连同主厨秘制酱料一起入锅，未经多余腌制，鱼肉本身的鲜味和汁水全部被大火瞬间锁住，垫底的蒜仔在经过高温加热，也散发出不一样的烟熏滋味，融入鱼头之中，让口感层次更加丰富~

啫啫黄鳝

黄鳝可是非常滋补的食材，讲究营养和口味兼得的粤菜肯定少不了它的加持。经过反复研制而成的独家秘制酱料加入新鲜的“生猛”鳝肉，用猛火“生啫”，说时迟那时快，伙记已经举起煲如箭跑出，需知时间稍有拖迟，鳝肉的口感便差之千里。看似简单的烹调过程，内里却大有可圈可点之处！

店里还有超多品类的人气啫啫煲等你去到店品尝发掘哦！！

融聚粤小馆也是有非常多的其他地道粤菜，都是人气菜肴

赶快跟小编一起看看吧！

盐焗乳鸽

京城小爷们标配的“鸟笼子”可是够拉风的！里面的小乳鸽也是精选小月龄的精品乳鸽，皮薄肉厚，鸽肉入口即化，滋补身体作用强，营养和美味融聚粤小馆都替我们想全了。

澳门秘制黑叉烧

富含优质蛋白质和脂肪酸，适口性也是非常好。大厨层层把关品质，每一口叉烧肥瘦搭配的比例都是非常精准严谨的。入口口感非常有层次感，秘制酱料的甜咸适口，也让叉烧非常美味！

铁板蚝烙

蚝烙，是潮汕地区的传统美食。在盛产海鲜的潮汕地区，是非常有人气的拳头美食！！蚝烙是原材料主要是用新鲜生蚝为主，营养价值极高，被誉为“深海牛奶”！大厨把正反面都煎至金黄的时候，我们美味的蚝烙就出锅了！小吃货们是不是也想来一块啦~

生烤手抓包

利用德国“高大上”品牌烤箱可以瞬间迅速升温，包子皮一下子就可以烤到焦脆，而馅料还保持着汁水十足。

荤素都有，选择恐惧症也可以轻松选择。经典传承的手工包汁技艺，也让每一个包子都像“工艺品”一样精致诱人。

（小编实拍皮脆馅大汁水足，你们被馋到了么~）

真火稻香腊肉饭

我们煲仔饭的slogan可是：“在你眼前生米煮成熟饭”！按照米、水、火、汁的顺序，按照不同时间点麻利的加入操作，服务员全部在你眼前操作的明明白白的，让你吃的放心还长知识。

（冒气之后再耐心等待片刻哦，美味很快就要出锅啦！）

（加入腊肉腊肠和酱汁搅拌一下，地道的煲仔饭就做好啦！）

香喷喷的腊肠和腊肉，配搭上爽口新鲜时蔬，加入的水也是农夫山泉水。一口下去焦香的米味和肉味完美融合，让人停不下来！

店内的时令海鲜也是非常鲜活诱人，对于爱吃海货的天津卫嘴子们，可以去试试啦！！

整个融聚粤小馆非常豪气，独门独栋豪华大气。说是粤小馆，这绝对是谦虚了。内里也是青竹掩映，每桌的独立性非常好，谈事聚餐都不会有影响。三楼更有超豪华的套件，请朋友吃饭绝对是让你里子面子都齐全。

就连小细节也是非常考究，一步一景，独具韵味。

这么棒棒的店，怎么能没有超值福利呢！！！！！

原价326元的锦绣双人餐，现在仅需198元哦！！（大众点评限时抢购，手慢无哦~）

套餐还有餐前小食一份、水果一份、润肺羹两份赠送！！

天津首家啫啫煲哦！要认准融聚粤小馆才是品质保障~

地址：水上公园北道水上北路21号

今晚就去粤小馆尝尝鲜吧~

正宗的啫啫煲简直喷香美味！

更有匠心独具的美味粤菜佳肴等着你哦！

,