烘焙调理奶油和淡奶油有什么区别（烘焙大师不会告诉你的常用7款淡奶油测评）

内容来源于站内生活家 山贼95270

都说一入烘焙深似海，既然入坑就更要理智的买买买。

本人秉着严谨的吃货态度，给大家从价格、性价比、颜色、质地、打发时间、稳定性、口感等进行了一场全方面评测，希望给大家选购淡奶油这件事上做参考，也少花一些冤枉钱。

特别说明：

本次产品评测操作和环境几乎都是相同状态，但产品保存环境和运输条件可能不同，对测评结果会有一定影响，结论仅供参考。

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测评环节大公开

测评品牌及背景

1、安佳

安佳 (Anchor)是新西兰乳品巨头恒天然集团旗下的品牌，作为大品牌，市场占有率相当高，主要有黄油、淡奶油、奶酪、马苏里拉芝士与切达奶酪等奶制品。

产地：新西兰

2、雀巢

世界知名的瑞典食品饮料公司，产品线丰富多样。雀巢乳制品以鲜牛奶为主要原材料，生产包括奶粉、炼乳、奶油等全线产品。

产地：中国

3、欧德堡

英文Oldenburger，也有翻译欧登堡，德国进口品牌，德国诺德乳业「Nordmilch」旗下品牌之一，该品牌专为出口市场设立，德国国内一般没有售卖。

产地：德国

诺德乳业「Nordmilch」与德国胡玛「Humana」公司合并组成的DMK公司是德国目前最大的乳品公司。

4、铁塔艾乐薇

市场上也算是比较有知名度的品牌，品牌发源于法国诺曼底Elle河与Vire河冲击形成的平原地带，由此诞生了品牌名称Elle & Vire 。爱乐薇乳制品囊括了奶油，黄油，奶酪以及乳制甜品等多种系列。

产地：法国（如果是法国本土购买的法国产品,条形码都是以31，32，39开头）

5、总统

创于1968年，法国大型乳制品制造商Lactalis集团旗下品牌，以金文奶酪享誉市场，它们家的发酵黄油也很受好评。

产地：法国

6、蓝风车

MILLAC 米勒淡奶油是欧洲烹饪和西点制作的必备佳品，被认为是欧洲餐饮界公认的第一品牌，在西点界也以纯正香浓的风味获得了极高的评价。MILLAC了解并掌握纯乳脂淡奶油的最佳属性，最终研发生产出38%乳脂含量的优质产品。

产地：英国

7、MUH

丹麦进口品牌：甘蒂牧场，感觉和德国MUH公司有所混淆，后来才知道2012年，ARLA和MUH正式合并，MUH是欧洲第二大液态乳品生产商，德国第三大乳制品公司。品牌合作以后，销售市场更加开阔了。

产地：包装盒上显示57，丹麦生产。

点评：参与测评的几款淡奶油都是国外品牌，除了雀巢生产基地在山东青岛，其他几款都是原装进口。

成分分析&对比

1安佳

配料：稀奶油，乳固体，乳化剂（单，双甘油脂肪酸，聚氧乙烯山梨醇单油酸酯，），增稠剂（瓜尔胶，黄原胶，卡拉胶）。

脂肪含量：35.5克/100ml，35.5%

含糖量：0

保质期：9个月

2 雀巢

配料表：鲜牛奶，乳脂，食品添加剂（大豆磷脂，单，双甘油脂肪酸，聚氧乙烯山梨醇单油酸酯，氯化钙，微晶纤维素，羧甲基纤维素钠)，白砂糖。

脂肪含量：35%，35克/100ml

含糖量：白砂糖排在食物配方最后一位，含量比较少。

保质期：6个月

3 欧德堡

配料表：稀奶油，卡拉胶

脂肪含量：30%，30克/100ml

含糖量：3.2克/100ml

保质期：9个月

4 铁塔艾乐薇

配料表：稀奶油（由牛奶制造），卡拉胶

脂肪含量：35.1%

含糖量： 2.9克/100ml

保质期：9个月

5 总统

配料：稀奶油（由牛奶制作），牛奶蛋白，卡拉胶

脂肪含量：35.1%

含糖量：0

保质期：7个月

6 蓝风车

配料：稀奶油（由牛奶制造）

脂肪含量：38克/100ml

含糖量：3.1克

保质期：6个月

7 MUH

配料表：稀奶油，卡拉胶

脂肪含量：35.7%

含糖量：0

保质期：忘记拍摄。无从考究了，因为到写文时，貌似淘宝上很难搜到该品牌的淡奶油，不知为啥！

点评：

（1）关于配料表：雀巢配料表最完整，也相当齐全，不说东西好坏，只说产品透明度，雀巢第一。其他进口奶油都算是欧洲品牌，发现都喜欢来点文字游戏，淡奶油的成分是稀奶油，这种感觉就是可口可乐的成分是可乐一样，不觉得有点怪么？

（2）关于脂肪含量、含糖量和保质期，还是通过一张表格来看看！

分析：不难看出，蓝风车的含脂量最高，排名（由高到低）依次是MUH >安佳 >铁塔=总统 >雀巢 >欧德堡。脂肪含量越高的淡奶油越容易打发，形态也更稳定。

含糖量：欧德堡、铁塔和蓝风车营养成分表里都标明含有糖份，雀巢配料表里有白砂糖，但可能排在配料表的末位，含量比较少，营养成分表里没有标明含糖量。

保质期方面：一般都能保存6个月-9个月之间，但一旦开封之后还是尽量尽快用完！如果一次使用量比较大，可以抓住临期商品打折促销的时候购买。

价格&性价比

为了看的更清晰，给出一张汇总表格，仅供参考。

点评：最终我们计算出200ml的单位价格进行对比，不难发现MUH的性价比最高，小小一瓶也不会造成浪费。遇到铁塔打折也还是蛮划算的。剩余的几款都不相上下！如果单从专柜价来看，蓝风车算得上是贵妇级别的淡奶油了。

状态分析

1、颜色对比

蓝风车和安佳颜色最黄黄，其次是总统和MUH，剩余的几款都差不多是奶白色，铁塔艾乐薇最白。

友情提示：颜色偏黄的淡奶油个人会觉得不太适合蛋糕裱花，会影响成品，适合做慕斯。

2、质地对比

这几款对比下来，安佳最粘稠，有点像粘稠的酸奶。

蓝风车和MUH比较稀，艾乐薇/总统/欧德堡半液半粘稠状态，雀巢竟然是固态，而且放置一段时间后底部会有液态悉出。

当然，雀巢包装盒上也写了，如有轻微结块现象属于正常，摇匀即可。也有可能和运输条件有关。

3、味道（奶香味）

没错，我是一个严谨的吃货！

（1）气味对比：在量比较少的情况下，其他几款奶味不明显，只有总统和蓝风车能够闻到奶香味。

奶味胜出：总统&蓝风车

（2）口味对比：

安佳：没有太明显的口感体验，粘稠略带点涩

雀巢：吃冰激凌的感觉。不甜不腻，放时间久了底部有渗水

欧德堡：有点腻，口感粘稠感比较强

铁塔艾乐薇：口感不是很好，有点馊牛奶的错觉，吃到嘴里感觉舌头感觉到的粘稠感比较强。

总统：牛奶味？吃着还有点甜，口感粘稠

蓝风车：甜，有巧克力牛奶的感觉。

打发对比

1、打发硬性时间对比

打发设备：凯伍德HM220电动打蛋机，高速(3档）

对比方式：同样称取100克的淡奶油和10克的白砂糖进行打发，打发到可以裱花的程度。

通过图片对比不难发现，几乎相同情况下，打发完成的时间都差不多。雀巢的打发时间最短，其次是欧德堡和MUH，其余几款都要在1分20秒左右。

2、口感对比

备注：好吃的慕斯口感是细腻的、润滑的、奶香味浓郁且有明显回甘的。

1）安佳

状态：硬度比较高，花纹还是比较立体的。

口感：入口奶味浓郁，但是奶味有点过头，奶腥味会停留在舌尖满满扩散，不喜欢奶味的可以pass。因为颜色上色偏黄，不太适合裱花，花纹也不够立体，新手可以用它来练手。不喜欢奶腥味的可以加一些香草精。

2）雀巢

状态：花纹相对比较立体，底部稍微粗糙了点。

口感：轻盈细腻，有回味，比较甜

3）欧德堡

状态：花纹比较立体，颜色偏乳白，

口感：口感轻盈细腻，小清新的口感，而且不会觉得腻

4）铁塔艾乐薇

状态：纹路有点稀松，相对有点钝；

口感：比较细腻，有奶酪的既视感，奶味在嘴里满满扩散，吃着有点腻。

5）总统

状态：打发比较慢，质地稀松顺滑

口感：奶味比较淡，甚至感觉不到奶的存在，有点像喝牛奶吃着口感有点腻

6）蓝风车

状态：纹路清晰，比较细腻，时间久以后有些许油脂渗出。

口感：厚重，奶味浓郁，没有腥味，柔滑，3%的含糖量几乎没有甜味

7）MUH

状态：比较顺滑，打发时间也比较快

口感：比较轻盈，奶味浓郁。

3、稳定性对比

1小时后变化不是很明显。

经历了8个小时，可以看到安佳的稳定性一般，底部开始融化变形，有坍塌和收缩，雀巢底部已经坍塌，但花纹还保持较好形状。总统颜色有变化，但稳定性还不错。MUH，欧德堡、总统稳定性不错，始终保持坚挺。给出一系列对比图，不难发现，安佳表现比较糟糕，雀巢也开始有坍塌。

制作曲奇口感对比

配方：无盐黄油78克，糖粉40克，低粉120克，淡奶油35克

烘焙温度：165度20分钟

备注：为了避免总统发酵黄油的奶香味掩盖了淡奶油的奶香，这次用了欧登堡的黄油。

制作方法：

1、黄油充分软化后，加入糖粉用电动打蛋器搅打均匀至颜色变淡；

2、加入淡奶油继续用电动打蛋器搅打均匀；

3、倒入过筛的低筋面粉，用刮刀翻拌按压均匀；

4、其实只要打发充分，面糊还是很好搅拌均匀的，如图，是不是觉得细腻光滑？

5、搅拌均匀后的面糊会非常好挤，装入裱花袋挤好花型。

6、165度提前预热好，20分钟左右搞定。实操下来，雀巢版上色比较慢，结果又多烤了5分钟。

吃货盆友们，要知道做好这7份淡奶油曲奇，是多么的不容易？

开吃啦！真心推荐大家尝试这个配方，口感非常酥脆哦~

最后的曲奇点评还是按照奶香味和甜味哪个为主来给大家推荐！

1）奶香味比较足的几款

MUH：刚吃下去没有奶味很重，吃到嘴里后奶味散开，奶香充满口腔，回味有奶香，还带着一丝甜，口感也不腻，好吃！

艾乐薇：口感更甜一些，奶味一般，有淡淡的奶香味

蓝风车：回味有奶香味，口感不甜腻

2）甜味大于奶香味的几款

雀巢：烘烤同样的时间上色比较慢，多烤了5分钟，奶味和甜度都有，口感不错。

总统：口感偏甜，甜味的口感大于奶香味。

安佳：奶味比较浓郁，单吃起来还是甜度为主。

3）差评黑榜

欧德堡：原谅我要差评。吃不出奶香味，没有回味，也木有甜！

包装和保存

安佳的保存方式最方便，有瓶盖设计，不用担心串味和溢出来。

包装不太友好的是蓝风车和欧德堡的开口向上设计，会导致淡奶油倾倒溢出很多，浪费呢！

固态的雀巢奶油包装硬是变整成了这个模样。

如何保存？

保存工作做的好，还是可以适当的延长淡奶油可以使用的日期滴！像这样，推荐大家用小夹子和锡纸结合就会比较好的密封啦！

也可以用锡纸包的严实一点。

或者像下图一样，将盒子压扁更好夹一点。某宝上有专门卖淡奶油封口夹的▼。

另外，需要提醒大家的是不同品牌淡奶油推荐的储藏方式都不太一样。▼蓝风车建议2-8℃冷藏保存，3天内用完，雀巢推荐6-25度保存，MUH推荐在2-5度冷藏保存。划重点，动物淡奶油不可以冷冻保存哦！

测评结果大揭秘

最终根据主要测评结果作出如下整理。打发时间暂不做评判标准。

综合评分最高：蓝风车

脂肪含量最高，38%的含量算是突破技术优势了。另外，不论是直接吃还是制作cookie，奶香浓郁，口感柔滑不腻。虽然被称为相对比较高端的淡奶油品牌，促销活动期购入还是比价划算，推荐购入价格40元左右。

综合评分最低：欧德堡

淡奶油打发后口感比较清新，但是稍微有点腻，花纹纹路立体型不强，制作出来的曲奇口感一般。

性价比最高：MUH首选，总统牌候补

其实MUH在此次测评的表现都不错，不论口感还是打发时间，以及奶油的稳定性方面。但是购入途径并不是很多。如果大家在某宝上看到推荐买买买。此外，总统虽然奶味不是很足，但性价比和稳定性都还不错。

相信有一些人也会选择购买安佳。安佳淡奶油的颜色偏深，不太建议用来裱花，倒是可以做慕斯之类的甜品。因为性价比还可以，新手也可以用它来练手。

以上，淡奶油测评完结！接下来面临的难题是：辣么多淡奶油要如何消灭光？吃吃吃~吃吃吃！

如果你有觉得好吃的淡奶油，也欢迎留言哦！

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