做好的江苏盐水鸭如何吃（夏天没胃口就更要吃好）

“广州有无鸡不宴”，”南京有无鸭不成席”之说，南京人可称得上是烹鸭界的专家，就连全国最有名的北京烤鸭都要称他一声“祖师爷”也是吃鸭最多的一个地方被称“鸭都”。

南京是我国的四大名都之一，有着7000多年文明史，近2600年建城史，和500年的建都史，数千年的文化传承，食鸭文化刻在了每个南京人的骨子里，爱吃鸭是出了名的。

南京人吃鸭五花八门，鸭子除了鸭毛，鸭身上每处都不舍得浪费，大到鸭翅、鸭脖、鸭掌，小到鸭血、鸭肠、鸭肝，都被做成小吃，就连鸭屁股都不会丢。

甚至有网友戏称，没有一鸭子是可以活着离开南京的，这话一点不假，据了解，南京每年要吃掉1亿只以上的鸭子，其中就有四千万只鸭子，被做成了咸水鸭。

南京有三只鸭子最为出名，一是“金陵片皮鸭”二是“南京腊板鸭”三是“南京盐水鸭”。

南京盐水鸭也是最受青睐的一道菜家常菜，鸭肉咸淡适中、嫩滑不腥、肥而不腻，不管是自己吃，还是接待朋友都不觉得掉价，绝对够档次；只是苦于咸水鸭制作复杂和制作技巧，所以会做的人比较少。

南京盐水鸭的精髓在于“盐”的巧妙运用，我们都知道鸭子是很肥很腻的，南京盐水鸭和广东湛江白切鸭，做法是相反的；湛江白切鸭是利用热油生煎，去除油腻的，而南京的盐水鸭是利用盐的渗透去腥增香的，最主要的还是让鸭肉嫩滑，咸水鸭的制作步骤是，（1）先把盐炒热（方便渗透）（2）用热盐涂擦鸭全身，让其咸味均匀地渗入（3）就是浸卤，时间为40分钟以上，小火。需要注意的是：（1）鸭子嫩滑是靠盐的渗透压比例控制着肉质的嫩滑程度，如果当盐的渗透压与肉中水分取得平衡时，鸭肉就嫩滑。（2）如果当盐的渗透压比较强的时候，浸出来的鸭肉就会很硬实、很柴。（通俗点理解就是，盐的比例和腌制鸭子的时间，只要控制好，鸭肉就嫩滑，这也是人们所说的秘诀之一，为什么别人做出来的鸭肉那么嫩滑，而你做出来的却很柴、很硬身的原因）。

看起来挺复杂的，这些你不必要去管它，只需要理解就行了，在家里面制作盐水鸭只要记住三个步骤就行，一是炒椒盐、二是擦鸭身、三是浸卤，这样理解就简单多了，详细制作方法如下。

《南京盐水鸭》

所用食材：光鸭1只、盐250克、花椒5克、清水5000克、姜块50克、葱段50克

制作步骤

（1）鸭子处理干净之后，斩去鸭掌、鸭亦，晾干水分，待用。

（2）花椒用榨汁机绞成粉末，与盐混合后，放入锅中略炒片刻，炒热。

（3）在炒过的椒盐中，取30克均匀地涂擦在鸭的全身，腌约15分钟。

（4）锅中加入5000克水，放入姜块、葱段，和剩下的花椒盐，煮滚。

（5）将鸭放入，转小火煮20分钟，再将鸭子翻下身，再小火煮20分钟，鸭肉就被浸熟，捞出晾凉，斩件即可。

《温馨小贴土》

用椒盐涂擦鸭子不用担心会很咸，因为咸味是由外到内渗透的，只要时间把握得当，咸味只会在鸭的表面，鸭子内里的咸味是适口的，这就是“南京盐水鸭”精妙之处，盐水鸭、不觉得咸、反而香嫩的原因。

（鸭肉性寒、味甘、咸，大补虚劳、养胃生津，希望大家吃好、喝好、身体棒棒的）