8道简单易操作的凉菜开胃下饭（教你4道解腻小凉菜）

大家好，我是大磊，日子过得可真快，转眼之间，一年的时光已经悄然逝去，离春节只剩一个月的时间了，今年的小目标你们完成了吗？反正我还没完成。

工作上的事情咱先放一边，新年将至，各种美食就会不期而遇，年夜饭的菜你准备好了吗？其实每年的年夜饭都是大鱼大肉，虽然吃的时候很过瘾，但是最后吃得多了，胃口就不好了，看到热菜就不想动筷子。

今天就给大家分享几道下酒解腻的小凉菜，别看做法很简单，这凉菜端上桌也是很抢手的，对于吃腻了大鱼大肉的朋友，那真的是眼前一亮，喜欢动手做美食的朋友，就一起来试试吧。

1.【凉拌凤尾西芹】

首先准备一把西芹，洗净后撕去表皮比较粗的纤维丝，这样吃的时候才不会影响口感。然后把芹菜放在菜板上，从芹菜的根部用斜刀连续切5刀，注意不要切透，然后在第5刀处切断。

再直刀竖着切成薄片，切芹菜的时候，要有耐心，慢慢地把剩余的芹菜全部切好备用。

然后把切好的西芹放入水盆中，使芹菜充分地伸展，保持最酷的造型。

准备红椒一个，先去掉内瓤，再切成红椒条，和芹菜放在一起，用来配色，然后放在一边浸泡10分钟。

准备大蒜几粒，依次拍扁，切成蒜末，放入盆中。

下面我们调一下料汁：

盆里加入食盐2克调味，白糖1克提鲜，味精0.5克，白醋5克，芝麻油10克增香。

接着把芹菜倒入漏勺中控干水分，这时候，芹菜就像凤尾一样伸展开来，在阳光下闪耀着光芒，在微风中沙沙作响。

再把芹菜倒入调料盆中，然后用颠盆的方式搅拌，这样能把盆底的调料更好的拌匀，接着装入盘中就可以食用了，好了，这道简单爽脆的凤尾西芹就做好了。

2.【凉拌腐竹】

准备提前一把泡好的腐竹，切成斜片，放入盘中备用。

大葱半根，先从中间划开，取出硬芯，再切成葱丝，红椒半个切成红椒丝，和葱丝放在一起，青椒半个同样切成细丝用来配色，香菜一小把切碎，一起放入盆中备用。

等食材备好以后，我们开始把腐竹焯一下水：

起锅添入适量清水，水开后，下入腐竹，用勺子翻动几下，使食材受热均匀，焯水30秒左右，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。

取一个拌菜盆，倒入控水后的腐竹，放入青红椒和葱丝，颠盆拌匀开始调味。

加入食盐2克，味精1克，白糖1克提鲜，红油5克，香油3克， 辣鲜露3克，用筷子搅拌均匀，化开调料。

最后再倒入香菜段，简单拌匀以后即可装盘上桌食用，好了，这道爽口筋道的凉拌腐竹就做好了。

3.【西红柿拌青瓜】

准备青瓜一根，先去掉头尾，一分6半，去掉一部分瓜瓤，再斜刀切成段，放入盘中备用。

西红柿一个从中间切开，去掉根蒂，切成滚刀块，和青瓜放在一起。

准备大蒜几粒拍扁，切成蒜末，倒入拌菜盆中，加入食盐1克，白糖1克提鲜，味精1克，陈醋10克，生抽5克，香油3克，搅拌化开。

倒入西红柿和青瓜，用筷子搅动，颠盆拌匀，装入盘中。最后再放上一朵香菜用来点缀，就可以上桌食用了。

好了，一道简单爽口的西红柿拌青瓜就做好了，清爽开胃不油腻，喜欢的朋友就试试吧。

4.【凉拌豆腐皮】

准备豆腐皮三张，先从中间划开，再从一边卷起来，用刀切成均匀的细丝，放入盘中备用。

准备香菜几根，切成段放入盆中，大葱切成两段，从中间划开，取出硬芯，切成葱丝放入盆中，红椒半个去瓤，切成红椒丝，和葱丝放在一起，用来配色。

等所有食材都准备好以后，我们把豆腐皮焯一下水，豆腐皮焯水，既可以去除豆腥味，吃起来口感也会更好：

起锅烧水，加入一勺食盐，用来增加豆腐皮的底味，等水烧开后，放入切好的豆腐皮。

等水再次沸腾时，即可倒出控水，然后用凉水多冲洗几遍，凉水冲洗可以防止豆腐皮坨在一起，也能使豆腐皮吃起来更筋道。

大蒜几粒依次拍扁切成蒜末，放入盆中。

把切好的豆腐皮也放入盆中，再放入葱丝和红椒丝，加入食盐2克，白糖1克，味精0.5克，芝麻油5克，红油10克，辣鲜露5克。

用筷子搅动，颠盆拌匀，使豆腐皮和调料充分地融合在一起，全部拌匀以后，放入少许香菜叶，再次拌匀就可以装盘食用了。

好了，一道香辣开胃的凉拌豆腐皮就做好了，简单营养，下酒下饭都不错，喜欢的可以先收藏起来，有空就在家试试吧。

今天的美食菜谱就分享到这里，4道简单的小凉菜，年夜饭端上桌，比大鱼大肉都受欢迎，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。

,