是谁说味精会致癌（味精是化学物会致癌）

人是铁，饭是钢，每个人每天都要吃三餐来补充身体内需要的营养，在日常生活中，烹饪的时候调味料是给菜肴增色增味的必需品，是近年以来，大家对味精这一调味料确实避而远之，这是为什么呢？下面为大家介绍一下。

上次小厨做了一顿菜，放了一点味精进去，朋友就不敢吃了。现代人对饮食健康越来越重视，吃得也更讲究营养。那么今天就来好好讨论一下，味精真的能吃吗?

味精是什么?是化学物吗?

味精不是化学合成品，它的化学名叫谷氨酸单钠或谷氨酸一钠。是氨基酸的一种，在我们身体中也是存在的。

海带汤蒸发后会留下一种棕色晶体，即谷氨酸。传入中国，改名叫“味精”。

随着技术发展，自1965年以后我国味精厂都采用以粮食为原料(玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉)通过微生物发酵、提取、精制而得到符合国家标准的谷氨酸钠。

而我们常说的鸡精，并不是什么鸡肉浓缩制成的，而是在味精的基础上加了食用盐、呈味核苷酸二钠等物质后制成的。是在味精的基础上加强了调料的鲜味。

味精会致癌吗?

传言称：“谷氨酸钠加热到120度时，会产生焦谷氨酸钠，具有一定的致癌性”。实际上，这种说法纯属无稽之谈。

味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸就是一种氨基酸，是组成蛋白质的基本成分，很多天然食物中都有，并不是什么有毒物质。

科学家们研究过味精的安全性，并没有发现它能产生危害。

世界卫生组织、美国食药监局以及中国膳食指南，都把味精归入「最安全」的类别。

焦谷氨酸钠并没有致癌性，只是不像谷氨酸钠那样具有鲜味，所以不建议您炒菜时提早放入味精，要等出锅时再放，才会发挥它提鲜的作用。

味精美味提鲜还营养

味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。

另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

味精安全就可以随便吃?

味精 盐升血压

专家告诉我们味精含钠离子，3克味精就相当与1克盐。而菜本身就会加盐，如果重复加了过多的味精和盐，日积月累就会造成血压的增高。因此味精摄入量过多会增加高血压的风险。

味精代替盐降血压

我们说同样的味精其含钠量是盐的三分之一。

而味精本身就有提味的作用，味精、鸡精中的核苷酸和谷氨酸，有「增强咸味」的作用。

这时候如果用味精来代替一部分的盐，那么比我们单纯只放盐的钠含量还要更少一些。

每人每天可以吃多少味精

中国居民膳食指南指出：一天钠的摄入量不要超过 2.3 克。

专家建议，每人每天的味精摄入量最多为6克。

这些人不能随便吃味精

专家提醒道：味精中含有嘌呤的前体，不适合痛风和高尿酸血症人群食用。

在家自制天然“味精”

很多人担心外面购买的味精不合格，那么有没有什么办法可以在家自己制作天然的“味精”呢?

天然味精——蘑菇粉

食材：香菇 杏鲍菇 鸡腿菇

步骤：

1、将香菇、杏鲍菇、鸡腿菇以1：1：1的比例洗净切片。

2、放入锅内小火干焙15-20分钟。

3、烘干的蘑菇用机器打成粉即可。

通过这篇文章的介绍，我们知道其实味精并不是像传言的那样子是一种化学合成物，没有致癌的作用，虽然吃多了对身体确实有不好的影响，但是如果适当的食用的话，其实是有很多好处，而且还可以自己做出一些个天然的味精，这样子对身体就更加好了。