外国人最爱吃的肉（美国人几乎不吃这肉）

在美国超市里，牛肉、猪肉、鸡肉的选择都很多，唯独很少看到鸭肉的身影，大部分的餐厅也不做鸭肉。

所以大家都觉得美国人不爱吃鸭肉，其实只是因为鸭肉自带一股土腥味，而美国人的日常烹饪是很难处理的，鸭肉也很难进味。

对于华人来说，鸭子绝对是餐桌上的一大美味，鸭子的每个部位都能吃出新花样。下面小妹给你一一道来，中英文对照，有图有食谱，教你从头吃到脚~

导

GUIDE

读

1. 鸭腿 Duck Legs

2. 鸭胸 Duck Breasts

3. 鸭翅 Duck Wings

4. 鸭头 Duck Heads

5. 鸭舌 Duck Tongues

6. 鸭肝 Duck Liver

7. 鸭掌 Duck Feet

鸭腿

Duck Legs

鸭腿，顾名思义就是鸭子的腿，鸭身以下，鸭蹼以上的部位都是鸭腿。鸭腿的肉质紧实有嚼劲，且脂肪熔点较低，相对好消化。

☆食用功效：

鸭腿的蛋白质含量比畜类高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，非常适合滋补身体。

☆推荐菜式：蜂蜜烤鸭腿

食 材

鸭腿2个，蒜1头，葱姜适量，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺料酒，1勺白糖，1勺辣椒粉，1勺孜然粉，蜂蜜适量

做 法

1. 去除鸭腿大部分的油脂，洗净，大蒜切末，姜切丝，葱切丝备用。2. 鸭腿里加入葱姜蒜，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺料酒，1勺白糖，1勺辣椒粉，1勺孜然粉，抓匀腌制一晚上。3. 腌制好的鸭腿把腌料洗去，烤箱预热，鸭腿入烤箱200℃（392℉）烤20分钟，刷层蜂蜜（不用稀释），再烤10分钟即可。

鸭胸肉

Duck Breasts

鸭胸肉，是指在鸭胸部里侧的肉，肉质细嫩鲜香，且营养价值极高，是高档法式料理中常出现的食材。但是如果烹煮不当的话，肉质就会很柴。

☆食用功效：

鸭胸肉含有大量的维生素B族和维生素E，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

☆推荐菜式：橙香鸭胸肉

做 法

1. 鸭胸洗净后用厨房纸把表面的水吸干，鸭皮用刀划出十字格。2. 鸭胸的正反两面都撒上盐和黑胡椒，按压一下入味，腌制10分钟即可。3. 等待腌制的时候先切个橙子，把橙子、橙汁、糖，一起放进锅里大火煮，放入淀粉水勾芡盛出。4. 冷锅无油，把腌制好的鸭胸肉放进锅里，注意鸭皮朝下，全程用中火。5. 鸭皮煎6分钟后，翻面煎3分钟，侧面也别忘了稍微煎一下，大约二十秒就行。6. 煎好的鸭胸肉盛出来，静置3-5分钟后切片，摆盘，倒上酱汁，搞定！

一道简单又好吃的橙香鸭胸肉就做好啦，橙子的酸甜可以解去鸭胸肉的油腻~

鸭翅

Duck Wings

鸭翅的脂肪含量相比于鸡翅来说是很低的，最主要的脂肪是不饱和脂肪和一些低碳的脂肪，肉质比较紧实，吃起来也非常有嚼劲。

☆推荐菜式：香焖鸭翅

做 法

1. 准备好食材：鸭中翅7个，啤酒250毫升，八角2个，干红辣椒2个，草果1个，桂皮1克，香叶1片，生抽50克，老抽5克，白糖1小勺，生姜6克，蒜瓣2个，油适量，熟白芝麻少许。2. 鸭翅清洗干净后沥干水分，用干净的湿抹布擦拭干净，生姜去皮切片。3. 热锅冷油，倒入所有香料煸炒出香味后倒入鸭翅，时不时地翻炒几下。4. 待鸭肉紧实后加入白糖、倒入生抽、老抽，翻拌均匀。5. 倒入啤酒翻拌均匀，盖上锅盖，大火烧开后小火炖煮。6. 煮至汤汁收干，撒少许熟白芝麻点缀一下即可。

鸭头

Duck Heads

鸭头的做法有很多，比较有名的是椒盐鸭头、干锅鸭头、卤水鸭头等。鸭头虽然好吃，但也不要多吃，因为鸭头里含有一种有害的细菌，经常食用会危害身体健康。

想买鸭头解解馋的朋友，去大华超市逛的时候可以留意一下，冷冻鸭头大概是$8.99一包，2lb。

☆推荐菜式：椒盐鸭头

☆食用功效：

鸭头中含有较为丰富的烟酸，这种成分是构成人体内两种重要辅酶成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

做 法

1. 鸭头对半切开，也可以切成4份，更容易炸熟，更入味。2. 加入葱姜，1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，少许盐、鸡精、白糖，适量黑胡椒，抓匀腌制半小时。3. 加入少量淀粉，让鸭头裹上一层薄薄的淀粉，放入油锅炸熟捞出，再大火复炸一分钟。4. 洋葱、红椒爆香，倒入鸭头翻炒，撒上适量椒盐翻炒均匀即可。

油炸过的鸭头，连骨头都是酥脆的，真的特别香~

鸭舌

Duck Tongues

鸭舌可以说是鸭子身上最昂贵的食材了，毕竟每只鸭子只有一个舌头，确实是要比身上所有的肉都贵。虽然美国人都不怎么吃鸭舌这种东西，但并不妨碍它卖到了$25/lb。

☆食用功效：

鸭舌的蛋白质含量较高，易消化吸收，富含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统、身体发育、预防老年人智力衰退有一定的作用。

☆推荐菜式：卤鸭舌

做 法

1. 鸭舌清洗干净后冷水下锅，烧开煮三分钟，捞出用冷水冲洗干净备用。2. 热锅冷油下冰糖炒出糖色，加入所有调料和鸭舌，倒入啤酒。3. 大火烧开后转小火焖煮，适当翻拌一下让鸭舌入味均匀，汤汁剩余不多时转大火，收汁盛出，下饭又下酒~

鸭肝

Duck Liver

鸭肝形状呈大小双叶，新鲜的鸭肝颜色偏紫红，质细嫩，味鲜美。由于价格问题，鸭肝很多时候成为了鹅肝的替代品，其实鸭肝的烹饪运用更广泛流行。

☆食用功效：

鸭肝含有丰富且容易吸收的铁质，是一种很好的补血食品。但是，鸭肝属于动物内脏，肝脏是排毒的器官，因此动物内脏不宜多吃。

☆推荐菜式：香煎鸭肝

做 法

1. 鸭肝切厚片，冷冻12小时。2.新鲜菠萝切厚片，用橄榄油煎香，撒入适量的盐，倒入大量威士忌，燃烧酒精带出菠萝的香味和甜味。3. 倒入椰奶，小火慢煮3分钟，加入豌豆苗泥，烧制酱汁粘稠盛出备用。4. 鸭肝两面裹上少许面粉，撒上盐和黑胡椒调味，煎至两面金黄。5. 出锅摆盘，擦入青柠屑，淋上酱汁即可~

鸭掌

Duck Feet

鸭掌，又叫鸭爪，含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌营养相当。鸭掌筋多，皮厚，肉少，香卤的吃起来特别得劲。鸭掌除了做菜、做卤味之外，剔除骨头的鸭掌用来涮火锅也是很不错的哦~

中超一般会有冷冻的无骨鸭掌卖，但价格大概在$10~15/lb，觉得贵的话也可以买回来自己剔骨，每磅大概是$5~6，就是比较费时间~

☆食用功效：

鸭掌富含蛋白质，低糖，少脂肪，可以说是绝佳的减肥食品。

☆推荐菜式：柠檬百香果无骨鸭掌

做 法

1. 无骨鸭掌冷水下锅，加入姜片和料酒焯水10分钟，捞出泡冷水。

2. 柠檬洗净切片，香菜切段，大蒜切末，小米辣切碎，百香果切开取果肉。3. 无骨鸭掌放入碗中，倒入酱汁，加入蒜末、小米辣、百香果拌匀再加入香菜和柠檬片拌匀。

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