熬制猪肚鸡（秘制猪肚鸡）

猪肚鸡一，第一锅汤熬制时间为2小时第一次吊汤，使用鸡架和猪大骨，将1000克鸡架和1000克猪大骨一同放入冷水锅内（水没过食材超出约五分之一的水位），大火煮开，放入姜撤去浮沫，小火慢炖，2个小时后就可以熄火了，这时的汤汁，鲜香清亮，味道鲜美，将食材捞出，用细网漏勺捞除料渣杂质，放入锅中小火干炒收干水分，炒香即可，用此汤熬制第二遍，接下来我们就来聊聊关于熬制猪肚鸡?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

熬制猪肚鸡

猪肚鸡

一，第一锅汤熬制时间为2小时。第一次吊汤，使用鸡架和猪大骨，将1000克鸡架和1000克猪大骨一同放入冷水锅内（水没过食材超出约五分之一的水位），大火煮开，放入姜撤去浮沫，小火慢炖，2个小时后就可以熄火了，这时的汤汁，鲜香清亮，味道鲜美，将食材捞出，用细网漏勺捞除料渣杂质，放入锅中小火干炒收干水分，炒香即可，用此汤熬制第二遍

二，第二锅汤的熬制1小时：将熬好的第一遍汤，放入炒香食材料渣，同时加入适量的清水，同样超过食材五分之一的水位就可以了，大火煮开，炖白高汤带点浓汤感觉，又一用第一锅汤相同的方法，保留汤汁就可以了。【也可以重新找个容器，把汤汁和料渣杂质分开】

三，调味；以2000克的高汤为例

加入适量的盐，鸡粉，胡椒粒50克，当归5克，沙参6克，党参10克，玉竹8克，【药材冲洗干净，用卤料袋包起来，放入高汤里，一般熬制15分钟】

四，猪肚和鸡的处理猪肚和鸡以各500克为例

一，猪肚买回来用流动水搓洗干净，放入碗中，用盐或白醋分两次搓洗猪肚，并用水冲洗干净，最后加入淀粉搓洗，再用水冲洗干净，这样猪肚就没有异味了，将搓洗干净的猪肚放入锅里加水，料酒，生姜微五分钟！

二，把煮好的猪肚，放入高压锅压8分钟，捞出切成长方形的条用一，鸡一般选用嫩鸡如：三黄鸡或是清远鸡。将准备好的鸡清理内脏，斩成块，放入锅中过水，捞出冲水待用

五，猪肚鸡的制作过程

一，将处理好的鸡和猪肚放入煲中，加入红枣3颗，栒杞5克，【用清水冲洗千净】倒入热好的高汤开火煮五分钟即可！

注：三黄鸡一般煮制五分钟就可以食用了二，食材熟后，加入20克咖啡伴侣即可！六，五指毛桃老母鸡的配方

老母鸡剁成块，过水捞出，放入煲中，加入五指毛桃30克，当归5克，沙参5克，党参10克，栒杞3克，生姜20克，倒入2000克未

调味的高汤，小火慢炖！

七，清补凉老母鸡的配方

党参10克玉竹3克红枣3颗薏米仁2克栒杞3克淮山片茯苓2克沙参5克生姜20克