锅仔素什锦的家常做法（沙罐什锦的做法）

沙罐什锦这是一道滋补汤菜，在传统川菜“烧什锦”的基础上做了两点改良：首先，选用风鹅和猪骨熬成的浓汤，香味浓郁;其次，走菜时将盛汤的砂煲摆入热盐，既显得大气，又能长时间为汤品保温，接下来我们就来聊聊关于锅仔素什锦的家常做法?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

锅仔素什锦的家常做法

沙罐什锦

这是一道滋补汤菜，在传统川菜“烧什锦”的基础上做了两点改良：首先，选用风鹅和猪骨熬成的浓汤，香味浓郁;其次，走菜时将盛汤的砂煲摆入热盐，既显得大气，又能长时间为汤品保温。

批量预制：

1、风鹅6只(净重约1500克/只)冲洗干净，与斩成段的猪棒骨12斤一同汆水，捞出冲掉表面浮沫，放入汤桶。

2、添清水60斤，加葱段、姜片各300克，大火炖30分钟，捞出风鹅剔肉，将剩余的鹅骨重新投入汤桶，继续吊制1小时。

3、锅入底油烧至五成热，下入葱段、姜片各50克爆香，加洗净沥干的猪心片、猪肚条、猪舌片各1000克大火炒香。

4、倒入汤桶，小火煲40分钟，待原料的香气充分融入汤中，捞出猪下水盛入托盘备用，骨汤沥渣备用。

走菜流程：

1、骨汤3000克、猪心片、猪肚条、猪舌片各100克放入砂煲，加炸肉丸子8个、海鲜菇40克、核桃仁、青笋条、午餐肉条各30克、板栗20克小火煲5分钟。

2、再放入鲜鱿鱼80克(打花刀后提前过水)、河虾仁40克(提前汆水)再煲2分钟，调入盐6克、鸡粉、鸡汁各5克，关火即成。

3、取直径一尺的黑色砂锅，里面铺满热盐，将盛有汤品的砂煲放入其中，周围点缀八角、菊花瓣、松针即可走菜。

来源：浙江美食