广州的蛋散做法（寻找记忆中的味道）

哈喽，我是被美食征服的尐潔潔，很高兴大家来到我的美食频道。

今天给大家分享一道老广的小吃【冰花蛋散】

说到记忆中的味道，我第一个想到的就是小时候经常早餐能吃到蛋散，这个食物是广东的著名传统小吃，现在市面上应该比较难买到，在以前是很常见很常吃到小吃。

蛋散，广东著名传统小吃，主要以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成，起油锅炸，炸到浅黄色时便捞起，蘸上特制糖浆就可吃。而广东话中，蛋散又用来形容胆小怕事或不成气候没出息的小人物。有点像好睇吾好用呢样的意思。

说起来这个传统小吃还有一个传说：

在旧时候，当家家户户都准备好花生、芝麻、糖等馅料包油角下锅时，有一家穷人却穷得连买馅料的钱都没有，男主人望着已经发酵好的面团，苦思之下想到：富人有富人的做法，我穷人家也要做，为来年讨个好兆头，没馅料就把面团压扁下油锅也是可以的。

新年到了，当亲朋好友来穷人家拜年时，穷人拿出那些小长方块来招呼亲朋好友时，大家都感觉很新奇，品尝下："噢，那些小方块——酥、脆、入口即化！好吃极了。

我们也想要做，请问这个叫什么名字？"穷人细想后说："因为配料有鸡蛋，入口即化的特点就像散了架似的，就叫蛋散吧。"这样一个简单的食物就演变成了广东地区著名的小吃。

蛋散又分咸蛋散和甜蛋散两种口味！

今期分享的冰花蛋散属于甜的

食材备料：高粉770克， 鸡蛋液230克，小苏打粉约3克，低粉750克，臭粉30克，水460克，无铝泡打粉23克，猪油，牛油适量

糖浆： 冰糖加清水，熬好后加入半只柠檬片，凉了就可以用

做法：

1、过筛后面粉加入其它的材料一起揉成面团并醒发12-15分钟

2、把醒好的面团压成约1.8-2毫米的薄片

3、改刀成每块宽约3CM，长约7CM的块，叠起来，并间隔1CM在中间切两刀，从切开的这边反起来就成生胚了

4、用180-190度的热油炸起

5、凉了后，裹上糖浆就可以了，

6、香喷喷的蛋散出锅啦，装盘后可以撒上少少熟的白芝麻或黑芝麻

今天分享的冰花蛋散就做好啦，你学会了吗？

小Tips：牛油就是牛黄油，黄奶油配方不加水的。

这样一个小小的食物总能穿插很多人和事，不管是开心的、不开心的、好的、坏的都是人一生中最宝贵的记忆，这些记忆中的味道、记忆中的食物能让你在烦恼的生活中得到一丝舒心。

食物从来都不是单独存在的，都是由人和故事拼凑来的起，让单调的食物本身更能散发出独特的味道。传统小吃蛋散在我记忆中变得更加具象化，让记忆中的蛋散变成"甜腻腻"的味道。

不知道你们记忆中印象深刻的食物会是怎样的味道呢？